Orijinal Kayseri yağlaması nasıl yapılır? Kayseri’nin sır gibi sakladığı şebit tarifi

Nefis hamuru, kıymalı harcı ve yoğurtlu sosuyla tam bir lezzet abidesi! Kayseri mutfağının gözdesi ‘Kayseri yağlaması’ nam-ı diğer şebitten bahsediyoruz. Peki, Kayseri yağlaması nasıl yapılır? Kayseri yağlaması (şebit) için gerekli malzemeler neler? Detaylar yazımızda…

Tek tek açılmış lavaşların üst üste konup, her katın arasında soslu kıymalı harcın konmasıyla yapılır ve yoğurtla servis edilir. Görüntüsü gibi lezzeti de kat kat olan Kayseri yağlaması tarifi görüntüsüyle sofrayı süslerken, lezzetiyle damaklarda lezzet bırakıyor. İşte, Kayseri’nin sır gibi sakladığı yağlama tarifi:

KAYSERİ YAĞLAMASI TARİFİ

Kayseri yağlaması tarifi için gerekli malzemeler:

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• Kuru maya (10 gr)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 su bardağı ılık su

Kıymalı iç harcı için:

• 300 gr kıyma
• 4 adet soğan
• 3 adet yeşil biber
• 4 adet domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber
• 1 su bardağı sıcak su

Üzeri için:

• 1 kâse yoğurt (katı yerinden)
• 1 diş sarımsak
• Tuz

ADIM ADIM KAYSERİ YAĞLAMASI NASIL YAPILIR?

Hamuru yoğurmak için; unu yoğurma kabına alın. Ortasına tuz, şeker, mayayı katın ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. (Uzun süre yoğurulması ve suyun az az eklenmesi gerekiyor.)

Hamur kıvamına gelince üzerini örtün ve mayalanmaya bırakın.

Kıymalı iç harcı için; soğanları, biberleri minik minik doğrayın. Domatesleri rendeleyin.

Kıymayı tavaya alın ve yağ eklemeden ocağın altını açın. Kıyma suyunu salıp tekrar çekince yağını ekleyin.

Sonra soğanları ekleyip iyice kavurun. Ardından biber salasını ekleyip bir iki kez karıştırın.

Biber ve rendelenen domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin.

Üzerine 1 su bardağı sıcak su, tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın. (15 dakika dinlendirin ki koyulaşsın.)

Mayalanan hamuru 20 eşit bezeye bölün. Her birini pasta tabağı büyüklüğünde biraz büyük açın.

Tavayı iyice ısıtın ve hamurları tek tek pişirin.

Pişen hamurları temiz bir bezle sarın.

Kurumaması için hamurları ağzı kapalı bir kapta muhafaza edin.

Geniş yayvan bir tabağa en alta lavaş üzerine kıymalı sos yeniden lavaş ve kıymalı sos şeklinde üst üste dizin.

Son olarak bıçak yardımıyla dört eşit parçaya bölün.

Üzerine de hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Afiyet olsun.

KAYSERİ YAĞLAMASI PÜF NOKTASI

• Kayseri yağlaması yapıldığında sıcakken tüketilmeli.
• Kıymayla birleşen lavaş hemen yumuşar. Bu nedenle servis ettikten sonra hemen tüketilmesi gerekir. Bunun için servis öncesi kıymalı harcı ısıtarak servis yapabilirsiniz.
• Hamurun çok iyi yoğurulması gerekir. 20 dakika mayalanması yeterli olacaktır.

KAYSERİ YAĞLAMASI KAÇ KAT OLUR?

Kat sayısı değişkenlik gösterebilir. Çok az katlı ya da çok fazla katlı olmamasına dikkat edilmeli. Biber, domates ve çeşitli baharatların kıyma ile buluşması ile hazırlanan kayseri yağlaması ortalama 10-11 kat ince lavaşla hazırlanır.