Bezelyeli, ballı, peynirli 2 bin yıllık tarif: Hitit ekmekleri nasıl yapılır?

Anadolu’nun en eski ekmek tarifleri bugün bile kullanılan Hititler tarafından geliştirilmiştir. Ekmeğe Nında adını veren Hititler, doğal mayalı ya da mayasız hazırladıkları bir çok ekmeği çoğu zaman ana öğün olarak tüketmişlerdir. Bu yüzden genellikle ekmek tariflerinde peynir, sebzeler, meyveler ya da ballı bulunurdu. İki bin yıllık Hitit ekmekleri tariflerini evde rahatlıkla yapabilirsiniz…

Dünyada ilk çivi yazısını bulan Hititler, insanlığa sadece yazıyı değil mutfak kültürlerini de miras bıraktı. Genellikle tahıl ağırlıklı beslenen Hititlerin yemek kültürünün en önemli kısmını ekmekler oluşturuyordu. Farklı farklı yapılan ekmek tarifleri, bugün bile en çok aranan ekmek tarifleri arasında yer alıyor. Kıtalararası Turizm Yönetimi Konferansı Bildiriler Kitabı’nda yayınlananan 2 bin yıllık Hitit ekmekleri tariflerini sizler için hazırladık. 

NİNDA GURRA EKMEK TARİFİ (PEYNİRLİ VE İNCİRLİ EKMEK)

MALZEMELER

• 1 kg tam buğday unu
• 450 ml su
• 300 gram koyun peyniri
• 300 gram incir
• 25 gram tuz

YAPILIŞI

• Un, koyun peyniri, incir, su ve tuz geniş bir karıştırma kabında ya da hamur yoğurma makinesinde iyice yoğurulur. 
• Yoğurulan hamur üzeri streç filmle sarılarak ya da nemli bir bez örtülerek, dinlenmesi için yaklaşık olarak 1 saat boyunca oda sıcaklığında bekletilir.
• Dinlenen hamur istenilen büyüklüğe göre 4 ya da 5 eşit parçaya bölünür. Her bir hamura somun şekli verilir. 
• Somunlar, altı yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir.
• Önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında 45 dakika pişirilir. Afiyet olsun. 

NAHHİTİ EKMEĞİ TARİFİ (KURU MEYVELİ EKMEK)

MALZEMELER

• 480 gram tam buğday unu
• 180 ml su
• 5 gram tuz
• 50 gram kuru meyve karışımı

YAPILIŞI

• Un, su , tuz ve kuru meyve karışımı derin bir karıştırma kabının içerisinde karıştırılarak hamur elde edilir. 
• Hazırlanan hamur, üzeri streç filmle kaplanarak ya da nemli bir bezle örtülerek 1 saat boyunca dinlendirilir. 
• Dinlenen hamurlar avuç içi büyüklüğünde parçalara ayrılır ve dibi yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine konulur.
• Önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında 30 dakika boyunca pişirilir. Afiyet olsun. 

NINDALAL EKMEĞİ (BALLI EKMEK) TARİFİ

MALZEMELER

• 1 kg. tam buğday unu
• 500 g. Bal
• 300 ml. Su
• 200 gram maya 

YAPILIŞI

• Tüm malzemeler derin bir karıştırma kabının içerisinde iyice karıştırılarak yoğun bir hamur elde edilir. 
• Elde edilen hamur oda sıcaklığında en az 2 saat boyunca mayalanması için bekletilir. 
• Mayalanan hamura tıpkı ekşi maya ekmeği gibi yuvarlak bir şekil verilir.
• Altı yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin üzerine yerleştirilir. 
• Önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında 45 dakika boyunca pişirilir. 
• Hitit yazıtlarında bu ekmeğin üerine bal dökülerek yendiği geçer. Afiyet olsun.

BEZELYELİ EKMEK TARİFİ

MALZEMELER

• 1 kg tam buğday unu
• 300 gram taze bezelye
• 300 gram bal
• 250 ml. Su

 YAPILIŞI

• Tüm malzemeler geniş bir kabın içerisinde karıştırılarak yoğurulur. Yoğurma işleminin sonunde sert bir hamur elde edilecektir. 
• Hamur üzeri streçlenerek ya da nemli bir bez ötrülerek en az 1 saat boyunca dinlenmeye bırakılır. 
• 1 saatin sonunda yağlı ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine isteğe göre şekillendirilerek yerleştirilir.
• Önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. 
• Piştikten sonra üzerine bal dökerek servis edilir. Afiyet olsun.