Balkanların efsane lezzeti Kaymaçina tatlısı nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Kaymaçina, hafif, lezzetli ve yapımı kolay bir Balkan tatlısı. Makedonya, Bosna Hersek gibi eski ata toprağı olan ülkelerden Anadolu’ya gelmiş, ülkemizde de çok sevilmiş bir lezzet. Peki Kaymaçina (Üsküp tatlısı) nasıl yapılır? Kaymaçina yapmanın püf noktaları nelerdir?

Kaymaçina tadı krem karamele çok benzeyen, temel maddesi yumurta, süt ve şeker olan, özellikle Üsküp’le Rumeli’de sıklıkla yapılan bir tatlı çeşidi. Balkan göçmenlerinin ülkemize gelmesiyle beraber özellikle muhacirlerin yerleştiği şehir ve ilçelerdeki bazı pastane ve kafelerde de yapılmaya başlandı. Bu tatlı hem yağsız hem de unsuz, bol yumurta içeriğiyle tam bir protein deposu. İşte Üsküp tatlısı olarak da bilinen Kaymaçina tarifi:

KAYMAÇİNA NASIL YAPILIR?

Malzemeler

• 5 adet orta boy yumurta
• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker (şekerli seviyorsanız 1,5 su bardağı toz şeker kullanabilirsiniz)
• 1 paket vanilya (isteğe bağlı konulmayabilir)

Tarifi

• Karıştırma kabına yumurtaları alıp mikserle veya çırpıcı yardımıyla 5 dakika boyunca güzelce çırpın. Daha sonra şekeri de ilave edip 10 dakika daha çırpın. (Karışım kar gibi bembeyaz olana kadar karıştırma işlemi uygulanır.)
• Oda sıcaklığındaki 1 litre süt ve vanilya da eklenir, biraz daha çırpılır.
• Cam fırın kabı, borcam, yuvarlak tepsi veya güveçlere karışımı dökün. Tatlıyı önce 170 derecede ısınmış fırına atın. 5-6 dakika sonra fırını 150 dereceye düşürün.
• 50-55 dakika pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için tepsiyi hafifçe sallayın şayet tatlı jöle kıvamını aldı ise pişmiş demektir.
• Fırından alıp soğumaya bırakın.
• Soğuyunca buzdolabına kaldırın.
• Ertesi gün daha lezzetli olacaktır. Vaktiniz yoksa 3-4 saat sonra servis yapın.
• Servis yaparken damak tadınıza göre üzerine Antep fıstığı tozu veya Hindistan cevizi serpebilirsiniz.

KAYMAÇİNA TATLISI YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Kaymaçinanın yapım aşamasında şekerin yumurtanın içerisinde tamamen erimesine çok özen göstermeli, bunun için yumurta ve şekeri iyice çırpmalı. Önce yumurtaları beş dakika kadar çırpıyoruz. Burada önemli olan çok çırpılması. Çırpılmış yumurtaya şeker ilave edilip çırpma işlemine devam edilir.

• Tatlı 3-4 parmak kalınlığında olmalı. Kalın olunca seyri de, yemesi de güzel oluyor.
• Dilerseniz malzemeleri tepsiye dökmeden önce temiz bir tülbentle süzüp öyle tepsiye dökün. ( bu sayede süzerken oluşan köpük tülbentte kalıyor. Eğer köpük tatlının üzerinde kalırsa fırında çok çabuk üzeri yanıyor)
• Kaymaçina tatlısını borcamda veya alüminyum tepside yapabilirsiniz. Bu tatlıyı küçük küçük güveç kaselerde veya sufle kaselerinde de yapabilirsiniz. Böylece daha kolay servis edebilirsiniz.
• Kaymaçina yaparken hazır süt yerine sütçüden alıp kaynattığımız sütü kullanmalı.
• Tarife vanilya eklemek yumurtanın kokusunu alacaktır ancak isterseniz eklemeyebilirsiniz.
• Fırına koyduğumuzda tatlının üzeri altın sarısı olana kadar fırında pişirmeye devam ediyoruz.
• Tatlıyı önce 170 derecede ısınmış fırına atın. 5-6 dakika sonra fırını 150 dereceye düşürün.
• Tatlıyı buzdolabında soğuttuktan sonra dilimleyerek soğuk olarak servis yapıyoruz.
• Tatlımızı 1 gün dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz eğer çok vaktiniz yok ise 3-4 saat buzdolabında dinlendirmeniz yeterli olabilir.
• Dilerseniz servis yapmadan önce üzerine Hindistancevizi veya Antep fıstığı serpebilirsiniz.

Kaynak:nefisyemektarifleri.com