Bayatlamayan Osmanlı ekmeği tarifi… 6 çeşit unla yapılıyor, dünyanın en sağlıklısı

Günümüzde yaygın olarak tüketilen beyaz ekmek, 2 günde bayatlıyor, üstelik besleyici özelliği yok denecek kadar az. Halbuki eskiden dünyanın en sağlıklı ekmeklerini sofralarımızda tüketiyorduk. Onlardan biri de Osmanlı ekmeği. Uzun süre bayatlamayan, Osmanlı ekmeği tarifi ve püf noktaları…

Osmanlı ekmeği, içerisinde en az 6 farklı un çeşidinin ve tahılın kullanıldığı, uzun süre bayatlamadan durabilen en sağlıklı ekmek çeşitleri arasında. Öyle ki bu ekmeği öğünlerinizin yanında değil, tek başına öğün olarak bile tüketebilirsiniz. İşte tarihimizin en sağlıklı ekmeklerinden biri olan Osmanlı ekmeği tarifi… 

OSMANLI EKMEĞİ MALZEMELERİ

HAMURU İÇİN

• 1 su bardağı tam buğday unu
• 1 su bardağı çavdar unu
• 1 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı buğday unu
• 1 su bardağı yulaf unu
• 1 su bardağı siyez unu
• 40 gram yaş maya
• 2.5 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı pekmez 
• 1 tatlı kaşığı tuz

ÜZERİ İÇİN 

• 1 tatlı kaşığı un
• 2 yemek kaşığı su 
• 1 yumurta beyazı
• 1 tatlı kaşığı haşhaş
• 1 tatlı kaşığı susam 
• 1 tatlı kaşığı çörekotu
• 1 tatlı kaşığı ay çekirdeği
• 1 tatlı kaşığı yulaf 
• 1 tatlı kaşığı yulaf ezmesi
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

OSMANLI EKMEĞİ YAPILIŞI

• Osmanlı ekmeği yaparken ilk olarak geniş bir kabın içerisinde 40 gram yaş maya, yarım su bardağı ılık suyun içerisinde eritilir. Daha sonra içerisine 2 yemek kaşığı pekmez eklenir ve 10 – 15 dakika kadar bekletilir.
• Tüm unlar mayanın üstüne eklenir ve tuz ilave edilir. 
• Hamur topaklanmayacak şekilde suyla karıştırılıp, yavaş yavaş yoğurulmaya başlanır. Ele yapışmayan sert bir hamur elde edene kadar yoğurulmaya devam edilir. 
• Hamurun yoğurulması bittikten sonra, üzeri streç film ya da nemli bir bezle örtülür ve ılık bir yerde 45 dakika ile 1 saat arasında mayalanması için dinlendirilir. 
• Yaklaşık 1 saat boyunca mayalanan hamur, bir kere daha yoğurulur. Altı tereyağı ile yağlanmış olan yuvarlak fırın tepsisinin içerisine koyulur. Hamurun üstüne 6 farklı dilim olacak şekilde çizik atılır. 
• Hamur yaklaşık 1 saate yakın süre tepside bekletilir. 
• Ayrı bir kabın içerisinde 1 tatlı kaşığı un, 2 yemek kaşığı su ve 1 yumurtanın beyazı çırpılır ve fırça yardımıyla hamurun üzerine sürülür. 
• Hamurun üzerindeki 6 parçanın her birine farklı tahıllar serpilir. 
• Hamur tepsisi önceden ısıtılmış olan 220 derecelik fırında 40 – 45 dakika kadar pişirilir. 
• Sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 

OSMANLI EKMEĞİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Osmanlı ekmeği yaparken yoğurulan hamurun en az 1- 2 saat mayalandırılası gerekir. 

Osmanlı ekmeği yaparken kullanılan yaş mayanın, hamur yoğurulmadan önce ılık suyla eritilmesi gerekir.

Böylelikle maya, hamurun içerisinde daha eşit dağılacak ve daha hızlı mayalanacaktır.

Osmanlı ekmeğinin ana özelliği yapımında birbirinden farklı unlar ve tahıllar kullanılmasıdır. Dolayısıyla bu ekmeği yaparken en az 4 farklı un çeşidi kullanılmalıdır. 

Osmanlı ekmeği sert bir hamurdan yapıldığı için yoğurma işlemini ne kadar uzun sürede yaparsanız, hamurunuz o kadar iyi karışacaktır. Hamur yoğurma makineniz varsa, daha iyi sonuç alabilirsiniz. 

OSMANLI EKMEĞİNİN YANINA NE GİDER

Osmanlı ekmeği birçok farklı unun karışımından elde edildiği için tadı bilinen ekmeklere göre farklılık gösterir. Tüm yemeklerin yanına yakışsa da özellikle şu yiyeceklerle tüketebilirsiniz:

Fırından sıcak sıcak çıkardığınız Osmanlı ekmeğinizin üzerine tereyağı sürerek tüketebilirsiniz. 

Osmanlı ekmeği, kahvaltı sofralarında, akşam çaylarında çok iyi bir alternatif yiyecek olacaktır. Yanına hazırladığınız reçeller, marmelatlar ve pekmez gibi tatlı besinlerle çok yakışacaktır.

Osmanlı ekmeğini ince dilimler halinde kesip, tereyağlı ya da yağsız olarak kızartabilirsiniz. Kızarttığınız ekmekleri, yanında yoğurtlu mezelerle servis edebilirsiniz.

Osmanlı ekmeğini küçük parçalar halinde dilimleyip, fırında kurutabilirsiniz. Çorbaların yanında kruton ekmek olarak tüketebilirsiniz.

KULLANILACAK ARAÇ GEREÇLER 

Büyük bir hamur yoğurma kabı

Küçük bir karıştırma kabı

Hamur yoğurma makinesi (isteğe bağlı)

Fırın tepsisi

Streç film ya da nemli bir bez 

Yumurta fırçası