Dünya animasyonla tanıdı… Fransızların ünlü yemeği Ratatuy’nun altından İmambayıldı çıktı

Ratatouille (Ratatuy) Fransa’da yoksul köylülerin yaptığı kazan yemeklerine verilen bir addır. Aynı adlı animasyonla dünyanın tandığı bu yemeğin hangi Türk yemeğine benzediğini ve altında yatan hikayeyi Mavi Kadın editörü yazdı.

Ratatouille (Ratatuy), yoksul Fransız köylülerin yaptığı kazan yemeklerine verilen bir addır. Günümüzde ise bu yemeğin adına ünlü Pixar filmi olan Ratatouille filminde rastlarız. Filmin adını bir yemekten almasına şaşmamalı çünkü film bu yemek üzerine ilerliyor. Filmde Remy adındaki farenin aşçı olmak istemesiyle başlayan bir serüveni izleriz. Filmin sonunda ise Remy ünlü yemek eleştirmenine bir yemek yapar bu yaptığı yemek Fransız yemeği olan Ratatouille (Ratatuy) dur. Bu yemek eleştirmenden tam puan alır.

Peki bu yemeğin altındaki asıl hikaye nedir? Gelin hep beraber inceleyelim. 

YENİ AKIM GELENEKSEL YEMEKLER

Normalde türlü yemeği şeklinde Fransa’nın köylerinde yapılan yemeğin filmdeki versiyonundaki ismi “confit byaldi” olarak bilinir. Fransız şef Michel Guerard tarafından 1976 yılında çıkan yemek kitabında geçen geleneksel cuisine minceur yani geleneksel yemekleri daha hafif pişirme akımıyla birlikte Ratatouille (Ratatuy) yemeğindeki malzemeleri kızartmadan ve biber yerine mantar ekleyerek yeni bir versiyon oluşturur. Bu yaptığı yeni tarifin adını bir yağda pişirme yöntemi olan confit ve fırında pişirilen geleneksel Türk yemeği İmambayıldı’dan ilham alarak “confit byaldi” koymuştur. 

FİLM İÇİN DANIŞMANLIK

Amerikalı şef Thomas Keller ise 1999 yılında bu tarife domates ve biberle yapılan bir sos ekleyerek “byaldi” adını veriyor. Ratatouille filminin yapımcısı ise filmin yapım aşamasında Thomas Keller’dan danışmanlık alıyor ve Keller’a eğer bu yemeği dünyanın en iyi yemek eleştirmenine yapacak olsanız nasıl yapardınız diye soruyor. Bu soru üzerine Thomas Keller yemeği confit byaldi versiyonuyla yapıyor. İnce dilimleri tepsiye dairesel şekilde dizerek pişirmeye karar veriyor ve yemeğin günümüzdeki şekli ortaya çıkıyor. Böylece imambayıldı geleneksel Fransız yemeği olan Ratatouille (Ratatuy) ile birleşerek dünyaca ünlü tarife dönüşüyor. 

İMAMBAYILDI YEMEĞİ FRANSIZ YEMEĞİNE İLHAM OLDU

Ana malzemeleri patlıcan, soğan, biber ve sarımsaktan oluşan İmambayıldı yemeği tadanları lezzetiyle büyüler. İmambayıldı yemeğinin adı hakkında birçok rivayet vardır. Bir rivayete göre eski dönemlerde yaşayan bir imam, eşi tarafından yapılan bu yemeği ilk kez yediğinde lezzetinden dolayı bayılmıştır. Bir diğer rivayete göre ise bir imamın eşi zeytinyağı tüccarının kızıdır. Bu kadın yemeklerinde sık sık zeytinyağı kullanır. Bir gün kullandığı zeytinyağları bitmiştir. Bu durumu duyan imam üzüntüden bayılır. Türk mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan İmambayıldı yemeği birçok yemeğe ilham olmuştur.