Sıcacık, taptaze ve bol baharatlı! Kayseri yağlaması tarifi ve püf noktaları

Yufkaların arasına gizlenmiş nefis kıymalı harç ile ortaya çıkan efsane lezzet Kayseri yağlaması iştahları kabartıyor. Kayseri’ye özgü bir lezzet olan Kayseri yağlaması tarifi nasıl yapılır?

Anadolu mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan Kayseri yağlaması, yufkaların arasına gizlenmiş nefis kıymalı harcı ve yoğurtlu sosuyla iftar sofralarına şenlik katıyor. 

Baharatlı kıyma harcının kat kat yufa ile buluştuğu, yoğurtlu sosunun ferahlatıcı etkisiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakan Kayseri yağlaması tarifini ve kayseri yağlaması yapmanın püf noktalarını sizler için derledik.

İşte sofranıza lezzet katacak Kayseri yağlaması tarifi ve püf noktaları!

KAYSERİ YAĞLAMASI TARİFİ NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• Yarım su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:

• 300 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 adet yeşil biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım su bardağı su

Üzeri için:

• 1 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanışı:

Hamuru için:

• Unu derin bir kaba alıp ortasını havuz şeklinde açın.
• Ilık su, maya, tuz, şeker ve sıvı yağı ekleyip karıştırın.
• Yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğurun.
• Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir ortamda 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın.

İç harcı için:

• Soğanı ve domatesi ince ince doğrayın. Biberi halka halka doğrayın.
• Sıvı yağı tavada ısıtın ve kıymayı kavurun.
• Soğan, domates ve biberi ekleyerek kavurmaya devam edin.
• Domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın. Ardından azar azar suyu ilave edin.
• Harç suyunu çekene kadar pişirin ve soğumaya bırakın.

Yufkaların hazırlanışı:

• Mayalanan hamuru bezelere ayırın ve un serptiğiniz tezgaha alın.
• Bezeleri oklavayla tek tek açın.
• Her bir yaprağı tabanı yapışmayan bir tavada arkalı önlü pişirin.
• Bütün yufkalar piştikten sonra her bir yufkanın arasına kıymalı harç sürerek kat kat dizin.

Yoğurtlu sos hazırlanışı:

• Yoğurdu bir kasede çırpın ve rendelenmiş sarımsağı ekleyin.
• Kayseri yağlamasını dilimleyin ve yoğurtlu sosla servis edin.

KAYSERİ YAĞLAMASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Yufkalar: İnce ve yumuşak yufkalar kullanmak, yağlamanın lezzetini artırır.

Kıymalı harç: Kıyma, soğan, domates, biber ve baharatlarla hazırlanan harç, yağlamanın kalbidir.

Yoğurtlu sos: Yoğurt, sarımsak ve pul biber ile hazırlanan sos, yağlamaya ferahlık ve lezzet katar.

KAYSERİ YAĞLAMASI HAMURU NASIL YAPILIR?

• Hamuru yoğururken çok fazla un eklememeye dikkat edin, yumuşak bir hamur olması önemlidir.
• Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtmek, kurumasını ve sertleşmesini önler.
• Hamuru ılık bir ortamda mayalamak, daha hızlı ve güzel kabarmasını sağlar.
• Hamuru bezelere ayırmak ve yufka şeklinde açmak, pişirme sırasında daha kolay ve eşit pişmesini sağlar.

KAYSERİ YAĞLAMASI HANGİ YÖREYE AİT?

Kayseri Yağlaması diğer adıyla Şebit, Türkiye’nin İç Anadolu bölgesinde bulunan Kayseri yöresine ait bir tattır. Bu lezzet, Kayseri’nin yerel mutfağına özgü bir tarif olarak bilinir ve genellikle Kayseri mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Yufka ve kıyma gibi temel malzemelerin kullanıldığı bu lezzet, Kayseri’nin kültürel mirasının bir parçası olarak kabul edilir.

KAYSERİ YAĞLAMASI KAÇ KALORİ?

Kayseri yağlaması, yufkalar arasına konulan kıymalı harç ve yoğurtlu sos ile oldukça lezzetli bir yemektir. Ancak kalorisi de bir o kadar yüksektir. Bir porsiyon Kayseri yağlaması yaklaşık olarak 550-600 kalori içerir.