Etin lezzetine lezzet katan anti-kanser Girit Ezmesi tarifi

Kanserle mücadelede önemli bir rol oynayan brokoli antioksidan dolu yapısıyla bilinirken, şifalı bir ezmeye dönüşüyor. Akdeniz mutfağının sağlık ve lezzetini barındıran “Girit ezmesi” tarifi ile hem damaklarınızı şımartın hem de sağlığınıza sağlık katın.

Türk mutfağında et içeren birçok tarifimiz bulunmakta ve et tüketimi toplumumuzda oldukça yaygın. Ancak, etin ısıl işlem gördüğü durumlarda, örneğin pişirme, ızgara veya mangal yaparken, etin içinde heterosiklik aminler adı verilen kanserojenik bileşikler ortaya çıkmaktadır.

Bu zararlı bileşiklerin oluşumunu azaltmak oldukça basittir ve bilimsel araştırmalar bu konuda bize yardımcı olmaktadır. “Journal of Food Protection” dergisinde yayımlanan bir bilimsel makalede, zeytinyağındaki fenolik bileşiklerin antioksidan etkilerinin, ısıl işlemle ortaya çıkan kanserojen maddelerin oluşumunu azalttığı gösterilmiştir.

Dolayısıyla, zeytinyağının sağlık açısından faydaları saymakla bitmez ve bu özelliği ile insanlarda kanser riskini azaltıcı özelliğe sahiptir.

ET NASIL MARİNE EDİLMELİ?

Eti marine etmek için bir saat öncesinde zeytinyağı ile marine edip sosuyla dinlendirin. Bu yöntem sadece sağlık açısından faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını da sağlar. 

ANTİ-KANSER GİRİT EZMESİ TARİFİ

Etin yanına çok yakışan Anti-kanser Girit Ezmesi tarifi Diyetisyen Necla Coşkun’dan geldi.

Bu mezeyi anti-kanser özelliğine taşıyan güç ise brokoli. Coşkun “Brokoli tadını sevmeyenler endişelenmesin, çünkü brokoli tadı hissedilmez” diyerek hem lezzetli hem de anti-kaner Girit Ezmesi tarifini paylaştı.

Malzemeler

• 250 gram brokoli
• 250 gram ricotta peyniri veya tuzsuz yumuşak peynir
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 avuç taze fesleğen
• 1’er çay kaşığı tuz ve karabiber

Yapılışı:

Brokoliyi küçük küçük çiçeklerine ayırarak (bu işlem, içerisindeki anti-kanser sulforafen bileşenini aktive eder) yaklaşık 5-6 dakika haşlayın. Daha sonra tüm malzemeleri mutfak robotunda karıştırıp pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Hazırladığınız karışımı bir tabağa alın.

Eğer acı seviyorsanız, zeytinyağında atom biberi ve cevizi kavurup, hazırladığınız karışımın üzerine ekleyebilirsiniz.

KANSERE KARŞI SÜPER GÜÇ

Brokoli, turpgiller familyasından besin değeri yüksek bir sebzedir. Vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından zengindir. 

Brokolinin sağlığa birçok faydası vardır, bunlardan bazıları şunlardır:

• Sulforafan adı verilen ve kanser hücrelerinin büyümesini ve çoğalmasını engellemeye yardımcı olan bir bileşik içerir. 
• Kalp hastalıklarına karşı korumaya yardımcı olabilecek C vitamini, potasyum ve lif bakımından zengindir.
• Bağışıklık sisteminin işlevini destekleyen A vitamini ve C vitamini gibi antioksidanlar bakımından zengindir.
• Sindirime yardımcı olan ve kabızlığı önleyebilen lif bakımından zengindir.
• Lutein ve zeaksantin gibi göz sağlığını korumaya yardımcı olan karotenoidler bakımından zengindir.
• Kemik sağlığı için önemli olan kalsiyum ve K vitamini bakımından zengindir.

Brokoliyi pişirmenin birçok farklı yolu vardır. Buharda pişirmek, fırında pişirmek veya sote yapmak brokoliyi pişirmenin sağlıklı yollarıdır. Brokoliyi çorbalara, salatalara ve makarnalara da ekleyebilirsiniz.

Not: Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır ve yayınlandığı tarihten önceki bilimsel araştırmalara ya da uzman görüşlerine dayanmaktadır. Tanı ve tedavi için mutlaka doktora başvurulmalıdır.