Kars’ın meşhur lezzeti Hokkiri yemeği nasıl yapılır? Püf noktaları nelerdir?

Hokkiri, Kars ve Erzurum yöresine ait yemeklerden. Hamur, et ve yumurta gibi besinlerle yapılıyor, sarımsak, limon ve pul biber ile sos eklenip servis ediliyor. Özellikle kış aylarında doğu illerimizde sıklıkla tüketiliyor. Peki, Kukkuri olarak da bilinen Hokkiri nasıl yapılır?

Hokkiri kış aylarında Karslı vatandaşlarımızın haftada birkaç kez yaptığı yemeklerden. Yapılışı çorbaya benzese de aslında tam doyurucu, besleyici bir lezzet. Etin haşlanması, ete hamur katılmasıyla hazırlanıyor. İşkembe çorbasında olduğu gibi yanına sarımsaklı sirkeli sos da ikram edilebiliyor. Hokkiri tarifi şöyledir:

Hokkiri (Kukkuri) Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kilo kuşbaşı et
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 litre kadar su

Hamuru için

• 1 yumurta
• 2 su bardağı un
• Tuz

Paça sosu için

• 5-6 diş sarımsak
• 1,5 limon
• Pulbiber

Tarifi

• Etleri küp şeker boyutunda doğrulayım.
• Düdüklü tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım kilo kuşbaşı eti atıp iyice kavuralım.
• Eti kavururken üzerinde oluşan köpüğü alalım.
• 1,5 litre suyu etin üzerine ekleyip 40 dakika boyunca pişirelim.
• Et pişerken 1 yumurta, 2 su bardağı un ve tuz ile hamuru hazırlayalım. Mantı hamuru gibi yoğun bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Bu nedenle sadece un ve yumurta ile hazırlayabilirsek güzel olur bunun için unu dikkatli ekleyelim. Hamurumuz çok katı olduysa biraz su ile yoğunluğunu azaltabiliriz.
• Hamuru ellerimizle ince rulolar haline getirdikten sonra bıçakla minik minik keselim.
• Kestikten sonra hamura başparmağımızla bastırıp sürükleyerek şekil verin.
• Et piştikten sonra tencereye hamurları da atıp 4-5 dakika kaynatalım.
• Sos için 5,6 diş sarımsağı, 1,5 limon suyunu ve pulbiber karıştıralım.
• Yemeği servis etmeden önce sosu üzerine gezdirelim, afiyet olsun.

HOKKİRİ YEMEĞİNİN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Hokkiri bazı kişiler tarafından yemek olarak adlandırılırken bazı kişiler bu yemeğe hokkiri çorbası diyor. Hokkiri yemeğinin püf noktaları şöyle:

• Bu yemeği dana eti, kuzu eti yahut tavuk buduyla da yapabilirsiniz.
• Hokkiri yemeğinin sosuna dilerseniz 1 yemek kaşığı sirke de katabilirsiniz.
• Tereyağ, kuru soğan, pul biber ve nane ile kavurup eti kavurduktan sonra içerisine ekleyebilirsiniz.
• Yemeği düdüklüde yaparak zaman ve ekonomik açıdan daha avantajlı.