Püf noktalarıyla dışı çıtır çıtır, için yumuşacık kabak tatlısı tarifi

Kabak tatlısı Türk mutfağının en meşhur, en sevilen lezzetlerinden. Lezzetli olmasının yanı sıra bal kabağında yer alan A, B1, B6 ve C, bakır, lif, folat ve manganez içeriğiyle çok da faydalı.  Tahin ve cevizle servis edildiğinde tadına doyum olmayan kabak tatlısının yapılışı şöyledir:

Bal kabağı faydalı ve lezzetli bir kış sebzesi olarak biliniyor. Ekim, Kasım aylarında manavlardan, semt pazarlarından, manav reyonu olan marketlerden temin edilebilir, bal kabağı ile çorba, yemek, börek, tatlı dahil pek çok şey yapılabiliyor. Bal kabağı ile yapılan en meşhur yemek hiç şüphesiz ki kabak tatlısıdır. Geçmişi Osmanlı saray mutfağına dayanan bu tatlının yapılışına gelin birlikte göz atalım:

LEZZETLİ KABAK TATLISI TARİFİ

Malzemeler

• 1,800 gram bal kabağı (soyulup kesildikten sonra tartılır)
• 2½ su bardağı toz şeker
• ⅓ bardak su
• 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• 2 adet karanfil
• 220 gram ceviz
• Tahin

Tarifi

• Bal kabağının kabuklarını soyun, kabakları yıkayın ve yaklaşık 3×5 cm boyutunda (2 parmak eninde) dikdörtgen parçalar halinde kesin.
• Dökme demir geniş tabanlı tencereye dilimlediğiniz kabak parçalarını alın, üzerine tane karanfilleri serpin.
• Kabak parçalarını 2,5 su bardağı toz şekerle kaplayın.
• Üzerini temiz bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 8 saat bekletin ve yumuşamaya bırakın.
• Ertesi gün kabak parçalarını üzerine su dökün, tencerenin kapağını kapatın ve hiç karıştırmadan kısık ateşte 45 dakika pişirin.
• Gerekirse şekeri ve suyu dağıtmak için tencereyi biraz hareket ettirin.
• Bal kabağı pişerken bir yandan cevizleri başka bir tavada kavurun.
• Pişirmenin bitimine 15 dakika kala limon suyunu ekleyin ve tencereyi biraz hareket ettirip limon suyunun her tarafa ulaşmasını sağlayın.
• Ocaktan alıp soğumaya bırakın, üzerine tahin ve ceviz döküp servis yapın.

Bu tarif, New York’taki Abracadabra Magic Deli’nin Türk mutfağı uzmanı Şef Dilara Erbay tarafından onaylanmıştır .

KABAK TATLISI YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Kabak tatlısı yaparken lezzetine lezzet katmak için dikkat etmeniz gereken püf noktaları şöyle:

• Kabak tatlısı yaparken ilk dikkat etmemiz gereken seçeceğimiz kabak açık renk olmamalı, koyu renk kabakları tercih etmeli.
• Balkabağı, helvacı kabağı ya da kestane kabağı cinsleriyle bu tatlıyı yapabilirsiniz.
• Şekeri ve dilimlenmiş kabağı geceden yahut saatler önce tencereye koyalım, bu sayede kabak şekerle güzelce özdeşleşecek, şekerin tadı bal kabağına işleyecektir. Sabaha kadar bekleyen kabak suyunu da salmış olacağından çok su eklemeniz de gerekmeyecek.
• Kabakla şekeri karıştırıp 8 saat boyunca tencerede bekletelim.
• Kabak tatlısını dökme demir tencerede yapmak daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
• Damak tadına göre karanfil, tarçın gibi malzemeler eklenebilir.
• Kabaklar yumuşayana kadar pişirelim, şayet suyu çoksa 7-8 dakika daha yüksek  ateşte pişirebiliriz.
• Pişen tatlıyı önce soğumasını bekleyelim daha sonra servis tabağına alalım, sıcak sıcak alırsak servis ederken tatlının şekli bozulur.
• Bal kabağı tatlısını servis ederken krema, krem şanti, Hindistan cevizi, tahin yahut ceviz gibi istediğiniz malzemeler ile servis edebilirsiniz.