Asırlık lezzet bükücü! Afyonkarahisar’ın geleneksel bükme tarifi ve püf noktaları

Türkiye’nin her köşesinde farklı isimlerle karşımıza çıkan bükme tatlısını farklı tarifleriyle tanısak da hiçbiri Afyonkarahisar usulü bükmenin yerini tutamaz. Gerçek bir Afyonkarahisar bükmesinin lezzetini evde de yakalabilmek için bazı püf noktalara dikkat etmeniz gerekir.

Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan bükme tatlısı, Afyonkarahisar’a özgü bir lezzet. Bayram sofralarında, çayın yanında tüketilen bükme, ağızda dağılan kıvamı ve nefis aromasıyla damak çatlatır. Afyonkarahisar’ın asırlık bükme tarifini püf noktalarına dikkat ederek evde de yapabilirsiniz. İşte pükme tatlısı tarifi:  

BÜKME TARİFİ

Malzemeler:

Hamur için:

• 1,5 su bardağı su 
• 3 su bardağı un 
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ 
• 1 adet yumurta akı
• 1 yemek kaşığı sirke

İç harç için:

• 1,5 su bardağı haşlanmış mercimek 
• ½ çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 
• Karabiber
• 1 adet orta boy soğan 

Ara katmanlar için:

• 5 yemek kaşığı dövülmüş haşhaş 
• 2/3 çay bardağı sıvıyağ 

BÜKME TRİFİ NASIL YAPILIR?

• Un, su, sirke ve sıvıyağ gibi malzemeler karıştırma kabına alınarak hamur oluşturulur.
• Ardından yumurta akı eklenir ve yoğurma işlemine başlanır.
• Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamur dinlenmeye bırakılır.
• Dinlenen hamur açılır ve haşhaş ile yağ karışımı sürülerek katlanır.
• Her katlama aşamasında haşhaş ve yağ karışımı tekrar sürülür.
• İkinci hamur da açılarak yağlanır ve önceki hamurun ortasına yerleştirilip kare şeklinde kapatılır.
• Son olarak, iç harç için soğan yağda kavrulur, baharatlar eklenir ve mercimekle karıştırılır.
• Dilimlenen hamurlar harçla doldurulup rulo şeklinde kapatılır.
• Hazırlanan börekler fırın tepsisine dizilip 190 derecede pişirilir. Afiyet olsun!

BÜKME İÇİN ARAÇ VE GEREÇLER

Yoğurma kabı, fırın tepsisi. 

BÜKME HAZIRLAMA VE PİŞİRME SÜRESİ

Bükme hazırlama süresi sadece 25 dakika, pişirme süresi ise 30 dakika. Yani toplamda en fazla 1 saatte harika bir lezzet sofranda olabilir. Tarif 12 kişiliktir.

BÜKME TARİFİ İÇİN SERVİS ÖNERİSİ

Peynir, zeytin, domates, salatalık gibi kahvaltılık malzemelerin yanı sıra sıcak içecekler ya da taze sıkılmış meyve suları gibi içecekler tercih edilebilir.

DİĞER ALTERNATİF SEÇENEKLER

Afyonkarahisar bölgesinde farklı tatlar denemek isteyenler için paçık yemeği ve göce köftesi tariflerine göz gezdirebilirler.

BÜKME TARİFİ PÜF NOKTASI

• Hazırladığınız karışımında yeterli miktarda haşhaş ve sıvı yağ bulunmuyorsa, bükmelerin üzerine sürmek için yeni bir karışım hazırlamanız gerekiyor.
• Hamurunuza un ilave ederken, adım adım ve dikkatlice eklemelisiniz. Hamurunuzun kıvamının ideal olması için elde ettiğiniz hamurun biraz sert olmasına özen göstermelisiniz, yaklaşık kulak memesinin dokusuna sahip olmalıdır.
• Bezelerinizi açarken aşırı kalın ya da çok ince olmamasına dikkat etmelisiniz, aradaki dengeyi bulmalısınız.
• Bükmelerinizi fırının durumunu kontrol ederek pişirmelisiniz.

BÜKME KAÇ KALORİDİR?

Günlük kalori alımınızın miktarına göre durum değişebilir. Genel olarak bakıldığında 1 porsiyon için 354/kcal’dir.

BÜKME BESİN DEĞERİ

Mercimekli bükmenin besin değerleri incelendiğinde, 354 kalori, 13 gram yağ, 43 gram karbonhidrat ve 12 gram protein içerdiği görülmektedir. Bu yiyecek özellikle sporcular veya yoğun aktivitelerde bulunan kişiler için uygun olabilirken, sağlıklı bir diyet programında kontrollü bir şekilde tüketilebilir.