Kararmayan, şekerlenmeyen, lezzetli vişne reçeli yapmanın 20 püf noktası

Vişne mevsimini yaşadığımız şu günlerde evlerde vişne hoşafları, vişne suları, reçelleri yapılıyor. Taze vişnelerle yapılan reçelin tadına doyum olmuyor. Diğer tüm tariflerde olduğu gibi vişne reçeli yapmanın da bazı incelikleri var. İşte kararmayan, küflenmeyen, şekerlenmeyen vişne reçeli yapmanın püf noktaları

Vişne en sağlıklı meyveler arasında yer alıyor. Posta’nın haberine göre Diyetisyen Aslıhan Altuntaş vişnenin bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, hücre yaşlanmasını önlediğini, melatonin içeriği ile uyku kalitesini artırdığını, enfeksiyonları iyileştirdiğini ve daha pek çok faydası olduğunu ifade ediyor. Vişnenin bu faydalarına kavuşabilmenin bir yöntemi de vişneden reçel yapılmasıdır. Vişne reçelinin lezzetli ve tam kıvamında olması için dikkat edilmesi gerekenler şunlardır:

VİŞNE REÇELİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Vişne reçeli yaparken damak tadınıza göre ister çekirdekli isterseniz de çekirdeksiz yapabilirsiniz. Çekirdeğini çıkarmak için züccaciyelerde vişne çekirdeği çıkarma aparatlarını oluyor bunlardan temin edebilirsiniz yahut yoksa da sorun değil pipet yardımı ile kolayca çekirdekleri çıkarabilirsiniz. Pipeti vişne sapını çıkardığınız yerden ittirdiğinizde çekirdekleri kolayca çıkacaktır. Vişne çekirdeklerini çıkarmak çatal iğnenin arka tarafını da kullanabilirsiniz.

• Reçelin lezzetli olması için vişneleri olgunlaşmış, çürük olmayan, ezilmemiş ve iri olanlarından seçiniz. Böylelikle daha sulu, kıvamlı ve rengi de güzel bir reçel yapabilirsiniz.
• Vişnelerin saplarını çıkardıktan sonra yıkama aşamasında nazik olmalı aksi takdirde vişneler ezilecek, su salacak, bu suyu da ziyan olacaktır.
• Vişne reçeli yaparken içerisine kesinlikle su katmamalı yoksa çok cıvık bir reçel elde edersiniz. Zaten vişne kendi suyunu salacaktır.
• Vişnelerin sapını ayıklayıp nazikçe bol suda yıkadıktan sonra bir tencereye almalı ve üzerine şeker dökmeli, vişnelerin su salması için 1 gece bekletmelisiniz.
• Reçele limon suyu ve tuzu eklemelisiniz. Bu işlem, reçelin şekerlenmesini ve bozulmasını önleyecektir.
• Reçelin kıvam alması ortalama 15-20 dakika sürecektir. Bu süreden uzun kaynatmayın yoksa reçeliniz kararır.

• Reçel piştikten sonra sıcak sıcak bir şekilde yıkanmış temizlenmiş güzelce silinmiş içerisi kuru olan kavanozlara doldurmalısınız. Bu işlem kapak kapatıldığında vakum etkisi yaparak reçelin taze kalmasını sağlar. Kullandığınız kavanozların kapakları mutlaka yeni olmalı. Reçeli kavanozlara koyarken mutlaka sıcak olması gerekmektedir. Ağzını sıkıca kapatıp ters çevirerek soğumasını beklemelisiniz
• Reçellerinizi kuru ve serin yerlerde muhafaza etmelisiniz. Buzdolabında da durabilir.
• Vişne reçeli ne zaman yapsam kararıyor diyorsanız hiç üzülmeyin. Size önemli bir püf noktası bildireceğiz. Şayet vişnelerin sapını çıkarıp yıkadıktan sonra buzluğa kaldırır ve buzlukta 1 gün bekletip bu vişnelerden reçel yaparsanız vişne reçeli harika oluyor asla kararma olmuyor ve pespembe oluyor.
• Vişne reçelinin kararmaması için bir diğer önemli püf noktası da çok miktarda vişneyi aynı tencerede kaynatmamaktır. Çok miktarda vişneyi aynı tencerede kaynattıysanız bu durum kaynama süresinin uzamasına ve reçelin renginin koyu olmasına sebep oluyor. Renginin parlak olmasını isterseniz tencereye 1 kilodan fazla vişne koymayın. Vişneniz çoksa ayrı ayrı tencerelerde reçeli yapın. Bir de ateşin altı çok kısık olmamalı ve kısa sürede kıvam almasını sağlamalısınız. Vişneler harlı ateşte 15-20 dakika içerisinde kıvam alıp rengi pespembe olacaktır.
• Kadınların reçel yaparken en sık karşılaştığı sorun reçelin köpüklenmesi. Kaynayan reçel köpük köpük olduğunda bir çay kaşığı tereyağ ekleyelim köpüğün yok olduğunu göreceksiniz.
• Vişne reçeline limon tuzu da katabilirsiniz, bir cimdik limon tuzu reçelin uzun süre saklanmasını ve küflenmemesini sağlar kaynadıktan kapatmaya yakın eklenir, bir taşım daha kaynatılarak altı kapatılır.
• Reçeli kaynattıktan sonra işlem sona erince kavanozlara aldıktan sonra güneşte bekletin. Güneşlenen reçel senelerce kalsa bir şey olmaz bu nedenle reçelinizi mutlaka güneşlendirin.

LEZZETLİ VİŞNE REÇELİ TARİFİ

Malzemeler

• 1 kg vişne
• 1, 5 kg toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tereyağı

Yapılışı

• İlk olarak vişneler nazikçe bol suda yıkanır ve saplarından ayrılır.
• Daha sonra uygun derin bir tencereye vişneler aktarılır.
• Üzerine de sadece şeker( su yok) eklenir. Karıştırılmadan serin bir yere kaldırılır. En az 5-6 saat bu şekilde bekleyecek.
• Beklenen saatin sonunda iyice sulanan vişneler ocağa alınır ve kaynamaya bırakılır.
• Reçel kaynamaya başlayınca 1 çay kaşığı tereyağı ilave edelim. Bu sayede reçelin köpüklenmesini engelleyeceğiz.
• Reçel de köpük kalırsa reçelin bozulması çabuk gerçekleşir. eğer reçel köpüklenirse bir kaşık yardımı ile o köpükleri mutlaka alalım.
• Kaynamaya başlayınca altını kısalım ve bu şekilde 15 dk daha pişirelim. Yarım limon suyu ekleyelim ve 2 3 dakika da böyle pişirelim. Altını kapatalım.
• Reçel oda sıcaklığına gelene kadar bekleyip temiz ıslak olmayan kavanozlara reçeli koyuyoruz. Ardından kapağını sıkıca kapayıp reçeli ters çeviriyoruz. Afiyet olsun