Asırlara meydan okuyan enfes Anadolu tarifi: Kitel Raha

Mardin ve Siirt yöresinin mutfağında yapılan içli köfte tarifi Kitel Raha’nın detaylı hazırlanışını ve ölçülü malzeme listesini sizin için haberimizde derledik.

Bir ısırık alanın tadını 40 yıl unutamadığı enfes bir lezzet Kitel Raha’nın detaylı tarifini araştırdık ve sizin için haberimizde paylaştık.

KİTEL RAHA MALZEMELERİ

• 300 g kıyma (Orta yağlı)
• 3 adet orta boy soğan (İnce kıyılmış)
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı yenibahar, karabiber, pul biber
• Tuz
• 100 g çekilmiş ceviz içi

Hamuru için:

• 200 g yağsız dana kıyma
• 200 g ince bulgur
• 200 g yarma bulgur
• 200 g irmik
• Tuz

Üzeri için:

• Süzme yoğurt
• 50 g tereyağı
• Toz biber

ENFES KİTEL RAHA NASIL HAZIRLANIYOR?

Tarifimizin iç malzemesi için soğanları sıvı yağ ile birlikte geniş bir tavanın içerisinde karamelize olana kadar kavuruyoruz. Sonrasında ise kıymayı ilave ediyor ve güzelce kavurmaya devam ediyoruz.

İnce ince kıydığımızı maydanozları, tuzu, çekilmiş ceviz içini ve baharatı ilave ederek tatlandırıyoruz. Yakmayacak şekilde güzelce kavurduğumuz bu karışımı piştikten sonra ocaktan alıyoruz.

Köftelerin hamurunu hazırlamak için bulgurları, irmiği ve tuzu harmanlayıp yoğurma kabının içine aktarıyoruz. Bu malzemelerin üzerini örtecek kadar su ilave ettikten sonra kapağını kapatıyoruz ve şişmeleri için 15-20 dakika kadar bekliyoruz.

Bu sürenin sonunda hazır olan hamurun içerisine 200 gram dana kıymayı ekliyoruz ve orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Sonra da yarım yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıyoruz.

Şimdi de elimizi ıslatıp hamuru avucumuzun içinde yuvarlıyor ve ortasını hafifçe çukurlaştırarak baş ve işaret parmaklarımızın arasında döndürüp kenarlarını güzelce inceltiyoruz.

Bu hamurun içine de biraz önce hazırladığımız kıymalı harçtan ekliyoruz ve istediğimiz şekilde kapatıyoruz.

Derin ve geniş bir tencereyi ocağın üzerine aldıktan sonra içerisine 8 bardak su ilave ediyoruz.

Ocaktaki su kaynayınca da 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 çorba kaşığı sıvı yağ ilave ediyoruz. Elimizde hazırladığımız ve şekil verdiğimiz köfte hamurlarını kaynar suyun içine atıyor ve haşlıyoruz.

Suyun içine atılan köfteler suyun yüzeyine çıktığında pişmişler demektir. Bir kevgir yardımıyla bunları suyun içinden topluyoruz ve servis tabağına alıyoruz.

Tarifimiz artık hazır afiyet olsun…

KİTEL RAHA EN GÜZEL NASIL SERVİS EDİLİR?

Servis tabağına aldığımız köftelerin üzerine, sos tenceresinde erittiğimiz pul biberli salçalı tereyağından döküyoruz. Üzerini sosladığımız köfteleri sarımsaklı yoğurta bandıra bandıra tüketiyoruz.