Üzlemeli pilav tarifi, nasıl yapılır? Şanlıurfa’nın dillere destan lezzeti
Üzlemeli pilav, Şanlıurfa şehrimize ait yöresel yemeklerdendir. Pilavın üzerine et, nohut, kuru üzüm ve baharatlar eklenerek yapılan bu yemek çok da lezzetlidir. İşte üzlemeli pilav malzemeleri ve yapılışı:
selma Yenidoğan
Üzlemeli pilav, Urfa yöresinin coğrafi tescilli yemeklerinden. “Üzleme”, pilavın üzerine konulan et, nohut, pekmez, kuru üzümle yapılan karışımın adıdır.
Üzlemeli pilavda damak zevkine göre dana eti yahut koyun eti tercih edilebilir.
Genellikle bayram, düğün, hac dönüşü gibi özel günlerde yapılır.
Üzlemeli pilavda çekirdeksiz ve sarı renkteki kuru üzüm yer alır. Karacadağ Pirinci veya baldo pirinç kullanılarak hazırlanır.
İşte adım adım üzlemeli pilav tarifi:
ÜZLEMELİ PİLAV NASIL YAPILIR?
Malzemeler
Pilavı için;
- 3 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağından az zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 4 su bardağı et suyu
- 4 su bardağı su
Üzlemesi için;
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 kg. kuşbaşı doğranmış dana eti
- Yarım çay bardağı üzüm pekmezi
- 1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
- Baharatlar:Karabiber, tarçın, sumak
Yapılışı:
İlgili Haberler
1.ADIM
Etleri küçük küçük kuşbaşı doğrayıp düdüklüye koyun, üzerine 4 su bardağı su ekleyip haşlayın. Etler haşlandıktan sonra suyunu süzüp pilavda kullanmak üzere et suyunu kenara ayırın.
2.ADIM
Tencereye zeytinyağı, pirinci ve tuzu da ekleyip kavurun.
Pirinç kavrulduktan sonra et suyunu içerisine katın, ocağın altını kısıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav için kullanılacak su pirincin markasına, cinsine göre değiştiğinden pilav suyunu çektikten sonra tadını kontrol edin, şayet pirinç pişmemişse biraz daha su ekleyip kontrollü pişirelim. Pilav pişmeye yakın suyuna tereyağını ekleyelim, pilavı pişirip ocağın altını kapatalım, tencereyi temiz bir bezle pilavı sarıp dinlenmeye bırakalım.
3.ADIM
Üzümleri suda bekletelim.
Haşlanmış etleri tavaya alıp tereyağı ekleyip kavuralım, kavrulmuş ete 2 su bardağı haşlanmış kabuğu soyulmuş nohut ve süzgeçten geçip suyunu süzdüğümüz üzümleri ilave edelim. (Haşlanmış nohut elde etmek için geceden nohutları suda bırakın, ertesi gün bu suyu döküp yeni su ekleyin, bu suda nohutları kaynatıp haşlayın. Daha sonra süzün)
Baharatları ve yarım çay bardağı üzüm pekmezini de ekleyip pekmezde biraz pişirelim. Hafif soslu, sıvı bir kıvamda olması gerekiyor.
Sosla pişen üzlemeyi ocaktan alalım. Pilavı tabağa alıp üzlemeyi üzerine ekleyip servis yapalım.
Afiyet olsun.
