Karlı pekmez (karsambaç, kar helvası) nasıl yapılır? Sağlığa faydaları nelerdir?
Selma Yenidoğan
Yurdumuzda pek çok bölgenin kar yağışının etkisinde kaldığı şu günlerde kar ile yapılan tatlı tarifleri vatandaşlar tarafından aranmaya başlandı. Karla yapabileceğiniz en lezzetli tatlılardan biri karsambaç olarak bilinen karlı pekmez. Özellikle güney ilerimizde meşhur olan, tadı da bici bici tatlısına benzeyen bu tatlının yapılışı merak ediliyor. Peki, karlı pekmez (kar helvası) nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir?
Havaların soğumasıyla birlikte, doğu illerimiz başta olmak üzere, ülkemizde pek çok şehirde kar yağışı görünmeye başlandı. Kar yağışı, akıllara kar helvasının yapımını getirdi! Kar, pekmez gibi malzemeler ile yapılan bu lezzet hem tatlı ihtiyacını gideriyor, hem de pekmezin kan yapıcı özelliği sayesinde demir depolarınızı dolduruyor, enerji veriyor, halsizliğe iyi geliyor… Karsambaçın yapılışına geçmeden önce bu tatlı hakkında genel bir bilgi verelim:
KARLI PEKMEZ NEDİR?
Kar helvası, karsambaç olarak da adlandırılan karlı pekmez, temiz kar ya da rendelenmiş (parçalanmış) buzun pekmez ile karıştırılmasıyla hazırlanan Anadolu’da yüzyıllardır tüketilen bir tatlı türü. El değmemiş, ayak basılmamış kardan yapılan bu lezzetin tadı, Adana’nın meşhur bici bici tatlısına benziyor.
KARLI PEKMEZ (KARSAMBAÇ, KAR HELVASI) TARİFİ
Karlı pekmez ülkemizin meşhur tatlılarından. Özellikle Anadolu’da yaşayan halk karlı pekmez yapmak için kış mevsiminin gelmesini iple çekiyor, karı pekmez ile karıştırıp yazın yediğimiz dondurmaya alternatif bir lezzet oluşturuyor. Siz de karlı pekmez ile kendi tatlınızı hazırlayabilirsiniz. Karlı pekmez için şu malzemeler gerekli:
Malzemeler
- Temiz kar (yeni yağmış, ayak basılmamış yerden toplanmalı, temiz ve beyaz renk olmalı)
- 2 yemek kaşığı dut veya üzüm pekmezi
Tarifi
Karsambaç yaparken öncelikle dikkat etmeniz gereken husus, kullanacağınız kar ya temiz yeni yağmış beyaz kar olması yahut da buzluktaki buzdan da bu tatlıyı yapabilirsiniz.
- Bir karıştırma kabına veya kaseye dilediğiniz miktarda kar koyun, üzerine pekmez gezdirin ve kaşıkla nazikçe karıştırarak pekmezin yayılmasını sağlayın.
Afiyet olsun.
KARLI PEKMEZİN FAYDALARI NELERDİR?
Karlı pekmezin faydası pekmezin vitamin ve mineral deposu bir besin olmasından kaynaklanıyor. Ayrıca kar yüksek miktarda su içerdiğinden dehidrasyonu önlüyor, su temini sağlıyor. Karlı pekmezin sağlığa faydaları şöyle:
Karlı pekmez, antioksidanlar, demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum, fosfor ve B6 vitamini açısından zengin içeriği sayesinde vücudun vitamin ve mineral ihtiyacını karşılamaya yardımcı oluyor.
Pekmez iyi bir demir, selenyum ve bakır kaynağıdır ve bunların tümü kemik sağlığını koruyor.
Pekmez iyi kolesterol seviyesini yükseltiyor. International Journal for Vitamin and Nutrition Research’de 2005 Mayıs ayısı sayısında fareler üzerinde yapılan çalışma, diyetin pekmezle desteklenmesinin yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) veya “iyi” kolesterol seviyelerinin artmasına yardımcı olabileceğini gösterdi.
Karlı pekmez yüksek antioksidan içerdiğinden bağışıklık sistemini güçlendirip vücut direncini artırıyor, hastalıklarla savaşmakta etkili oluyor.
KARLI PEKMEZ İÇİN UZMANLARDAN UYARI!
İstanbul Teknik Üniversitesi Meteoroloji Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mikdat Kadıoğlu, sanayiden kaynaklanan atıkların tüm evreni, atmosferi etkilediğini hatta karın yere düşmeden kirlendiğini belirterek, “Artık ‘Köyde yaşıyorum, havamız temiz’ demeyin. Her türlü kirletici ve ağır metallere bulaşmış kar kristalleri birçok hastalığa davetiye çıkarıyor. Sakın kar yemeyin.” Uyarısında bulundu.
