Mayasız hamur yapmanın püf noktaları, maya yerine kabartma tozu veya karbonatı deneyin!
selma Yenidoğan
Mutfağa yeni adım atanların, bu konuda biraz acemi olduğunu düşünenlerin en büyük korkularından biri hamurlarının kabarmaması veya daha sonra çökmesidir.
Hamurun kabarması için yaş maya veya kuru maya kullanabilirsiniz.
Ancak maya çoğu kişiye dokunur, midesini rahatsız eder.
Hatta Türkiye Ulusal Alerji ve Klinik İmmünoloji Derneği’ne göre maya alerjiye neden olup kişide ishal, karın ağrısı, ciltte kızarıklık, kabarma gibi maya alerjisi semptomları da ortaya çıkabilir.
Peki mayasız hamur kabartmak mümkün mü? Maya yerine hamurların kabarması için alternatif olarak ne kullanılabilir?
MAYA YERİNE NE KULLANABİLİRİM?
Hamur kabarması kimyasal tepkimeler sonucunda meydana gelir.
Yaş veya kuru maya unla birleşince fermantasyon gerçekleşir ve hamur bir süre sonra kabarmaya başlar.
Fakat hamur mayalarken hamurun kabarması için maya kullanmanız şart değil.
Maya yerine kabartma tozu yahut karbonat kullanarak da hamurunuzun kabarmasını destekleyebilir, pofuduk, balon gibi kabaran hamurlar elde edebilirsiniz.
Burada dikkat edilmesi gereken püf nokta ise hamurun kabarması için tarifte yer alan karbonat veya kabartma tozunun ölçüsüne dikkat etmeli, hamur daha fazla kabarsın diye daha çok bu malzemelerden eklememelidir.
Maya kullanmadan karbonat ve kabartma tozu ile yapabileceğiniz tariflere yer verdik.
Bunlardan dilediğinizi yapıp yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.
MAYASIZ POĞAÇA TARİFİ
Instagram’da verdiği yemek tarifleri ile meşhur Nermin Yazılıtaş @nerminyazilitas hesabında mayasız dereotlu poğaça tarifi verdi.
Poğaçanın yapılışı şöyle:
İlgili Haberler
Malzemeler
- 200 gram tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı sirke
- 2 adet yumurta
- Bir küçük beyaz peynir
- 1 paket kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- Bir küçük kase dereotu doğranmış taze
- 3,5-4 su bardağı un
Karıştırma kabına 1 yemek kaşığı toz şeker veya 7 küp şekeri alın. İçerisine tavada erittiğiniz ılık tereyağını, 1 adet yumurtayı ve 1 adet yumurta akını, tuzu, sirkeyi, sıvıyağı ve yoğurdu koyun.
Tel çırpıcı ile hepsini güzelce çırpın.
Unu ve kabartma tozunu da ekleyip tel çırpmaya devam edin. (Unun markasına göre 3,5-4 su bardağı un gerekiyor. 3,5 bardak ekledikten sonra kıvamını kontrol edin, çok cıvık veya çok sert olmamalı. Gerekirse biraz daha katın.)
Elinizle yoğurup yumuşak kıvamda bir hamur hazırlayın.
Dereotlarını ince ince kıyın.
Peyniri ufalayın.
Tepsiye fırın kağıdını serin.
Poğaça hamuruna istediğiniz şekli verdikten sonra fırın kağıdının üzerine dizin.
Poğaçalarımızın üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış fırında 180 derece üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.
MAYASIZ PİŞİ TARİFİ
Malzemeler
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağının 1/3’i sıvı yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 3 su bardağı un
- Kızartmak için sıvıyağ
Hazırlanışı;
Karıştırma kabına yoğurt, yumurta, çay bardağının3’te biri kadar sıvıyağı, tuz ve karbonatı alıp parmaklarımızla karıştıralım.
Kepçe yardımıyla yavaş yavaş, her unu ekledikçe parmaklarımızla karıştıra karıştıra 3 su bardağı unu ekleyin.
Hamuru elimizle güzelce yoğurduktan sonra hamurumuzu ikiye bölüp merdane ile açalım.
Hamuru yuvarlak şeklinde açtıktan sonra bardakla şekil verelim veya bıçakla kare şeklinde keselim.
Tencereye yağı alalım, ocağın altını açalım, yağı kızdıralım sonra hamurları içerisine bırakıp kızartalım.
Afiyet olsun.
