Sıkma tarifi nasıl yapılır? Anadolu’dan 3 farklı sıkma tarifi
selma Yenidoğan
Sıkma, Mersin, Karaman, Adana gibi Anadolu’nun çeşitli şehirlerinde sıklıkla yapılan bazlamaya benzeyen fakat bazlamadan daha ince ve yumuşak olan bir hamur işidir.
Sıkma, hamurun ve iç harcın birbirine iyice yapışması için hafifçe sıkılarak sarılmasıyla hazırlandığından sıkma adını almıştır.
Mayalı yahut mayasız olarak pişirilebilir.
Bazlamaları pişirdikten sonra arasına maydanoz, lor, taze soğan, haşlanmış patates koyup dürüm gibi sarıp servis edebiliriz.
İşte birbirinden lezzetli sıkma tarifleri:
SIKMA YAPIMI 1. TARİF
Malzemeler
- 2,5 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 bardak su
İç Harcı İçin
- Maydanoz
- Lor
- Taze soğan
Yapılışı:
Karıştırma kabına 2,5 su bardağı unu eleyerek ekleyin, içerisine 1 çay kaşığı tuz ve 1 bardak suyu ekleyip ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar elinizle yoğurun. Gerekirse biraz daha un katabilirsiniz.
Hamuru bezelere ayırın.
Hamurdan cevizden az büyük bezeler alıp oklava yardımıyla gözleme büyüklüğü ve şeklinde açalım.
Açtığımız bazlamayı tavada arkalı önlü pişirelim.
İç harcı için maydanoz ve taze soğanı doğrayıp lorla karıştıralım.
Bazlamaların içerisine koyup rulo şeklinde dürüm gibi saralım.
Afiyet olsun.
SIKMA YAPIMI 2. TARİF
İlgili Haberler
Malzemeler
- 1 kg un
- 2 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım çay bardağı peynir suyu
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Yoğurma kabına 1 kilo un, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.
Daha sonra yarım çay bardağı peynir suyunu yavaş yavaş ekleyip yoğurmaya başlayalım. Suyu da yavaş yavaş ilave edip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin, hamuru toparlamak için biraz yağ kullanabilirsiniz.
Hamurun üzerini örtüp 20 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamuru tezgaha alıp tezgaha hafif un serptikten sonra bezelere ayıralım.
Her bir bezeyi gözleme büyüklüğünde ve şeklinde oklavayla açalım. Tavayı ısıtıp bazlamaları arkalı önlü pişirelim.
Not: Su yetersiz gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz. Unun markasına göre kullanılan un miktarı değişiklik gösterebilmektedir.
SIKMA YAPIMI 3. TARİF
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Bir paket instant maya
- Aldığı kadar un ( 5- 6 su bardağı)
Yapılışı:
Yoğurma kabına süt, tuz, instant mayayı alın. Unu yavaş yavaş ekleyip yoğura yoğura ele yapışmayan kulak memesi kıvamında hamur elde edin.
Yarım saat mayalanmaya bırakın.
Hamurdan cevizden az büyük bezeler alıp oklava yardımıyla gözleme büyüklüğü ve şeklinde açalım.
Teflon tavada pişirin arkalı önlü pişirin.
İç harcı
- Tereyağı
- Bir adet orta boy kuru soğan
- Maydanoz, pulbiber, karabiber
- Bir kase lor, bir kase beyaz peynir
Yapılışı:
Kuru soğanları ince ince doğrayın
Tereyağı yahut sıvıyağı tavaya alın.
Kuru soğanları diriliği gidene kadar kavurun ocağın altını kapatın, diğer malzemeleri katın.
Yufkaların arasına bu hazırladığınız harcı katıp rulo şeklinde dürüm gibi sakın.
Afiyet olsun.
