Sokakta satılan Şam tatlısı (Şambali) nasıl yapılır? En lezzetli tarif

Şambaba tatlısı olarak bilinen şambali tatlısı oldukça severek tüketilen bir tatlıdır. Yoğun kıvamlı şerbetli bir tatlı olup çoğunlukla sokak satıcılarının arabalarında dilimler halinde satılmaktadır. Suriye’nin Şam şehrine ait bir tatlı olan Şambali tatlısı ülkemizde en çok Antakya, Adana, Trakya ve İzmir yörelerinde yapılmaktadır.

Şambaba ve Şambali olarak da bilinen Şam tatlısı sokak satıcılarının arabalarında ve tatlıcılarda satılan lezzetli tatlılardandır. Bu harika tatlıyı hazır satın alabileceğiniz gibi aşağıda bildireceğimiz şekilde evde hazırlayabilirsiniz.

ORİJİNAL SOKAK ŞAM TATLISI TARİFİ

Malzemeler

1. 1 çay bardağı kavrulmuş tuzsuz fıstık
2. 1 su bardağı toz şeker
3. 1 su bardağı yoğurt
4. 1 su bardağı un
5. 2, 5 su bardağı irmik
6. 1 çay kaşığı karbonat

Şerbeti için

1.  3 su bardağı toz şeker
2.  3 su bardağı su
3.  1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı

Öncelikle büyük boy bir tencereye 3 su bardağı suyu alıp üzerine şekeri ekleyip kaynatın. Su kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve kısık ateşte 15-20 dakika daha kaynatın. İçine limon suyunu da ekleyip 2 dakika daha kaynattıktan sonra şerbeti ocaktan alıp ılımaya bırakın. Diğer yandan yoğurt ve şekeri derin bir kasede iyice karıştırıp içine un, irmik ve karbonat ekleyip tekrar karıştırın. Büyük boy kare borcamı margarin ile yağlayın ve hazırladığınız hamuru borcamı içine eşit şekilde döküp yayın. Son olarak fıstıkların ikiye bölüp hamurun üzerine düzenli şekilde dizin. Borcamı 170 derecede önceden ısıtılmış fırına atıp 30-40 dakika arası pişirin. Üzeri güzelce kızaran hamuru fırında 5 dakika bekletin. İlk başta yaptığımız ılık şerbeti tatlı biraz sıcakken üzerine kepçe ile yavaşça dökün. Şam tatlınız hazır dilimleyip servis edebilirsiniz.

ARAP USÜLÜ ŞAM TATLISI NASIL YAPILIR?

Malzemeler

1. 4 Su Bardağı İrmik
2. 1,5 Su Bardağı Şeker
3. 1 Tatlı Kaşığı Karbonat
4. 2 Su Bardağı Yoğurt(biraz sulu kısmından da koyun)
5. 1 Paket Vanilya
6. 1 Su Bardağı Un

Üzeri İçin

1. 1 Çay Bardağı Tuzsuz Fıstık(ortadan ayrılmış)

Şerbeti İçin

1. 5 Su Bardağı Su
2. 4 Su Bardağı Şeker
3. Yarım Limon Suyu

Yapılışı

Genişçe bir kabın içine irmik, yoğurt ve şekeri mikserle çırparak tüm malzemelerin karışmasını sağlayın. Ardından içine vanilya ve karbonat ekleyip çırpmaya devam edin. Son olarak içine un ekleyip hamuru son bir kez karıştırıp homojen bir karışım elde edin. Alüminyum yuvarlak bir tepsiyi margarinle yağlayıp hazırladığınız hamuru karışımını içine döküp spatula ile üzerini düzleştirin. Bu şekilde karışımı 15 dakika dinlenmeye bırakıp bu esnada şerbeti için su ve şekeri kaynatın. Hazırladığınız şerbetin üzerine limon suyu sıkıp 5 dakika daha altını kısık ateşte kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Dinlenen tatlıyı uzun ince dilimler halinde kesip üzerlerine fıstık yerleştirin. Bu şekilde tepsiyi önceden 180 derece ısıtılmış fırında atıp üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin. Pişen tepsiyi fırından çıkardıktan sonra üzerine ılık şerbeti gezdirin. Tatlınız servise hazırdır, afiyet olsun.

ŞAM TATLISININ PÜF NOKTALARI NELERDİR?

1. Şam tatlısı için en önemli püf noktalarından birisi tatlının şerbetini iyi çekmesidir. Lezzetli Şam tatlısı yapabilmek için tatlıyı servis etmeden önce en az 5 dakika oda sıcaklığında dinlendirmelisiniz.
2. Şam tatlısının üzerine tarçın ekleyerek daha farklı bir aroma katabilirsiniz başka bir yöntem olarak ise tatlının arasına dondurma veya Halep işi denilen kaymak sürebilirsiniz.
3. Şam tatlısının hamuruna hazırlarken içine karbonat değil de 1 paket kabartma tozu kullanabilirsiniz.
4. Pişmiş olan şam tatlısının fırından çıkardığınız zaman üzerine şerbeti ılık şekilde dökmelisiniz. Diğer bir deyişle, şerbet ılıkken tatlı sıcak olmalıdır. Şerbetini döktükten sonra Şam tatlısını en az 5 saat dinlenmeye bırakmalısınız . Hatta tatlıyı bir gece önce yapıp bekletmeniz daha lezzetli hale gelmesine yardımcı olacaktır.  Bir gece önceden yaptığımız tatlının şurubu daha iyi çekecek ve irmikler güzelce şişecektir. Yeterince dinlendikten sonra tatlıyı kesebilirsiniz.
5. Şam tatlısının sertliğini korumanız için üzerini açık bırakmanız iyi olacaktır. Çünkü şam tatlısının üzeri kapatıldığında yumuşar ve gevrekliğini kaybeder.