Birçok kişi kokusundan dolayı evde pişiremiyor! İşte kokusuz ve lezzetli işkembe tarifi…

İşkembe, içerdiği zengin besin değerleri ve yüksek protein oranı ile mutfak kültürümüzde önemli bir yer tutuyor. Herkesin damak tadına çok hitap eden bir çorba olmasa da birçok insan için vazgeçilmez yemekler arasında yer alıyor. Ancak işkembenin pişirilmesi sırasında ortaya çıkan koku, bazılarını bu lezzetten mahrum bırakabiliyor. Peki işkembeyi kokusuz ve lezzetli pişirmenin püf noktası nedir? İşte cevabı…

Özellikle kış aylarında sıcak bir işkembe çorbası, birçok insan için vazgeçilmezdir. Pişirirken ortaya çıkan kötü koku ne yazıkki müptelalarını bile yaparken düşündürebiliyor. Peki, işkembeyi kokusuz ve lezzetli bir şekilde pişirmenin bir sırrı var mı? İşkembeyi doğru temizleme ve pişirme tekniklerini kullanarak, rahatsız edici kokulardan kurtulabilirsiniz. İşte doğru temizleme ve pişirme teknikleri ile kokusuz ve lezzetli işkembe tarifi… 

KOKUSUZ VE LEZZETLİ İŞKEMBE NASIL YAPILIR?

İşkembe, hayvanların mide bölgesinden elde edilen bir et ürünü olup, mineral ve protein açısından oldukça zengin bir besindir. Ancak bu değerli besini tüketmeden önce dikkat edilmesi gereken en önemli aşama, işkembenin iyi bir şekilde temizlenmesidir. İşkembenin iyi bir şekilde temizlenmemesi demek, pişirme esnasında ortaya kötü kokuların çıkması demektir. İşkembeyi pişirmeye başlamadan önce, üzerindeki zarların ve kalıntıların çok iyi bir şekilde temizlenmesi gerekir. İşkembe, birkaç suyla yıkanarak arındırılmalı ve özellikle iç yüzeyindeki zarlar dikkatlice çıkarılmalıdır. Bu aşama, pişirme sırasında kokuyu azaltmanın temelini oluşturur. İyi temizlenmiş bir işkembeyle hem kokusuz hem de oldukça lezzetli bir yemek yapabilirsiniz. 

Kokusuz pişirme için marine yöntemi

İşkembeyi kokusuz pişirmenin bir diğer önemli adımı ise doğru şekilde marine edilmesidir. İşkembeyi sirkeli veya limonlu suda bekletmek, kokunun büyük oranda azalmasına yardımcı olur. Özellikle sirke, işkembenin kötü kokusunu nötralize etmek için oldukça etkilidir. İşkembeyi yapmadan önce mutlaka 1 saat bile olsa sirkeli suda bekletmeniz gerekir. Sadece temizlemek ve marine etmek kokusuz işkembe için yeterli değildir. Pişirme esnasında kullanacağınız  sarımsak, defne yaprağı, karabiber gibi malzemeler işkembeye güzel bir aroma katacak, istenmeyen kokuların önüne geçecektir. 

KOKUSUZ İŞKEMBE TARİFİ:

İşkembenin en bilinen tüketim şekillerinden biri, işkembe çorbasıdır. İşte işkembe çorbasını kokusuz ve lezzetli bir şekilde pişirmenin adımları:

Malzemeler:

1 kg temizlenmiş işkembe

7 diş sarımsak

Yarım çay bardağı sirke

1,5 litre su

4 yemek kaşığı un

Sıvı yağ

Terbiyesi için:

2 yemek kaşığı un

1 yumurta sarısı

2 yemek kaşığı yoğurt

Yarım limon suyu

Yapılışı:

Temizlenmiş işkembeyi, yarım çay bardağı sirke eklenmiş suda bir saat bekletin. Bu adım, hem temizliğin tamamlanmasını sağlar hem de kokuyu azaltır.

İşkembeyi küp küp doğrayın ve 1,5 litre su ile kaynatmaya başlayın. Su kaynadıktan sonra işkembeyi süzün ve suyunu dökün. (Bu aşamada suyu dökmek, işkembenin daha da kokusuz olmasını sağlar.)

Ayrı bir tencerede sıvı yağ ile 4 yemek kaşığı unu kavurun. Kavrulmuş unun üzerine, haşlanmış işkembe suyunu azar azar ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edin. İşkembeleri bu karışıma ekleyin ve kısık ateşte kaynatmaya devam edin. 15 dakika daha kaynattıktan sonra, dövülmüş sarımsak ve sirkeyi ekleyin.

Çorbanın terbiyesi için; un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın. Bu karışımı yavaş yavaş çorbaya ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın. Çorbanızı servis etmeden önce isteğe bağlı olarak pul biber veya limon suyu ile lezzetlendirebilirsiniz. Afiyet olsun!

İŞKEMBE ÇORBASINI YAPARKEN İLK SUYU DÖKMEK GEREKİR Mİ?

İşkembenin pişirilmesi sırasında ilk suyun dökülmesi, kokuyu azaltmak için önemli bir adımdır. İlk haşlama suyu, işkembenin içindeki kalıntıların dışarı atılmasına ve kokunun minimuma inmesine yardımcı olur. Ancak bazı tariflerde bu suyun çok faydalı olduğu yazar ve kullanılabilir şeklinde yorumlar da yapılabilir. Bu tamamen kişisel bir tercihe bağlı bir durumdur. Eğer siz de kokusuz bir çorba istiyorsanız, işkembeyi haşladığınız ilk suyu mutlaka dökün.