Danillo Zanna Magnifico tarifi! İtalya’nın enfes lezzeti
Selda Haberal
MasterChef eleme gecesinin en dikkat çeken anlarından biri, İtalyan şef Danilo Zanna’nın hazırladığı Magnifico tabağı oldu. Göz alıcı sunumu ve zarif dokunuşlarıyla yarışmacılar ve izleyiciler tarafından büyük beğeni toplayan bu yemek, aynı zamanda İtalya mutfağının en özel tatlarından birini gözler önüne serdi. Peki, MasterChef’teki o muazzam Magnifico tabağını evde nasıl yapabilirsiniz? İşte cevabı…
MASTERCHEF DANİLLO ZANNA TABAĞI: MAGNİFİCO TARİFİ
Magnifico İçin Gerekli Malzemeler:
Hamur İçin:
500 gram un
200 ml su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
25 gram maya
1 yemek kaşığı mayonez (Hamurun yumuşak ve elastik olması için)
İsot salçalı demi glace sos için:
2 parça Osso Buco (İçerideki kemik iliğiyle birlikte)
2 yemek kaşığı un
1 litre su
1 adet soğan (orta büyüklükte, doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 dal kereviz sapı (doğranmış)
1 adet havuç (doğranmış)
100 ml fermente kırmızı üzüm suyu
1 yemek kaşığı isot salçası
İlgili Haberler
Diğer malzemeler:
İstakoz (temizlenmiş, mangalda pişirilecek)
Ispanak (blanch edilip, tuz ve karabiberle tatlandırılacak)
Mantar (tereyağında sotelenmiş)
Foie gras (istakoz ile uyumlu şekilde pişirilmiş)
Trüf mantarı (slicerdan çekilmiş, süsleme için)
Havyar (üst süsleme için)
Nasıl hazırlanır?
Hamurun hazırlanması: İlk adım olarak, mayonez yapın. Mayonez, hamurun daha yumuşak ve elastik olmasını sağlar. Kuru malzemeleri, yani un, tuz ve şeker gibi malzemeleri bir mikserde karıştırın. Ardından suyu ekleyin ve karışımı iyice çırpın. Mayonezi ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Son olarak maya ekleyerek, hamurun mayalanması için bekleyin.
Hamurun mayalandırılması: Hamur mayalandıktan sonra, üzerine biraz un serpin ve dikkatlice açın. Kasnak kullanarak hamuru yuvarlak şekilde kesin. Hamur parçalarını yağlı kağıt üzerine yerleştirip, tekrar mayalanmaya bırakın.
Hamurun buharda pişirilmesi: Hamur mayalandıktan sonra, her birini arasına sıvı yağ sürerek katlayın. Bu katlama işlemi, hamurun daha gevrek olmasını sağlar. Son olarak, buharda yaklaşık 10-12 dakika kadar pişirin.
Istakoz ve diğer malzemeler:
Istakozları temizleyin ve mangalda pişirmek için üzerine sarımsaklı tereyağı sürün. Istakozların dışı altın rengi olana kadar pişirin.
Ispanakları haşlayıp, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Mantarları tereyağında sotelenmiş şekilde hazırlayın.
Foie gras pişirme: Foie gras’ı, pişen istakozun üzerine uyacak şekilde dilimleyin. Tavada hafifçe pişirin ve istakozların üzerine yerleştirin.
İsot salçalı demi glace sos: Sos için, Osso Buco’yu ve ilikli kemikleri, su ile kaynatın. Ardından soğan, sarımsak, kereviz sapı, havuç ve fermente kırmızı üzüm suyunu ekleyin. Karışımı kaynatın ve sos kıvamına gelene kadar pişirin. Son olarak, isot salçası ekleyin ve karıştırın.
Sunum ve servis:
Ekmek tabanını oluşturduktan sonra, içini ıspanak ve sotelenmiş mantarlarla doldurun. Üzerine mangalda pişmiş istakoz, pişirilmiş foie gras ve trüf mantarı dilimlerini yerleştirin. En üstüne taze havyar ve trüf mantarı ekleyin. Yanında, hazırladığınız isot salçalı demi glace sosla servis edin.
