Islama köfte nasıl yapılır? Adapazarı’nın meşhur lezzeti, yüzde yüz orijinal tarif

selma Yenidoğan

Yemek Tarifleri

28 Ocak 2025

0 Yorum

Islama köfte Adapazarı’nın meşhur lezzetlerinden, coğrafi işaret tescili almış bir ürün.

Türk Turizm Araştırmaları Dergisi 2020 yılındaki “Türk Turizm Araştırmaları Dergisi Geçmişten Günümüze Adapazarı Islama Köftesi” adlı çalışmaya göre orijinal ıslama köfte tarifinde eşit miktarda dana kaburga ve dananın kol kısmındaki etlerden kıyma yapılarak kullanılıyor. İçerisine bayat ufalanmış karafırın ekmeği, kırmızı toz biber, karabiber ve kimyon gibi baharatlar da katılıyor.

Islama köftenin lezzetinin olmasının en büyük sırlarından biri yanında servis edilen ekmeklerin kemik suyu ile ıslatılmasından geçiyor.

Köfteler ızgarada pişiriliyor, ıslama suyuna batırılmış ekmekler ızgarada az kızaracak şekilde kızartılıyor, yanına közlenmiş domates ve biberle beraber sunuluyor. (Izgara yoksa tavada da hazırlanabiliyor.)

ISLAMA KÖFTE NASIL YAPILIR?

Malzemeler

Köftenin yapımı için;

1 kg dana kıyma (yarım kilosu dana kaburga ve yarım kilosu ise dana koldan çekilecek)
80 gr mayalı bayat kara fırın ekmeği (3-4 ince dilim)
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı tuz

ıslama köfte nasıl yapılır

Islama Köftenin Suyu Nasıl Yapılır? Islama Köfte Sosu Hazırlanışı

Malzemeler

Mayalı bayat kara fırın ekmeği (ince ince dilimleyin)
1 kilo kemik suyu (danadan hazırlanmış olmalı.)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:

Islama köfteye önce köftenin yapılışı ile başlayalım. Islama köfte yapmak için bir orta boy soğanı rendeleyelim.

Karıştırma kabına rendelenmiş soğan, kıyma, rendelenmiş mayalı bayat kara fırın ekmeği, kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuz gibi baharatları alıp iyice yoğuralım.

Bir saat dinlenmeye bırakalım.

Kıyma harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarladıktan sonra çok kalın olmayacak şekilde bastırıp yassı şeklinde biçimler verin. (Tavada pişirecekseniz çok kalın olmamalı yoksa içleri pişmez)

Köfteleri ızgarada veya hafif yağladığımız tavada arkalı önlü pişirelim. (Meşe kömüründen ızgarada yapılması daha lezzetli olacaktır)

Şimdi ıslama suyuna (ıslama köftesinin sosunu) yapmaya geçelim.

1 kilo yani 4 su bardağı kemik suyunun içerisine bir çay bardağı sıvıyağ, 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber, bir tatlı kaşığı tuz karıştırın. İnce dilimlenmiş mayalı bayat kara fırın ekmeklerini bu suya batırıp ızgarada (yahut tavada) hafifçe kızartın.

Domates ve biberleri de közleyin.

Kızarttığınız ekmekleri, közlenmiş domatesle biberleri ve köfteleri tabağa alıp servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Islama suyuna katacağımız kemik suyunu şöyle hazırlayabiliriz; 12 litre suya dananın kalın kemikleri, 2 adet büyük soğan koyup 12 saat boyunca kısık ateşte kaynatalım. Tülbentle süzelim.