Kayseri yöresinin göz bebeği: çıtır yağ mantısı nasıl nasıl yapılır?

Kayseri’ ye özgü bir yemek olan yağ mantısı lezzetiyle damaklarda tat bırakır. Klasik Kayseri mantısından ziyade farklı bir lezzete sahiptir. Kızartma usulüyle pişirilir, büyük lokmalar halinde servis edilir.

Kayseri yöresine ait bu lezzet hemen hemen herkes tarafından severek yenir. Çıtır yağ mantısı avuç içi kadar hamur parçalarının içerisine kıyma koyularak, kızartılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sosu koyularak lezzetine lezzet katılır. Yerken doyduğunuzu anlamayacağınız, yedikçe yiyesini gelecek bu lezzetli mantı için buyurun tarifin detaylarına…

Muhteşem Çıtır Yağ Mantısı Tarifi

İç harcı için malzemeler:

• 200 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber

Hamuru için malzemeler:

• 3 su bardağı un (alabildiği kadar un)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak İçin:

3 su bardağı kızartma yağı

Sosu İçin:

• 1 kase yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates püresi

İç Harcın Yapılışı;

Öncelikle 1 adet soğanın kabuğu soyulur ve rondodan geçirilir. Ardından büyük bir kasenin içerisine 200 gram kıyma ve rondodan geçirilen soğanlar koyulur. Ardından 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kimyon ve pul biber eklenerek yoğrulur. İç harcın üzerini streç film ile kapatarak buzdolabında dinlenmek üzere atılır. Kıymalı harcı dolapta bekletmemizin nedeni iç harç lezzetinin yoğunluğunu arttırmasını sağlayacaktır.

Hamurun Yapılışı;

İç harcı dolapta dinlenirken hamurunu yapmaya başlayalım. Büyük bir kabın içerisine yarım su bardağı ılık süt, ınstant maya ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştırıyoruz.

Ardından içerisine 1 adet yumurta kırıyoruz ve 2 yemek kaşığı yoğurt ilave ediyoruz. Üzerine azar azar un ekleyip ele yapışmayacak bir kıvam elde ediyoruz. Normalde ölçü 3 su bardağı un. Ancak hepsini bir anda değil, yavaş yavaş koyarak pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğuruyoruz.

Hamuru mayalanması için yaklaşık 35-40 dakika oda sıcaklığında dinlenmeye bırakıyoruz.

Hamur mayalandıktan sonra geniş bir tezgahta oklava yardımıyla açılır ve inceltilir.

Hamuru açtıktan sonra büyük kare parçalara bölünür ve hazırladığımız iç harcını karelerin ortalarına gelecek şekilde yerleştirelim.

Kare hamurları bohça şeklinde kapatarak kızgın yağda kızartıyoruz. Kızgın yağdan çıkardıktan sonra peçete serili tabağın üzerine aktarıyoruz. Bunu yapmamızın nedeni, fazla yağı peçetenin üzerine süzdürmesi için yapıyoruz.

Sosun yapılışı;

Küçük bir tavanın içerisinde tereyağını eritiyoruz ve domates püresini kızgın yağa ekliyoruz.

Kızarttığınız yağ mantılarını da geniş bir tabağa servis ettikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve hazırladığımız domates sosunu ekliyoruz. Eğer isterseniz çıtır mantınızın üzerine nane, sumak ve pul biber gibi baharatlar dökerek afiyetle yiyebilirsiniz. Sıcak sıcak servis ettiğiniz mantıyı, sosa batırarak çıtır mantının lezzetine kavuşabilirsiniz.