Ağızda çıtırdayan balkabağı böreği tarifi

Balkabağı sevmeyenlerin bile iştahla yediği balkabağı böreği, hem el açması yufka ile hem de hazır yufka ile yapılabilir. İki türlü de hazırlanılabilen balkabağı böreğinin tarifini içeriğimizin devamında sizlerle paylaştık.

Şimdiye kadar tatlısını yediğimiz balkabağını bu sefer böreğin içerisinde tatmaya ne dersiniz? Trakya bölgesine özgü balkabağı böreği bir çeşit tatlı börektir. Kış aylarında tatlısını yediğimiz çorbasını içtiğimiz balkabağı, böreğin içerisine ayrı lezzet katar. Balkabağı böreğini kendinize, misafirlerinize yapabilir, bu enfes lezzeti onlarla tannıştırabilirsiniz. Biz sizler için içeriğimiz devamında her iki türlü yapılış tarifini de verdik, buyurun 

El Açması Balkabağı Böreği Tarifi

Malzemeler

Hamuru için;

• 1 tane yumurta
• Yarım çay bardağı süt
• Yarım çay bardağı su
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sirke (üzüm yahut elma)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4,5 su bardağı kadar un (unun markasına göre azaltıp çoğaltılabilir)
• Buğday veya mısır nişastası (hamuru açmak için)

İç harcı için;

• 300 gr balkabağı (kabukları soyulmuş ve rendelenmiş olacak)
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı ceviz içi

Aralarına sürmek için;

• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 100 gr eritilmiş tereyağı (7 yemek kaşığı)

Üzeri için;

• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı;

• Geniş yoğurma kabının içerisine tereyağı, sıvı yağı, yoğurt, süt, sirke, su, tuz koyulur ve el ile karıştırılır.
• Ardından içerisine azar azar un eklenir ve yoğurmaya başlanır. (Un kontrollü bir şekilde eklenir, ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar un eklenir.)
• Hamuru açacağınız zeminin üzerine bir miktar un serpilir ve hamur yaklaşık 5-6 dakika güzelce yoğurulur. Limon büyüklüğünde parçalar koparılır ve beze haline getirilir. Hazırlanılan bezeler yaklaşık 20-25 dakika dinlendirilir.
• Beze hamurları açmak için, tezgahın üzerine bir avuç içi kadar nişasta dökülür, az önce hazırlanan hamur bezesi nişastanın üzerine koyulur. Hamur bezesinin üzerine de bir miktar nişasta dökülür ve oklava yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açılır. (küçük boy pasta tabağı)

• Tüm bezeler nişasta ile açılır ve hamurların üzeri streç film yahut buzdolabı poşetiyle örtülüp yaklaşık yarım saat dinlendirilir.
• Hamurlar dinlenirken iç hacı hazırlanabilir. Bunun için; bal kabaklarının yeşil kabuğu soyulur ve bal kabağı rendelenir.
• Ayrı bir tasın içerisinde 100 gram tereyağı eritilir ve içerisine yarım çay bardağı sıvı yağı eklenip karıştırılır.
• Yarım saat dinlenmiş bezelerden bir tanesi alınır ve tezgaha bir miktar nişasta dökülür. Nişastanın üzerine konulan hamur oklava yardımıyla açılabildiği kadar açılır. (çok ince olmasın)

• Bir beze daha aynı şekilde açılır ve diğer açılan bezenin üzerine koyulur. Üst üste koyulan iki bezenin üzerine rendelenen kabaklardan bir miktar serpilir, ardından ceviz ve toz şeker de her tarafa yayılacak şekilde serpiştirilir.
• Daha sonra hazırlanılan yağdan 6-7 yemek kaşığı kadar, harç koyduğunuz bezenin üzerine dökülür ve beze rulo şeklinde sarılır. Rulo şeklinde geldikten sonra 2 parmak kalınlığında eşit bir şekilde kesilir.
• Bir adet börek iki bezeden oluşacak şekilde diğer bezelerde aynı şekilde açılır.
• Fırın tepsisinin üzerine yağlı kağıt serilir ve iki parmak kalınlığında kesilen dilimler tepsiye sıralanır.

• Hamurların arasında dökülen yağdan arta kalan yağın içerisine 1 adet yumurtanın sadece sarısı eklenir ve kaşık yardımıyla karıştırılır.
• Tepsiye sıralanılan böreklerin üzerine yağ-yumurta karışımı sürülür.
• Önceden ısınmış 200 derecelik fırında altı üstü kızarana kadar dikkatli bir şekilde pişirilir.

Hazır Yufkadan Yapılan Balkabağı Böreği Tarifi

Malzemeler

• 3 yumurta
• 6 adet yufka
• 5-6 kaşık yoğurt
• 1,5 çay bardağı sıvı yağı

İç harcı için;

• 4-5 kaşık sıvı yağ
• 2 karpuz dilimi kadar bal kabağı
• 1 adet büyük boy soğan
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için;

• Susam, çörekotu yahut haşhaş tohumu

Yapılışı;

• 1 adet soğanın kabuğu soyulur ve soğan ince ince doğranır. Doğranan soğanlar tavaya alınır. Tavanın içerisin 4-5 yemek kaşığı kadar sıvı yağı eklenir. Soğanlar yağın içerisinde bir müddet kavurulur.
• Ardından bal kabaklarının yeşil kısımları soyulur ve rendelenir. Rendelenen balkabakları sıkılarak suyu çıkarılır. Güzelce rendelenmiş ve suyu sıkılmış balkabakları da tavanın içerisine alınır.
• Balkabakları da bir müddet kavurulur ve ardından üzerine 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber eklenerek ocağın altı kapatılır. Hazırlanılan harç kenara alınır ve soğumaya bırakılır.

• Karıştırma kasesinin içerisine 3 adet yumurta, 5-6 kaşık yoğurt ve 1,5 çay bardağı sıvı yağı eklenir ve kaşık yardımıyla karıştırılır.
• Yufkalar düze bir zemin üzerine açılır ve üzerine hazırlanılan yoğurt sosundan dökülür. Yufkalar bıçak yardımıyla dörde bölünür. Dörde bölünen yufka dilimlerinin üzerine balkabağı harcından dökülür. Yufka dilimleri ister gül böreği tarzında ister midye böreği şeklinde sarılır.
• Yufkaların tamamı sarıldıktan sonra, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin içerişine dizilir.

• Yoğurt sosundan arta kalanı böreklerin üzerine eşit miktarda sürülür. Üzerlerine susam, çörek otu yahut haşhaş tohumu serpiştirilir.
• Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar kontrollü bir şekilde pişirilir.