Danilo Şef’in efsanevi Al Beni Yukarı Tiramisu tarifi: Adım adım yapılışı ve püf noktaları

MasterChef yarışmasının sevilen şefi Danilo Zanna’nın imza tatlısı Al Beni Yukarı tiramisu nasıl yapılır? Adım adım tarif ve püf noktalarıyla en lezzetli tiramisuyu evinizde misafirleriniz için ilk siz yapın!

MasterChef yarışmasının şeflerinden Danilo Zanna’nın imza tabağı olan Al Beni Yukarı tiramisu tarifi tadıyla olduğu kadar görüntüsüyle de ağızları kamaştırıyor. MasterChef yarışması jüri üyesi olan Danilo Şefin imzasını taşıyan ve ‘Al Beni Yukarı’ olarak adlandırılan Tiramisu tatlısının tadına doyamayacaksınız. Peki Danilo Şef’in imza tabağı, Al Beni Yukarı tiramisu nasıl yapılır? İşte Danilo Şef’in tiramisu tarifi.

‘Al Beni Yukarı’ adıyla Türkiye’de tanınan ve dünyaca ünlü bir tatlı olan tiramisu, İtalyan Şef Danilo Zanna’nın tarifiyle popülaritesini artırdı. ‘Tiramisu, aslında ‘al beni yukarı’ anlamına geliyor ve bu isim tiramisunun İtalyanca adının tam karşılığı’ diyen Danilo Şef, tiramisunun yapımında basit bir yol izlendiğini söylüyor. Bu leziz tatlının temelini oluşturan ‘Sabayon’ adı verilen kedi dili benzeri hafif bir kurabiye hazırlanır. Bu kurabiyenin ıslatıldığında dağılmaması, tiramisunun başarılı bir şekilde hazırlanmasının sırrıdır, diye de ekliyor Şef Danilo. 

İTALYAN MUTFAĞININ EŞSİZ TATLISI TİRAMİSU

Kelime olarak ‘Beni yukarı çek’ anlamına gelen tiramisu İtalyan mutfağının en bilinen tatlısıdır.

Danilo Zanna bir gazete için hazırladığı yazısında tiramisu için şu ifadeleri kullanmış: Tiramisunun ortaya çıktığı bölgede ilk defa servis edildiği restoranlarda asıl amaç, en son bu tatlıyı yiyerek evine giden insanların enerjilerini yükseltmekmiş. Hatta bu tatlıyı yapan ilk şeflerden biri, servis sırasında “Sizleri yukarı çekecek” demiş. Tiramisu o kadar çok beğenilmiş ve servis ederken şefin söylediği bu cümle insanları o kadar etkilemiş ki, zaman içerisinde evlerde ve diğer restoranlarda da bu isimle hazırlanıp müşterilere servis edilmeye başlanmış, tiramisu yiyen herkes de bu efsaneyi desteklemiş. İşte Danilo Şef tariflerinin en popüler tatlısı tiramisu tam ölçülü tarifi…

Danilo Şef’in Al Beni Yukarı tiramisu tarifi

Danilo Şef’in meşhur Al Beni Yukarı tiramisu tarifini adım adım anlattık. Evde kolayca yapabileceğin pratik tiramisu tarifi için malzemeler:

Kedi dili malzemeleri:

• 125 gr. yumurta sarısı
• 90 gr. şeker
• 190 gr. yumurta beyazı
• 95 gr. şeker
• 150 gr. un
• 65 gr. patates nişastası

Krema malzemeleri :

• 400 gr. mascarpone peyniri
• 150 gr. krema
• 60 gr. şeker

Sabayon sosu malzemeleri:

• 4 yumurta sarısı
• 45 gr. şeker

Kahve hazırlamak için malzemeler:

• 2 şat espresso
• 15 gr. şeker

Yardımcı malzeme: 100 ml. süt

Danilo Şef’in meşhur tatlısı Tiramisunun yapılışı:

Kedi dili hazırlanışı:

Yumurta sarısını ve şekeri derin bir kapta iyice çırpın. Ayrı bir kapta da yumurta beyazı ile 95 gr. şekeri çırpın. Un ile patates nişastasını karıştırın. Sönmemesine dikkat ederek tüm karışımları birleştirip yavaş yavaş karıştırın.

Krema hazırlanışı:

Mascarpone peyniri, krema ve 50 gr. şekeri karıştırıp şeker eriyene ve karışım kabarana kadar çırpın.

Sabayon sosu hazırlanışı: 

4 yumurta sarısı ile 45 gr. şekeri çırpın, daha sonra bu karışımı benmari usulü pişirin ve soğutun. Soğuduktan sonra mascarpone peyniri ile yaptığınız karışımın 1/3’ünü ekleyin.

Kahve hazırlanışı: 

2 ölçü espresso içinde 15 gr. şekeri eriterek kahveyi hazırlayın. Kedi dilini de 6 cm çapında bir çemberle kesin.

Kedi dilini kahve ile ıslatın ve yuvarlak jelatin kalıbına yerleştirin. Kremayı sıkma torbasıyla sıkarak bu işlemi 3 kez tekrarlayın. Üzerine sabayon sosunu 2.5 cm kadar doldurun.

Ve son dokunuşu üzerine kakao eleyin yapın. Şimdi geldik en ince noktasına! Jelatini üst kısmından tutarak yavaşça yukarı kaldırın. 

Tiramisunun püf noktası, kedi dilinin kahvede dağılmamasıdır. Danilo Şef’in bu lezzetli tiramisu tarifiyle misafirlerini şaşırtın.