En iyi kışlık turşu nasıl yapılır? Hangi sebzelerden turşu yapılır?

Sonbaharın gelişiyle turşu kavanozları gün yüzüne çıkmaya başladı bile. Mevsimin taze sebzeleriyle hazırlanan turşular, yedikçe daha çok yedirtiyor, sofraları şölene çeviriyor. Peki turşu nasıl yapılır? Hangi meyvelerin turşusu olur? Kışın hangi sebzelerden turşu yapılır?

Mevsim meyve ve sebzelerini değerlendirmenin en lezzetli yolu şüphesiz turşu yapmak. Genellikle salatalık, lahana, havuç gibi sebzelerle yapılan turşu, birçok sebzeyle yapılabiliyor. Farklı lezzet denemek isteyenler için bamya, soğan, patlıcan, mantar ve Boşnak turşusu tarifi mutlaka denenmesi gereken tarifler arasında. Kışlık turşu nasıl yapılır diye merak edenler için birbirinden farklı ve lezzetli 5 turşu tarifini bir araya getirdik. Konserveleri nasıl dolduracağınız sizin zevkinize kalmış!

BOŞNAK TURŞUSU SOKA TARİFİ

Günün her öğününde beğenerek yiyeceğiniz Balkanlara özgü Boşnak turşusu için gerekli malzemeler şöyle:

• 2 kg Boşnak biberi
• 2 kg kaymak veya çırpılmış süt kreması
• 750 g beyaz peynir veya lor peyniri
• Aldığı kadar süt
• Tuz

BOŞNAK TURŞUSU SOKA NASIL YAPILIR?

• Boşnak biberlerinin çekirdeklerini çıkarın ve yıkayın. İçlerini bolca tuzlayıp tepsiye dizin. Bir gece bekletin.
• Biberler hazır olunca karıştırma kabında beyaz peyniri çatalla ezin ve kaymakla karıştırın.
• Tuzlu bekletilen biberlerin içinde biriken suyu boşaltıp içlerini kaymaklı peynirle doldurun. Doldurduğunuz biberleri cam kavanozlara yerleştirin.
• Üzerlerine çıkacak kadar süt ekleyin. (İsterseniz biberleri dörde bölüp kaymaklı peynirle harmanlayarak da kavanoza doldurabilirsiniz)
• Kavanozların ağzını önce streç film ile kaplayın, sonra kapaklarını sıkıca kapatın. Buzdolabına kaldırın. 20-25 gün beklettikten sonra soka turşusu hazır!

MANTAR TURŞUSU TARİFİ

Et yemeklerinin mükemmel eşlikçisi mantar turşusu için gerekli malzemeler:

• 500 gr kültür mantarı
• 5 tane karanfil
• 5 tane karabiber
• 3 defneyaprağı
• 1 yemek kaşığı kalın tuz
• Yeteri kadar sirke

MANTAR TURŞUSU NASIL YAPILIR?

• Öncelikle mantarları yıkayın.
• İçine 3 yemek kaşığı sirke eklediğiniz bol suda pişirin.
• Kavanozun dibine karanfilleri, karabiberleri ve iki adet defne yaprağı ekleyin.
• Üzerine mantarları sıkıştırarak yerleştirin ve defne yaprağı ile kapatın.
• Salamurası için, kavanoza aktaracağınız suyun 3/1’i kadar sirke, tuz ve suyu bir kapta ısıtın.
• Tuz eriyip soğuduktan sonra kavanoza aktarıp kapağını sıkıca kapatın.
• Turşunuz bir gün sonra yenmeye hazır!

BAMYA TURŞUSU TARİFİ

Yiyenlerden tam not alacak bamya turşusu için gerekli malzemeleri sıralayalım:

• Yarım kg minik bamya
• 1 su bardağı sirke
• 1 çay bardağı su
• 2 çorba kaşığı deniz tuzu
• 1 çay kaşığı dolusu tane karabiber
• 4-5 diş sarımsak

BAMYA TURŞUSU NASIL YAPILIR?

• Bamyaların tepesini koni şeklinde kesin ve yıkayın.
• 1 kiloluk kavanozun dibine bir çorba kaşığı deniz tuzu dökün.
• Kabuklarını soyduğunuz sarımsaklardan iki tanesini tuzun üzerine ekleyin ve bamyaları doldurun.
• Bamyaları kavanoza iyice bastırın ve diğer sarımsakları üzerine ekleyin.
• Küçük tencerede 1 su bardağı sirke, bir çay bardağı su, 1 çorba kaşığı deniz tuzu ve 1 çay kaşığı tane karabiberi koyun. Bu karışımı 3 dakika kadar kaynatın. Kaynattığınız bu karışımı bamyaların üzerine dökün.
• Kavanozun ağzını hemen sıkıca kapatın. Kavanozu ters çevirerek bir iki saat bu şekilde dinlendirin.
• Işık almayan bir yerde kavanozu 10 gün bekletin.
• Şimdiden afiyet olsun!

MOR SOĞAN TURŞUSU TARİFİ

Sandviçlere, dürümlere ve salatalarınıza lezzet katacak mor soğan turşusu için gerekli malzemeler şöyle:

• 3-4 adet mor soğan
• 1 çay bardağı sirke
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 litrelik kavanozu dolduracak kadar kaynar içme suyu

MOR SOĞAN TURŞUSU NASIL YAPILIR?

• Soğanlar yarım ay şeklinde kesin ve parçalara ayırın.
• Dilimlediğiniz soğanları kavanoza doldurun.
• Üzerine sirke, şeker ve tuz ilave edin.
• En son kavanoz dolana kadar kaynar içme suyu doldurun.
• 24 saat sonra turşu hazır!

PATLICAN TURŞUSU TARİFİ

Ana yemeklerin yanına özellikle kuru fasulye ile birlikte damaklarınızı şenlendirecek patlıcan turşusu için gerekli malzemeler:

• 2 kg küçük turşuluk patlıcan
• 1 küçük boy beyaz lahana
• 1 havuç
• 4 defne yaprağı
• 3 salçalık kırmızı biber
• 1 demet maydanoz
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 baş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Kaya tuzu

PATLICAN TURŞUSU NASIL YAPILIR?

• Patlıcanları yıkayın ve sap ve uç kısımlarından birer parmak bırakarak uzunlamasına 4 eşit parçaya bölün.
• Geniş bir tencerede su kaynatın ve patlıcanları yumuşayıncaya kadar haşlayın.
• Haşlanan patlıcanları bir kaba üst üste dizin. (Üzerine bir ağırlık koyarak acı suyunu bırakması için 3-4 saat bekletin.)
• Kıyılmış lahana, biber, maydanoz, sarımsak ile küçük küpler şeklinde doğradığınız havuçları karıştırın.
• Acı suyunu salan patlıcanların kesik kısımlarına hazırladığınız karışımı doldurup, maydanoz sapları ile düzgünce sarın ve kavanoza yerleştirin.
• Turşunun suyu için kavanozun alacağı suyu hesaplayın. Her 1 litre su için 1.5 yemek kaşığı kaya tuzu gelecek şekilde tuz ekleyip kaynatın ve soğumaya bırakın.
• Su soğuyunca sirkeyi suya ekleyerek turşunun üzerini örtecek şekilde dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve 1 ay bekletin. Afiyet olsun…

#haber#