Güneydoğu mutfağının incisi! Tadanlar parmaklarını yiyor…

Türk yemek kültüründe pek çok leziz tarif bulunuyor. Fakat kuru patlıcan ve biberlerden hazırlanan bazı dolma yemekleri, mutfakların en güzel tarifleri arasında ilk sıralarda yer alıyor. Özellikle Hatay ve çevre yörelerde hazırlanan enfes bir tarifi sizler için içeriğimizde derleyerek paylaşıyoruz. Ekşili zeytinyağlı kuru patlıcan dolmasının ölçülü tarifi içeriğimizin devamında.

Annelerimizin ve ninelerimizin mutfaklarda hazırladığı çoğu yemeğin tadı hala damaklarımızda. Ama bazı lezzetler vardır ki onlar sadece yerinde güzel hazırlanıyor. Bu lezzetlerden birisi olan ekşili kuru patlıcan dolması, sadece Güneydoğu Anadolu bölgesinde özellikle de Hatay civarında lezzetli olarak hazırlanıyor sanıyorduk. Fakat öyle güzel ve ölçülü bir tarif bulduk ve derledik ki artık kilometrelerce yol gitmemize gerek kalmayacak. İşte evlerinizde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz ekşili zeytinyağlı kuru patlıcan dolmasının tam ölçülü tarifi ve tüm püf noktaları…

Tarifimize ilk olarak detaylı malzeme listemizi paylaşarak başlıyoruz.

EKŞİLİ ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN TARİFİNİN MALZEMELERİ

• 30 adet kurutulmuş patlıcan
• 1,5 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
• 2 adet büyük boy soğan
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 2 çay kaşığı sumak
• ½ tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı sıcak su

Pişirmek İçin:

• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı sumak
• 2 çay kaşığı tuz
• ½ çay bardağı zeytinyağı

NASIL HAZIRLANIYOR?

Öncelikle kuru patlıcanlarımızı kaynar suyun içerisine atıyoruz ve yaklaşık 7-10 dakika kadar bekleterek yumuşamasını sağlıyoruz. Bu sürenin sonunda suyunu süzüyoruz ve soğuk suyun içerisine atıyoruz.

Suyun içerisine attığımız patlıcanlar yeteri kadar soğuduktan sonra çıkartıyoruz ve güzelce süzüyoruz.

Dolamaların iç harcını hazırlamak için yanmaz bir pilav tenceresini ocağın üzerine alıyoruz ve içerisine zeytinyağı ilave ediyoruz. Sonra da küçük şekilde doğranan soğanlarımızı atıyoruz. Pembeleşene kadar orta ateşte kavuruyoruz.

Şimdi de biber salçası, domates ve sarımsakları ekliyoruz. Sarımsakların kıyılmış olması önemli. Bütün bu malzemeleri yaklaşık 3-5 dakika kadar kavuruyoruz.

Ardından yıkayıp suyu süzülen pirinçlerimizi de tencereye alıyoruz.

Pirinçleri de 2-3 dakika kadar kavuruyoruz. Sonrasında üzerine karabiber, sumak, tuz, pul biber ve kuru naneyi de ekliyoruz. Bu karışımı güzelce karıştırıyoruz ve 1 dakika kadar kavuruyoruz. Nar ekşisini ve sıcak suyunu da ekledikten sonra kaynayana kadar orta ateşte pişirelim. Kaynamaya başlar başlamaz da altını kısalım ve suyunu çekene kadar kavuralım.

Hazır olan iç harcı ocaktan alıyoruz ve yaklaşık 20 dakika kadar dinlendirdikten sonra kuru patlıcanlarımızın içerisine 1 parmak boşluk kalacak şekilde dolduruyoruz. Dolamaların ağzı kısımlarını elinizle bükerek kapatın ve bu kısımları yukarıya bakacak şekilde tencereye diziyoruz.

Derin kasenin içerisine sıcak su, sumak ve tuzu ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Ardından bu karışımı 5 dakika kadar bekletiyoruz. Bu sürenin sonunda süzgeçten geçirdiğimiz bu suyu ılıması için bir kenarda bekletiyoruz. Son olarak tencereye dizdiğimiz dolamaların üzerine zeytinyağı ve bu suyu gezdirdikten sonra kapağını kapatıyoruz.

Ocağa aldığımız dolamalarımızı kaynayana kadar orta ateşte pişirdikten sonra kısık ateşte suyunu çekmesini sağlıyoruz. Yaklaşık 30 dakika kadar pişirdiğimiz dolmalarımızın suyu tamamen çektikten sonra ocaktan alıyoruz.

Bir süre bekletilen dolamaları ılık veya soğuk şekilde servis ediyoruz.

Afiyet olsun…

EKŞİLİ ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN DOLMASININ PÜF NOKTALARI

Bu leziz tarifimizin en önemli püf noktası üzerine gezdirdiğimiz sumaklı yağlı su karışımıdır.

İsteğe bağlı olarak tarifini iç harcını hazırlama aşamasında isot da ekleyebiliriz.

Tarifin iç harcına ceviz ekleyelim. Bu lezzeti kat be kat artıracaktır.

EKŞİLİ KURU PATLICAN İÇİN SERVİS ÖNERİLERİ

Dolmalarımızı servis tabağına aldıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirebiliriz.