MasterChef’te kaşık attıran lezzet! Filet Mignon nedir, nasıl yapılır? Filet Mignon tarifi ve püf noktaları

MasterChef Türkiye’de bu hafta mutfakta en lezzetli Filet Mignon yapmak için yarışmacılar kıyasıya mücadele etti. Nefeslerin tutulduğu yarışmada şeflerin değerlendirmesinin ardından en iyi tabaklar seçildi. Peki Filet Mignon nedir, nasıl yapılır? Filet Mignon için gerekli malzemeler nelerdir? İşte mükemmel bir Filet Mignon yapmak için malzemeler ve püf noktaları…

MasterChef Türkiye’de 24 Ağustos akşamı mutfakta bir lezzet şöleni yaşandı. Yarışmacılar bu defa mutfakta Fillet Mignon’u en iyi şekilde hazırlamak için tüm becerilerini sergiledi.

Mehmet Şef Filet Mignon’u tanıtırken “Bu, bizim çıraklık yemeğimiz” dedi. En altta tereyağı ile kızartılmış ekmek, üzerinde nar gibi kızartılmış dana bonfile, bir adet çıtır soğan halkası ve yanında enfes tadıyla demir glas sos… Üzerine serpiştirilen kızarmış mantarlar ve balon patateslerle tabak adeta hem mideye hem de gözlere hitap ediyor.

Değerlendirme anı geldiğinde, şefler kimin mükemmel ekmeği kızarttığını, kimin eti tam kıvamında pişirdiğini, kimin balon patatesi en iyi kızarttığını dikkatlice inceledi. Titizce yapılan değerlendirmelerin ardından gecenin en iyi  Filet Mignon’unu yapan isimler Beril, Nigar, Kerem, Beyza, Zeynep ve Şirin oldu.

Filet Mignon tarifi ve püf noktaları

Malzemeler

• 200 gr. dana bonfile
• 2 adet kuşkonmaz
• 2 adet bebek havuç
• 2-3 adet kültür mantarı
• 2-3 adet kestane mantarı
• 2-3 adet istiridye mantarı
• 2-3 adet shiitake mantarı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Göz kararı tuz
• Göz kararı karabiber

Patates püresi İçin:

• 2 adet orta boy patates
• 1 çay bardağı krema
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı taneli hardal
• Göz kararı tuz
• Göz kararı karabiber

Hazırlanışı:

Patateslerinizi iyice yıkayın, kabuklarını soyup iri parçalar halinde doğrayın. Bir tencereye yeterli miktarda su koyup kaynamaya bırakın. Su kaynadığı zaman doğradığınız patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar iyice pişirin. Patatesler çatalla kolayca deliniyorsa, yeterince pişmiş demektir. Suyunu süzüp patatesleri iyice ezin. Ezerken 1 çay bardağı krema ve 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını ekleyin. Patatesler püre haline gelene kadar aynı işleme devam edin. Son olarak göz kararı tuz, karabiber ve 1 tatlı kaşığı taneli hardal ekleyip karışımı iyice karıştırın. Püreyi sıcak kalacak şekilde bir kenarda bekletin

Bonfile için döküm tavayı yüksek ateşte ısıtın. Bu sırada dana bonfileyi bir kapta tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile iyice harmanlayın. Isınmış döküm tavaya bonfileyi yerleştirip, yüksek ateşte her iki tarafını da mühürleyin. Etin her iki yüzeyi de kızardığında ateşi orta dereceye alıp, bonfileyi suyunu salmayacak şekilde her iki tarafını da çevirerek 10 dakika kadar pişirin. 

Aynı tavada, su eklemeden, bebek havuçları orta ateşte soteleyin. Bu sırada kültür, kestane, istiridye ve shiitake mantarlarını ikiye bölüp, sotelediğiniz havuçların yanına ekleyin. Mantarları da havuçlarla birlikte kısık ateşte sotelemeye devam edin. Kuşkonmazların en alt sert kısımlarını kesip, tavaya ekleyin. Tüm garnitürleri kısık ateşte soteleyin. 1 yemek kaşığı tereyağı, tuz ve karabiberi ekleyip malzemeleri iyice karıştırarak lezzetlendirin. Garnitürler iyice piştiğinde, ocağı kapatın ve malzemeleri servis tabağına alın. Daha önce hazırladığınız patates püresini tabağa güzelce yerleştirin. Son olarak, eti dilimleyip pürenin üzerine yerleştirin. 

Filet Mignon, Fransız mutfağından gelen ve etin en ince, en yumuşak parçasını tanımlayan şef tarifidir ve dananın sırt bölümündeki en hassas kısımdan elde edilir.