Tatlı ustasından güllaç yapmanın püf noktaları ve dikkat edilmesi gerekenler!
selime albayrak
Herkesin büyük bir heyecanla beklediği Ramazan aynının gelmesiyle birlikte sofralarda güllaç yerini almaya başladı. Peki, Osmanlı’dan günümüze kadar gelen Ramazan sofralarının vazgeçilmez tatlısı güllaç yapmanın püf noktaları neler? Güllaç yaparken nelere dikkat edilmesi gerekir? İşte tatlı ustası İbrahim Taşdemir’den güllaç yapımına dair detaylar…
“GÜLLACIN OLMAZSA OLMAZI SÜT”
Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan ve Ramazan ayında iftar sofralarını süsleyen güllaç, Ramazan’ın vazgeçilmez tatlıları arasında yerini alıyor. Hem sofraları hem de tezgahları süsleyen güllaç, hafif bir tatlı oluşuyla sıkça tercih ediliyor. Ramazan ayının gelmesiyle birlikte güllaç ustaları da mesailerine yoğun bir şekilde devam ediyor. İftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti güllaç, her yıl olduğu gibi bu yıl da yoğun bir ilgi görmeye devam ediyor.
Peki, Osmanlı’dan günümüze kadar gelen Ramazan sofralarının vazgeçilmez tatlısı güllaç yapmanın püf noktaları neler? Güllaç yaparken nelere dikkat edilmesi gerekir? Tatlı ustası İbrahim Taşdemir güllaç yapmanın püf noktalarına ve dikkat edilmesi gereken konulara değindi.
Güllaç yapmanın püf noktalarına dikkat çeken İbrahim Taşdemir, “Güllacın olmazsa olmazı süt, sütün içerisine şeker, 1 yemek kaşığı gül suyu ekliyoruz. 1 litre süte 300 gram şeker olacak şekilde güllacın her katmanını sütle yumuşattıktan sonra isteğe bağlı olarak güllaç arasına fıstık, ceviz ve fındık gibi çeşitleri ana malzeme olarak ekleyebiliriz.” ifadelerine yer verdi.
İlgili Haberler
“GÜLLACIN OLMAZSA OLMAZI GÜL SUYU”
Yeni kuşağın bu tür tatlıları biraz daha sevdiğini anlatan İbrahim Taşdemir, “Güllacın içerisinde süt var, şeker ve olmazsa olmaz gül suyu var. İçerisinde ceviz, üzerinde ise meyve çeşitleri var. Portakal, nar, kivi ve çilek gibi meyvelerle süslenebilir. Her Ramazan bu lezzete talep oluyor, talepleri karşılamaya çalışıyoruz. Sütlü tatlı olduğu için biraz daha ilgi diğer tatlılara göre fazla. Yeni jenerasyon biraz daha seviyor bu tür tatlıları. Onun için biz de bu şekilde hazırlıklarımızı sürdürüyoruz. Ortalama olarak 8-10 tepsi güllaç satışlarımız oluyor. Güllacın olmazsa olmazı gül suyu. Vanilya katanlar var ama ben güllaç içerisinde gül suyunu tercih ediyorum.” ifadelerini kullandı.
“ESKİDEN GÜLLAÇ PEK TERCİH EDİLMEZDİ”
Konya Pastacılar Esnaf Odası Başkanı Kadir Kağnıcıoğlu da “Güllaç son zamanlarda Ramazan aylarının olmazsa olmaz lezzeti haline geldi. Eskiden güllaç pek tercih edilmezdi. Bunun tercih sebebi de sütlü ve hafif olması yönünden çok tercih edilen bir lezzet. Ramazan aylarında özellikle daha çok satılan bir ürün ve hafif, midede ekşime yapmadığı için tercih ediliyor, herhangi bir sıkıntısı yoktur. Sadece süt ve hamur yaprağından oluşan bir tatlı.” şeklinde konuştu.
“MERDİVEN ALTI ÜRÜNLERE DİKKAT”
Tatlı almak isteyen vatandaşlara seslenen Kağnıcıoğlu, “Vatandaşlarımıza özellikle bildikleri yerlerden almasını tavsiye ediyoruz. Merdiven altı üretilen alışveriş yapılırsa sağlığımızı da tehlikeye düşürebilir. Vatandaşlarımız bilinen yerlerden alırsa bir sıkıntı durumunda haklarını da arama şansları olur. Merdiven altı ürünlerde karşılarında muhatap bulamazlar.” ifadelerine yer verdi.
