İzmir’in dillere destan lezzeti kardelen tatlısı nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir?
Selma Yenidoğan
İzmir’in özellikle de Buca pastane vitrinlerinde görmeye alışık olduğumuz meşhur kardelen tatlısını evde yapabilirsiniz. Youtube’da yüzbinlerce takipçisi olan @SevalMutfakta kanalında kardelen tatlısı tarifi verildi. Tarif kısa sürede on binlerce kişi tarafından izlendi, yapıldı. İşte kardelen tatlısı malzemeleri ve tarifi.
Hızlı erişim
Kardelen tatlısı, İzmir ilimize ait sevilen lezzetlerden. Ancak bu tatlı o kadar çok beğenildi ki artık ülkemizin hemen hemen her bölgesinde yapılıyor, pastanelerde satılıyor. Kardelen tatlısını evde yapmak için tarifi şöyle:
İZMİR BUCA KARDELEN TATLISI NASIL YAPILIR?
Youtube’da @SevalMutfakta kanalında kardelen tatlısı tarifi verildi. Tatlının malzemeleri şunlardır:
KARDELEN TATLISI İÇİNDE NE VAR?
Malzemeler:
Pandispanya için:
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- Yarım su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 2 su bardağı un
Muhallebi için:
- 1 litre süt
- 1 su bardağından iki parmak eksik şeker
- 1 adet yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı nişasta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilya
- 1 paket kremşanti
Islatmak için:
- Ben 3,5 su bardağı süt kullandım tavsiyem 4,5 su bardağı kullanmanız
- 4 yemek kaşığı şeker
- Varsa 1 paket krema
Üzerine:
- 1 paket kremşanti
- 1 su bardağı süt
- Yarım çay bardağı Hindistan cevizi
KARDELEN TATLISI TARİFİ
Kardelen tatlısına, tatlının muhallebisini yapmakla başlayalım.
Muhallebi yapımı için: 1 litre sütü tencereye alalım ancak ocağın altını açmayın. Sütün içerisine 3 yemek kaşığı mısır yahut buğday nişastası katalım, 2 yemek kaşığı tepeleme un, 1 su bardağından iki parmak eksik şeker, bir adet yumurta sarısını ekleyip tel çırpıcı ile çırpın. Ocağın altını yakalım, orta ateşten biraz daha yüksek açalım. Muhallebi kıvamı alana kadar tel çırpıcıyla karıştıra karıştıra pişirelim. İçerisine bir paket vanilin boşaltalım. Göz göz kaynamaya başlayınca 15-20 saniye karıştıra karıştıra vanilinin iyice karışmasını sağlayın. Çok da pişirmeyin yoksa muhallebiniz çok kurur. Ocağın altını kapatıp muhallebeyi bir kaba boşaltın, ılık hale gelince muhallebinin direk üzerine streç film veya buzdolabı poşedi koyup muhallebiyi örtün, buzdolabına kaldırın.
Kardelen tatlısının pandispanyasının yapımına geçelim.
Pandispanya yapımı için arıştırma kabına 4 yumurtayı koyalım, üzerine 1 su bardağı şekeri ve 1 paket vanilyayı döküp en az 3 dakika boyunca, açık renk alana kadar mikserle çırpalım. İçerisine yarım su bardağı ılık su katıp mikserle çırpmaya devam edelim.1 yemek kaşığı nişasta , 2 su bardağı un ve 1 paket kabartma tozunu da pandispanya hamuruna ekleyip malzemeler karışına kadar mikserle biraz çırpalım. Plastik spatulayı elimize alıp malzemeleri karıştıralım.
27×35 cm büyüklükte borcama fırın pişirme kağıdı serelim. Pandispanya hamurunu borcama boşaltın. Spatula ile hamuru güzelce yayalım.
Borcamı fırına alın. 180 derece fırında ortalama 30 dakika pişirin. Bu arada küçük bir kaseye su koyun, kaseyi fırının en alt tepsisine yerleştirin. Böylece su fırın içinde buharlaşıp pandispanya daha yumuşak olacak.
Pandispanya piştikten sonra fırından çıkarıp ters çevirin. Fırın kağıdını üzerinden çıkarın.Pandispanyayı soğumaya bırakın.
Pandispanya için sütlü şerbet yapımı: Pandispanyayı ıslatmak için şerbeti yapımına geçelim. Bir kaba 3,5 su bardağı süt, (Ben 3,5 su bardağı süt kullandım tavsiyem 4,5 su bardağı kullanmanız)4 yemek kaşığı şeker, varsa 1 paket krema katın.Telle çırparak şekeri eritin.
Pandispanyayı uzun bir bıçakla ortadan ikiye kesin. Kestiğiniz alt kısmı borcama yerleştirin. Süt şerbetinin yarısını pandispanyanın altına dökün.
Üzerine streç film serdiğimiz muhallebiden streç filmi çıkarıp üzerine toz krem şantiyi boşaltın.2 yemek kaşığı da süt ekleyin.Mikserle birkaç dakika çırpın.Hazırladığınız bu karışımı borcamın içerisindeki pandispanyanın üzerine dökün.Spatula ile yayın. Kestiğimiz diğer pandispanyayı kremanın üzerine yerleştirin.Sütlü şerbetle kepçe yardımıyla ıslatın.Buzdolabına kaldırıp 1 saat dinlendirin.
1 paket krem şanti ve 1 bardaktan 1 parmak kadar eksik olacak şekilde sütü mikserle çırpın. Pandispanyanın üzerine hazırladığınız bu krem şantiyi spatula ile sürün.
Üzerine bol miktarda Hindistan cevizi serpip dolaba kaldırın. 1 gece buzdolabında kalsın.
Ertesi gün dilimleyip üzerine parça halde olan antep fıstığı ile tatlıyı servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
KARDELEN PASTASI NERENİN?
Kardelen tatlısı İzmir’in meşhur tatlıları arasında yer alıyor.
