Gulaş nedir? Gulaş tarifi nasıl yapılır, içine ne konur?
Fatma Zeybek
Macaristan’ı ve aynı anda doyurucu bir yemeği düşünüyorsanız, akla ilk gelen yemek ‘gulaş’tır. Geleneksel bir Macar yemeği olan gulaş, sığır ya da dana etinden yapılır. Peki gulaş nedir? Gulaşın anlamı nedir? Gulaş nasıl yapılır? Çorba mı güveç yemeği mi diye ayırt edemeyeceğiniz geleneksel yemekle ilgili tüm ayrıntılar haberimizde.
Macaristan’ın geleneksel yemeği gulaşın tarifi ve malzemelerinin ölçüsü damak tadına düşkün olanların sıklıkla aradığı bir lezzet. Türkiye’de dana eti ile sıklıkla yapılan gulaş, Macarların saygı duyduğu ve tarihsel ard alanı olan bir tarif. Gulaşın nasıl yapıldığı, malzemeleri ve pişirme yöntemi ile ilgili detayları sizlerle.
GULAŞ NEDİR?
Gulaş ismi diğer yemek isimlerinden biraz farklı. Bu yüzden gulaşın ne olduğu merak ediliyor. Gulaş, ortaçağ Macaristan’ında ortaya çıkt ve ilk kez çobanlar tarafından hazırlandı. Bu yüzden bu yemeğin oldukça doyurucu olduğu biliniyor. Geleneksel gulaş yemeği sığır eti ile yapılır. Et parçaları yavaş yavaş pişer ve et yumuşayıncaya kadar saatlerce ona eşlik eden sebzelerle pişmeye devam eder. Gulaş birçok sebze malzemesi ile birlikte yapılır. Bu tarif biraz daha sadesi fakat oldukça doyurucu ve en az diğerleri kadar lezzetli.
GULAŞIN İÇİNDE NE VAR?
Gulaşın en temel malzemesi sığır veya dana etidir. Ona sebzeler eşlik eder ve çok uzun sürede pişer. Bu tarifte, soğan, sarımsak ve üç çeşit domates, sığır etini baharatlamak için bir araya geliyor. Eğer yanında makarna da istiyorsanız, haşlamak için et suyunu kullanabilirsiniz.
GULAŞ HANGİ ÜLKENİN YEMEĞİ?
Gulaş, önceden belirtildiği gibi Macaristan’ın geleneksel yemekleri arasında yer alıyor. Amerika’da da oldukça sevilen bu yemek Türk mutfağında da klasik et yemeği görünümünde.
GULAŞ ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Bu yemeğin çorba mı yoksa güveç yemeği mi olduğunu ayırt etmek zordur. Çorba diyen birçok kişi de bulunuyor. Nihayetinde Macaristan’ın geleneksel yemeği olan gulaş için bu malzemeler yeterli olacaktır:
GULAŞ TARİFİ İÇİN MALZEMELER
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 700 gr haşlanmış ve parçalar halinde kesilmiş dana eti
- 30 gr sade un
- 1 büyük ince dilimlenmiş soğan
- 2 diş ince doğranmış sarımsak
- 1 adet yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş)
- 1 kırmızı biber (çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı domates püresi
- 2 yemek kaşığı kırmızı biber
- 2 büyük doğranmış domates
- 300 ml sığır eti suyu (ev yapımı veya marketten satın alınmış)
- 2 yemek kaşığı maydonoz yaprakları
- 150 ml ekşi krema
GULAŞ NASIL YAPILIR?
Aşama 1: Fırını 160 derecede fan açarak ısıtın.
Adım 2: 1 yemek kaşığı zeytinyağını aleve dayanıklı bir güveç kabında veya ağır tabanlı bir tencerede ısıtın. 700 gr haşlanmış et parçalarını unla serpin ve üç sefer karıştırarak iyice kızartın, her karıştırmada ise fazladan 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Kızaran eti bir kenara koyun.
Aşama 3: Kalan 1 yemek kaşığı yağı tencereye ekleyin, ardından 1 büyük ince dilimlenmiş soğanı, 2 diş ince doğranmış sarımsağı, 1 yeşil biberi ve 1 kırmızı biberi (her ikisi de ince dilimlenmiş) ekleyin. Yumuşayana kadar yaklaşık 5-10 dakika kavurun.
Adım 4: Eti, 2 yemek kaşığı domates püresi ve 2 yemek kaşığı kırmızı biberle birlikte tavaya geri koyun. 2 dakika boyunca karıştırarak pişirin.
Adım 5: 2 büyük doğranmış domatesi ve 300 ml sığır suyunu ekleyin. Kapağını kapatıp fırında 1 saat 30 dakika – 2 saat arası sürede pişirin. Alternatif olarak, kapağını kapatıp ocakta hafif ateşte yaklaşık bir saat pişirin, 45 dakika sonra kapağı çıkarın.
Adım 6: Üzerine 2 yemek kaşığı ayıklanmış maydanoz yaprağı serpin. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle iyice baharatlayın. 150 ml ekşi kremayı karıştırın ve servis yapın. Afiyet olsun.
