Kahramanmaraş’ın iftarda vazgeçilmez ana yemeği: Eli böğründe!
Kahramanmaraş'ın asıl lezzetlerinden biri olup Ramazan'da yoğun talep gören 'Eli Böğründe' yemeği için işin ustası püf noktasını anlattı.
Ebrar oral
Kahramanmaraş’ın yöresel mutfağından gelip ismini, hazırlanışı esnasında malzemelerin yan yana gelmesi ve pişerken başında bekleyen esnafın elini kaburgasının çevresine koymasından alan ‘eli böğründe’ özellikle de Ramazan ayında büyük ilgi görüyor.
Domates, biber ve sarımsak gibi malzemelerin bir noktada buluştuğu ‘eli böğründe’ yemeği, taş fırında ortalama bir 15 dakika kadar pişiyor.
ESNAF YEMEĞİYDİ, LEZZETİYLE DÜNYAYA AÇILDI!
Uzun yıllardır “eli böğründe” yemeği yapan işletmeci Alican Börekçi, Maraş’ın en sevilen lezzetlerinden biri olduğuna değinerek,
“Eli böğründe aslında bizim çarşı yemeğimizdir. Çarşıda esnaf yağ tenekesini keser, tenekenin içerisinde et, domates ve biber koyarak bu yemeği hazırlayıp fırına gönderirlerdi. Hem ucuz olması hem de hızlı hazırlanması bu yemeğe ilgiyi artırdı.
Kasaba gidildiğinde de bu yemeğin pişmesi 15 dakika civarında sürdüğü için esnaf orada elini böğrüne koyarak beklediği için bu isimle anılmaya başladı. Bugün ise Kahramanmaraş`ın tescilli yemeklerinden biri haline geldi.” dedi.
İlgili Haberler
LEZZETİ BU PÜF NOKTASINDA SAKLI…
Yemeğin az yağlı kaburga etiyle odun ateşinde pişirilmesinin önemli püf noktalarından olduğunu aktaran Börekçi, sözlerine şunları da ekledi:
“Eli böğründe yemeği kuzu etinden olur, biz burada genellikle koyun eti kullanırız. Yani koyun eti dediğim, tüm gövdede 22-23 kilogramı geçmeyecek etleri kullanırız, biraz yağlı olacak. Eli böğründe yemeği kaburga kısmından olur, odun ateşinde pişer. Baharat girmez, ete az biraz kekik atmak isterseniz, kekik atabilirsiniz.”
RAMAZAN’DA ‘ELİ BÖĞRÜNDE’ YOK SATIYOR
Özellikle de mübarek Ramazanda yemeğe ayrıca ilgi gösterildiğini belirten Börekçi, şöyle dedi: “Sırf bu lezzet için Kahramanmaraş`a geliyorlar, Kahramanmaraş`ta da bizi buluyorlar, biz de burada kendilerine lezzetimizi tattırıyoruz. İstanbul, Konya, İzmir gibi şehirlerden yemeği tatmak için gelen misafirlerimiz var.
Çevre illerden gelenler de oluyor, buraya gelenler eli böğründe yemeğini daha çok istiyor, daha çok seviyorlar. Ramazanda genellikle müşterilerimiz eli böğründe yemeğini tercih ediyor ve öyle bir şey ki, en büyük reklamı müşteri yapıyor.”
