Gaziantep’in meşhur yemeği çağla aşı nasıl yapılır? Püf noktaları nelerdir?

Çağla aşı, Antep mutfağına ait taze bademle yapılan zeytinyağlılardan. Gaziantep’in yöresel yemeklerinden. Çağla aşı hafif, doyurucu ve besleyici olmasıyla da çok meşhur. Peki çağla aşı nasıl yapılır? Çağla aşı yapımında püf noktaları nelerdir?

Çağla aşı, taze badem, dana yahut kuzu eti, salça, zeytinyağı gibi yiyecekler ile yapılan tadına doyum olmayan bir lezzet. Alternatif sebze yemeği arıyorsanız çağla aşı yemeğini deneyebilirsiniz. Badem çağlasından hazırlanan çağla aşının düdüklü tencere yahut normal tencerede de yapabilirsiniz.

ÇAĞLA AŞI TARİFİ

Malzemeler

• 400-500 gram çağla (taze badem)
• 1 yemek kaşığı salça
• 250 gram kuşbaşı koyun, dana eti yahut kuzu eti
• 8-10 diş taze sarımsak
• 6-7 yemek kaşığı zeytinyağı
• Bir tutam tuz
• 4-5 bardak kaynamış su

Tarifi

• Çağlaları iyice suyla yıkayın, çağlalar iri ise ikiye ayırırız içindeki çekirdekleri çıkarın.
• Kuşbaşı doğranmış etleri tencereye alın kaynatın, etin suyu çekilince yağı ilave edin.
• Etleri yağ ile biraz kavurduktan sonra sarımsakları ikiye bölüp içine atıp üzerine
• biber salçası ekleyin, çağlaları ve 4-5 bardak kaynamış suyu üzerine ekleyin.
• Çağla ve etlerimiz pişene kadar kaynatın. Yemek çok sulu olmamalı. Yan

ÇAĞLA AŞI YAPIMININ PÜF NOKTALARI NELERDİR?

• Çağla aşı yemeğinde kullanılan çağlalar körpe yani küçük ise bütün olarak kullanın, iri ise ortadan ikiye kesip çekirdeğini çıkarın.
• Çağlaları ortadan ikiye kesip içerisindeki çekirdeği çıkarıp limonlu suda bekletebilirsiniz.
• Çağla aşı yemeğini soğanla yapacaksanız soğanı mümkün olduğunca incecik doğrayın.
• Çağla aşı yemeğine nohut da katabilirsiniz. Nohut ekleyecekseniz nohut, salça, tuz ve 5-6 bardak su ilave edilerek 40-45 dakika pişirilir.
• Yemeğin suyu 4-5 yaprak taze nane yaprak eklemek lezzetini artıracaktır.
• İsterseniz üzerine tereyağı yakıp dökebilirsiniz. Zeytinyağı ve tereyağını kızdırın, kırmızı biberi biraz yakıp çağla aşının üzerine gezdirin.
• Dilerseniz üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı biber yerine tereyağında kızdırılmış karabiber ve aspir de ekleyebilirsiniz.
• Hazırlanan çorba, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.
• Dilerseniz çorbanın üzerine, birkaç dal ince kıyılmış dereotu da serpiştirilebilir.