30 yıllık ustadan mis gibi güllaç tarifi! Meğer sırrı sütündeymiş…
Ebrar oral
On bir ayın sultanı olan mübarek Ramazan Ayının gelmesi ile beraber sofralarının vazgeçilmezi olup Osmanlı mutfağının en özel tatlılarından olan güllaç, hafif bir tatlı olması nedeniyle herkesin damak zevkine hitap edebilen en nadide lezzetlerdendir. Her ramazan ayında internette tarifi ve püf noktaları en çok aratılan güllacın sırrını 30 yıllık tatlı ustası paylaştı.
LEZZETLİ BİR GÜLLACIN SIRRI NE?
Oruçluyken akla vurabilecek en lezzetli ve sevilen tatlılardan biri olan güllaç, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar uzanan meşhur tatlılardan biridir. Güllacın hazırlanması basit görünse de püf noktaları yeterince bilinmediğinde ya da uygulanmadığında saman gibi olan güllacın saray mutfağındaki lezzetlini bulabilmesi için işin inceliklerine dikkat etmek gerekiyor.
30 yıl boyunca işin içinde olan tatlı ustası Cemal Kılıç, Osmanlı’nın en nadide tatlısı olan güllaç yapımındaki önemli püf noktaları aktardı. Peki güllacı mükemmel kılan sır ne? Lezzetli ve şekeri yerinde bir güllaç nasıl yapılır? İşte güllacın bilinmeyen sırları…
İlgili Haberler
TÜM PÜF NOKTALARI İLE USTADAN GÜLLAÇ TARİFİ!
Otuz yıllık tatlı ustası Cemal Kılıç, “Hafif bir tatlı olduğu için içeriğini özenle hazırlıyoruz. İlk olarak genişçe bir kaba sütü döküyoruz. 30-40 dereceye geldiğinde süte şekeri katıyoruz” diyor. Bu aşamadan sonra 70 dereceye geldiğinde sütün altını kapatmalısınız. Güllaç yaprağının ince olması gerekiyor ve süte girdiği zaman yırtılmaması da önemli. Unutmayın, güllaç yaprağı son derece hassastır. Usta Kılıç sözlerine şöyle ekleme yapıyor:
“10 kişilik bir güllaç için 16 yaprak kullanılmalıdır. 8 yaprağı alta 8 yaprağı üste dizmelisiniz. İlk 8 yaprağı koyduktan sonra üstüne cevizi düzenli bir şekilde serpmek de püf noktalarından biri.
Sekiz yapraktan sonra tekrar süt eklemelisiniz. Bu, alttaki yaprakların kurumaması için önemlidir. 10 kişilik bir tepsi için 3,5 litre süt kullanılmalı. Yarısını tepsiye boşaltıp yufkalarınızı ıslatarak tepsiye dizmek, yarısını da ara ara ilave etmek için ayırmalısınız.”
DIŞARIDA YENEN GÜLLACIN LEZZETİNİN SIRRI MANDA SÜTÜNDEYMİŞ…
Manda sütünün güllacın lezzetini artırdığına dikkat çeken Cemal Kılıç, “Lezzetli bir güllaç için iyi bir süt kullanılması lazım. Bizim kalitemizin sırrı manda sütü.
Manda sütüyle güllacın lezzeti daha da artıyor. Yüzde 50 manda yüzde 50 inek sütü kullanıyoruz. Pancar şekeri kullanıyoruz. Herhangi bir katkı maddesi yok. Cevizin üstüne 8 kat daha güllaç koyduktan sonra kalan sütü de tümüne yediriyoruz. Sütün 70 derecede olması gerekiyor” diyor.
