Bayram baklavasının tahtını sallayacak! Şerbetli ama sağlıklı Osmanlı sultan tatlısı tarifi nasıl yapılır?

Sultan tatlısı, bayramların geleneksel tatlılarının dışına çıkmak isteyen yine de şerbetli tatlılardan vazgeçemeyenler için mükemmel bir alternatif. Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen bu tatlı, ceviz ve az şekerli ama pekmezli şerbetiyle hem protein deposu hem de daha sağlıklı bir alternatif. İşte sultan tatlısı tarifi…

Bayram için yapılan baklavalar, sağlıklı beslenenler için artık yerini daha farklı tariflere bıraktı. Bunlardan biri de hem lezzeti hem de yapımının kolaylığıyla öne çıkan sultan tatlısı. İçeriğinde bulunan ceviz, hindistan cevizi ve pekmez ile protein deposu olan bu tatlı, bir yiyenin bir daha vazgeçemeyeceği bir lezzet. İşte sultan tatlısı tarifi, pişirme süresi, malzemeleri, püf noktaları kalori hesabı, besin değeri ve diğer detaylar:

SULTAN TATLISI MALZEMELERİ

Hamuru için:

125 gram tereyağı ( tereyağı yoksa margarin de kullanılabilir)
1 çay bardağı sıvı yağ 
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
1 çay bardağı hindistan cevizi
Yarım çay bardağı galeta unu
1 tane yumurta
1 paket kabartma tozu 
2,5 su bardağı un

Şerbeti için:

1.5 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı su
1 çay bardağı pekmez 
Yarım limon

SULTAN TATLISI ŞERBETİ TARİFİ

Sultan tatlısının yapımına ilk önce şerbeti hazırlanarak başlanır. Bunun için 1.5 su bardağı şeker ve 2.5 su bardağı su derin bir tencereye alınır ve ocağın altı yakılır. Şeker suyun içerisinde eriyinceye dek karıştırılır ve sonra kaynamaya bırakılır.Şerbet kaynamaya başladığında yarım limondan birkaç damla limon suyu sıkılır. 6- 7 dakika daha kaynatılır ve şerbet ocaktan alınır. Üzerine 1 çay bardağı pekmez eklenir karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

SULTAN TATLISI HAMURU TARİFİ

Sultan tatlısının hamuru için un haricindeki tüm malzemeler  geniş bir kabın içerisine alınır ve karıştırılır. Pürüzsüz bir kıvam elde edildiğinde yavaş yavaş karışımın içerisine un eklenir. Kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur elde edildiğinde hamur olmuş demektir. Hamurdan küçük parçalar alınıp iki elin arasında ufalar gibi rulo şekli yapılır. Ardından bu rulo yaklaşık 5 cm uzunluğunda küçük parçalara bölünür.

Fırın tepsisi ya da borcamın içerisine yağlı kağıt koyulur. Kesilmiş olan hamurlar, tepsinin içerisine dizilir. Önceden ısıtılmış olan 180 derecelik fırında pişmeye bırakılır.

SULTAN TATLISI PİŞİRME SÜRESİ KAÇ DAKİKA?

Yaklaşık 25- 30 dakikanın sonunda hamurlar pişecektir. Tatlı fırından çıktıktan sonra tepsinin altındaki yağlı kağıt alınır ya da tatlılar şerbetlenmek üzere başka bir kaba alınır. O sırada soğumuş olan şerbet, ilk sıcağı çıkan tatlıların üzerine dökülür. 2-3 saat boyunca şerbeti içine çeken tatlı servise hazırdır. Afiyet olsun. 

SULTAN TATLISI PÜF NOKTALARI NELERDİR?

• Sultan tatlısı yapılırken tarife ilk şerbet hazırlanarak başlanmalıdır. Böylelikle tatlı fırından çıkana kadar şerbet çoktan soğumuş olacaktır.
• Sultan tatlısının hamurunu yaparken un hariç tüm malzemeler ilk önce karıştırılmalı ve un en son yavaş yavaş eklenmelidir. Böylelikle hamurun içerisinde hiçbir pürüz kalmayacak ve daha yumuşak olacaktır.
• Tatlı fırına verilmeden önce, mutlaka fırın önceden çalıştırılmış / ısıtılmış olmalıdır. 
• Tatlının şerbeti dökülürken, mutlaka tatlı sıcak şerbet ise soğuk olmalıdır.
• Tatlının şerbeti daha rahat ve eşit şekilde çekebilmesi için, şerbet eşit şekilde dökülmeli ve döküldükten sonra tepsinin üzeri başka bir tepsiyle ya da borcamla kapatarak öyle dinlendirilmelidir. 
• Farklı tatlar için sultan tatlısı içerisine kakao ya da haşhaş katılarak da yapılabilir.

SULTAN TATLISI SERVİS ÖNERİLERİ

• Sultan tatlısının yanına en çok yakışan tatlı dondurmadır. Dondurma ile servis edilebilir.
• Kaymak koyarak da servis edilebilir.
• İçerisinde de ceviz olduğu için üstüne yarım ceviz konularak ya da dövülmüş / çekilmiş ceviz konularak servis edilebilir. 
• Antep fıstığı ya da eklenebilir. 
• Sultan tatlısı, üzerine bir tatlı kaşığı tahin konularak da servis edilebilir. 

SULTAN TATLISI KAÇ KALORİDİR? 

• Sultan tatlısının bir porsiyonu yaklaşık olarak 335 kaloridir. Verdiğimiz tarif en az kalori olan versiyonudur. Başka malzemelerin katıldığı tariflerde kalori artabilir.

KAKAOLU SULTAN TATLISI TARİFİ

Yukarıdaki tarife ek olarak kakaolu sultan tatlısı tarifini de deneyebilirsiniz? Şerbetli sultan tatlısı ile aynı tarife sahiptir. Sadece hamur yoğurulurken hamurun içerisine 1.5 yemek kaşığı kakao eklemek gerekir. Ayrıca kakaolu sultan tatlısında genellikle tatlının hamuru ceviz büyüklüğünde parçalar şeklinde koparılır ve yuvarlak şekil verilir. 

SULTAN TATLISI YAPARKEN KULLANILACAK MALZEMELER

• Derin bir tencere 
• Karıştırma kabı
• Rondo ya da havan
• Tepsi ya da borcam
• Mikser ya da çırpıcı
• Kepçe
• Bıçak
• Kesme tahtası