Lezzetli analı kızlı yapmanın püf noktası… Lezzet tüyosunu tüm komşular merak edecek!

Adana’nın meşhur lezzeti Analı kızlı yemeğinin püf noktasını merak edenler için hazırlamış olduğumuz yöresel analı kızlı tarifine göz gezdirmelisiniz.

Geleneksel Türk mutfağında sıklıkla pişirilen analı kızlı tarifi, ister çorba olarak isterseniz de ana yemek olarak hazırlayabileceğiniz Malatya ve Adana’ya özgü bir lezzet. “Analı kuzulu” olarak da bilinen analı kızlı yemeği içli köfte, bulgur köftesi, nohut ve et ile hazırlanır.  Peki, analı kızlı nasıl yapılır? Yedikçe yedirten analı kızlı tarifi, yapılışı, hazırlanışı, gerekli malzemeler ve püf noktası…

ANALI KIZLI TARİFİ

Adını yemeğin hazırlanma aşamasından alan analı kızlı hazırlanırken dolma köfteleri anneler, küçük köfteleri ise kızlar yapar. Kız çocukları hem bu yemeği küçüklükten öğrenir hem de yemek konusunda el becerisini geliştirmiş olur. Hadi gelin analı kızlı çorba tarifi için gerekli malzemeler nelermiş, bakalım…

Analı kızlı için gerekli malzemeler:

Bulgur için:

• 2 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı irmik
• Yarım su bardağı un
• 1 tane yumurta
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Karabiber
• Tuz

Islatmak için:

• Sıcak su

İç harç için:

• 300 gram orta yağlı kıyma
• 3 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı tuz

Çorbası için:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 300 gram kuşbaşı et
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 limonun suyu

ANALI KIZLI NASIL YAPILIR?

• Öncelikle bulgur ve irmiği birlikte karıştırın ve üzerini biraz geçene kadar sıcak su ekleyin.
• Bulgur şişene kadar kapağını kapatıp bekletin.
• İç harç için kıymayı tavaya alıp kendi yağında kavurun ve küp doğranmış soğanı, yağları ilave edip soğan kavrulana kadar pişirin.
• Ardından baharatları ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
• Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Bulgur hazır olunca diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğurun ve ana köfteler için hamurdan ufak bezeler alıp içli köfte gibi hazırlayın.
• İçine iç harç koyup kapatın. Ancak bezelerin büyük olmamasına dikkat edin. Hamurun 3 te birini kızlar için ayırıp misket büyüklüğünde yuvarlayın.
• Çorba için nohut ve eti tuz ekleyip düdüklüde haşlayın. Çorba için tencereye küp doğranmış soğan koyup yağda pembeleşene kadar kavurun.
• Salça ekleyip kavurmaya devam edin ve ardından kuru naneyi ekleyip tekrar kavurun.
• Nohut ve eti de ekledikten sonra limon suyunu ve et suyunu ilave edin.
• Su kaynamaya başlayınca köfteleri ekleyin köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Afiyet olsun…

ANALI KIZLININ PÜF NOKTASI

Analı kızlı yapmanın bilinmeyen bir püf noktası var. Eğer hamurunuzun daha lezzetli olmasını istiyorsanız harcın içerisinde dövülmüş et kullanabilirsiniz.

Hazırladığınız mini köfteleri birbirlerine yapışmamaları için un kullanın.

Büyük ve küçük köfteleri pişirirken açılmalarını önlemek adına üzeri kapalı bir biçimde dolapta 15-30 dakika mutlaka dinlendirin.

Arzu ederseniz tereyağının bir kaşığını ayırıp eriterek, içine nane ilave edip yemeğin üzerine gezdirerek servis yapabilirsiniz.