Hünkar beğendinin yanına ne gider, hangi çorba, tatlı, yemek yakışır?

Hünkar beğendi Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan lezzetli yemeklerden. Yemek, bu ismini padişahın (hünkarın) yemeği beğenmesi sonucu aldığına inanılır. Öğle veya akşam için hünkar beğendi yapacağım, yanına ne yapabilirim diye düşünüyorsanız, işte hünkar beğendi ile servis edebileceğiniz yiyecekler:

Hünkar beğendi lavaş veya pideyle tek başına yenilebileceği gibi yanına mercimek çorbası, pilav ve havuç tarator yapıp bu şekilde de servis edilebilir. Hünkar beğendinin yanına en çok yakışan yiyecekler şunlardır:

HÜNKAR BEĞENDİNİN YANINA NE GİDER?

• Mercimek çorbası
• Pilav
• Fırında patates
• Sebzeli bulgur pilavı
• Havuç tarator
• Komposto
• Yoğurt çorbası
• Haydari
• Analı kızlı çorba
• Saray sarması
• Kola
• Dondurmalı irmik helvası
• Cacık
• Acılı ezme
• Şehriye salatası
• Şerbet (reyhan şerbeti, gül şerbeti vb)
• Domates çorbası
• Mevsim salatası
• Yaprak sarması
• İçli köfte
• Lavaş ekmek veya pide
• Barbunya

HÜNKAR BEĞENDİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

• Hünkar beğendiye katacağınız sebzeleri küçük küçük doğrarsanız sebze tadının, yemeğe daha iyi karışmasını, yemeğin daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
• Hünkar beğendinin etini güveçte yaparsanız yine bu yemeğin lezzetini artırmış olursunuz.
• Patlıcan püresi yaparken, patlıcanların kabuklarını iyice soyun. Kabuklar püreyi acılaştırabilir.
• Etleri pişirirken, suyunu iyice süzün. Bu sayede yemeğin kıvamı daha lezzetli ve kıvamlı olacaktır.
• Sütü sosun içine yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırın. Bu sayede sosun topaklanması engellenir.
• Kaşar peynirini ekledikten sonra, peynirin tamamen erimesi için birkaç dakika daha pişirin.
• Hünkar beğendi soğuk servis edildiğinde lezzeti azalır, sıcak sıcak servis edilmeli.

LEZZETLİ HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ

Malzemeler

• 1 kg dana kuşbaşı
• 1 büyük soğan
• 2 çorba kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 6 adet patlıcan
• 3 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı

Patlıcanları güzelce yıkayıp kurulayın, fırın tepsisine koyup közlüyoruz ve kabuklarını soyup, kuşbaşı şekilde doğruyoruz. Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı eritip, unu ekleyip, unun kokusu gidene kadar güzelce kavuruyoruz. Ardından kavurduğumuz una patlıcanları ekleyip karıştırıyoruz. 2 su bardağı soğuk sütümüze ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. İstediğimiz kıvama gelince 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber ekliyoruz, son olarak da kaşar peynirini ilave edip, eriyince ocaktan alıyoruz, hünkar beğendimiz hazır.

Etimizi öncelikle üzerini örtecek kadar sıcak su ile birkaç dakika kaynatıyoruz, etleri süzgeçten geçirip, soğuk suda yıkıyoruz. Bu sayede etlerimiz yumuşacık olacak. Büyük bir tencereye soğanları 2 yemek kaşığı sıvıyağla kavuruyoruz, salçayı ekliyoruz, son olarak etlerimizi ilave ediyoruz ve karıştırarak 1-2 dakika pişiriyoruz ve yine etlerin üzerini kapatacak kadar sıcak su ilave edip, tuzunu ekleyip, etler iyice pişene kadar (30 dakika kadar) pişiriyoruz. Servis tabağına önce patlıcanlı kısmı daha sonra etlerimizi koyup, üzerine etin sosundan döküyoruz.