İftara ne pişirsem? Osmanlı mutfağının geleneksel lezzetleri Çeşm-i Nigar çorbası, tuffahiye tarifi nasıl yapılır? (2. gün)

“İftara ne yapsam?” sorusuna cevap bugün Osmanlı mutafağından. İftar sofrasına geçmişten lezzetler katmak istiyorsanız Çeşm-i Nigar çorbası, tuffahiye, Osmanlı böreği, patlıcanlı pilav ve keşkülden oluşan menüyü deneyebilrsiniz. İşte eşsiz lezzetlerin tarifi ve püf noktaları.

Hızlı erişim

• ÇEŞM-İ NİGAR ÇORBASI NASIL YAPILIR?
• TUFFAHİYE NASIL YAPILIR?
• PATLICANLI PİLAV NASIL YAPILIR?
• TURP SALATASI NASIL YAPILIR?
• OSMANLI BÖREĞİ NASIL YAPILIR?
• KEŞKÜL TATLISI NASIL YAPILIR?

Osmanlı mutfağının zengin ve lezzetli yemekleri, iftar sofralarına ayrı bir keyif katar. Geleneksel Osmanlı mutfağından ilham alan 2. gün menümüzde, geçmişten bugüne taşınan lezzetlerle bir araya gelerek unutulmaz bir iftar deneyimi yaşayabilirsiniz. Osmanlı mutfağının izlerini taşıyan bu özel menüyle, damaklarınıza unutulmaz tatlar sunmaya hazır olun.

ÇEŞMİ NİGAR ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler:

• ¼ su bardağı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• Tuz
• Karabiber
• 7 su bardağı su

Terbiyesi için:

• 1 yumurta sarısı
• ½ su bardağı süt
• 1 adet limonun suyu

Sosu için

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Kuru nane
• Toz kırmızı biber
• Pul biber

ÇEŞMİ NİGAR ÇORBASI NASIL YAPILIR?

• Çorba tenceresini ocağa alıp zeytinyağı ekleyerek ısıtın ve yemeklik doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
• Unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
• Ardından yıkanmış ve süzülmüş mercimeği, tuzu ve karabiberi ilave edip karıştırın ve suyunu dökerek 30 dakika boyunca pişirin.
• Mercimekler iyice yumuşadığında, tuzunu ekleyin ve blender ile pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çorbayı çekin.
• Ayrı bir kapta yumurta sarısını, sütü ve limon suyunu karıştırın. Bu karışıma kepçeyle az miktarda çorba ekleyip karıştırın, ardından bu karışımı çorba tenceresine aktararak güzelce karıştırın.
• Son olarak bir tavada tereyağını eritip içerisine kuru naneyi, toz kırmızı biberi ve pul biberi ekleyerek karıştırın ve bu sosu çorbanın içine ilave edin. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

TUFFAHİYE TARİFİ

Malzemeler:

• 6 kuzu incik
• 1 soğan
• 100 gr tereyağı
• 1.5 su bardağı elma suyu (ekşi)
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı un
• Yarım çay bardağı su
• Tuz
• Karabiber

TUFFAHİYE NASIL YAPILIR?

Elinizle etlerin üzerine karabiber, tarçın ve zencefil yayın. Bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin. Soğanı doğrayıp tereyağında kızartın, pembeleşene kadar pişirin. Etleri ekleyip yüksek ateşte birkaç dakika sote yapın. Elma suyu ekledikten sonra düşük ısıda etler yumuşayana kadar pişirme işlemine devam edin. Unu su ile karıştırarak çözelti haline getirin ve yemek suyuna ekleyin, ardından 5-6 dakika daha pişirin. Hazırlanan incikleri servis tabağına alın ve sosunu üstüne dökün. Yemeği sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

PATLICANLI PİLAV TARİFİ

Malzemeler:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2 veya 3 kemer patlıcanı
• 2 orta boy rendelenmiş soğan
• 1 rendelenmiş domates
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı tarçın

Kızartmak için

• 1 çay bardağı zeytinyağı

PATLICANLI PİLAV NASIL YAPILIR?

• Öncelikle, patlıcanları iyice yıkayın ve kabuklarını alaca bir şekilde soyun. Daha sonra küçük küpler olacak şekilde doğrayın. Başka bir kapta pirinci bulundurun. Pirincin üzerini geçecek miktarda sıcak su ve tuz ekleyin ve 10 dakika boyunca bekletin.
• Ardından, pirinci soğuk suda birkaç kez durulayın ve süzmeye bırakın. Tuzlu sudan çıkardığınız patlıcanları hafifçe sıkarak fazla suyunu alın ve kâğıt havlu ile kurulayın. Tavada zeytinyağını ısıtarak küp şeklinde doğranmış patlıcanları kızartın ve yağını kâğıt havlu yardımıyla süzün.
• Bir sonraki aşamada, yarım çay bardağı zeytinyağını tencerede ısıtın. İnce rendelenmiş soğanları ekleyip rengi pembeleşene kadar kavurun. Rendelenmiş domatesleri soğanların üstüne ekleyerek kavurmaya devam edin.
• Sonrasında suyu, baharatları ekleyin. Kaynamaya başladığında süzülmüş pirinci ekleyin ve bir kere karıştırın. Ardından patlıcanları üzerine serpiştirin.
• Tencerenin kapağını kapatarak, önce yüksek ateşte kaynatın, ardından düşük ateşte pirincin suyunu çekene dek pişirin. Piştikten sonra tencerenin kapağını açmayarak bir süre dinlendirin.
• Tahta kaşıklarla pilavı karıştırın ve servis yapmaya hazırlanın. Afiyetler olsun!

TURP SALATASI TARİFİ

Malzemeler:

• 1 kg. siyah turp
• Tuz
• 1 bağ ince kıyılmış maydanoz
• 100 gr siyah zeytin
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı sirke

TURP SALATASI NASIL YAPILIR?

Turpları yıkayıp süzgeçten geçirin ve kabuklarını soyarak kalınca rendeleyin. Ardından tuzla ovup suyunu süzdürün. Rendelenmiş turpları bir tabağa aktarın ve üzerlerine maydanozları ve zeytinleri serpin. Servis yapmak için zeytinyağı ve sirkeyi gezdirerek hazırlayın.

OSMANLI BÖREĞİ TARİFİ

Malzemeler:

Hamur için

• 500 gr un
• 1 yumurta
• 150 gr eritilmiş tereyağı
• 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
• 1 su bardağı su

Harç için

• 150 gr beyaz peynir
• 200 gr kıyma
• 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 5 soğan
• 1 yumurta
• Yarım su bardağı ayçiçeği
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 50 gr dolmalık fıstık
• Tuz
• Karabiber
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü

Üzeri için

• 1 yumurta

OSMANLI BÖREĞİ NASIL YAPILIR?

• İlk olarak, tereyağı dışındaki bütün hamur malzemelerini bir kabın içinde yoğurun ve dört eşit parçaya bölelim. Bu parçaların üzerini nemli bir bez ile kapatıp yarım saat dinlendirin.
• Dinlenen hamurları merdane yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açın. Eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını hamurların üstüne sürün ve üç kat haline getirin. Tereyağı ile yağladıktan sonra da hamurları kare şeklinde açmaya devam edin.
• Hamurları bir saat süreyle buzdolabında bekletin. Ayrı bir kapta ufalanmış peyniri ve maydanozu karıştırın. Ayçiçek yağını, şekeri ve soğanı tencerenizde soteleyin.
• Kıymayı, kuşüzümünü, tuzu ve karabiberi ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Kare şeklinde açılan hamurlara tekrardan tereyağı sürün ve tekrar buzdolabında yarım saat bekletin.
• Hamurları dikdörtgen şeklinde açın ve içerisine hazırladığınız iç malzemeyi ekleyin. Hamurları rulo yaparak yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve çırpılmış yumurtayı üzerlerine sürün.
• 180 derecelik fırında 40 dakika pişirin. Afiyet olsun.

KEŞKÜL TARİFİ

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 90 gr şeker
• 110 gr sübye
• 40 gr toz badem
• 50 gr krema
• 1 gr tuz
• 15 gr yumurta sarısı

KEŞKÜL TATLISI NASIL YAPILIR?

• Sübye için öncelikle pirinci suda bekleterek biraz yumuşamasını sağlayın. Yumuşayan pirinçleri blenderdan geçirerek kremsi bir kıvam yakalayın.
• Ardından kuru malzemeyi bir kapta karıştırarak bir araya getirin.
• Yumurta sarısını ayrı bir kapta alıp homojen bir kıvam elde edene kadar süt ile çırpın.
• Hazırladığınız her iki karışımı tencereye aktarın ve kaynatmaya başlayın; kaynamaya başladığında sübyeyi ekleyin.
• Kısık ateşte 5 dakika daha kaynattıktan sonra servis kâselerine bölüştürün ve isteğe bağlı olarak üzerine toz badem serpin. Afiyet olsun!