Çatlayan içli köftelere son! Hamuru ince, içi dolu dolu müthiş tarif

İçli köfte Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden ancak her tarif bir olmuyor, çoğu zaman pişerken çatlayıp dağılabiliyor. Peki çatlamayan içli köfte nasıl yapılır? İşte, çatlamayan, patlamayan ve dağılmayan içli köfte tarifi:

ÇATLAMAYAN, DAĞILMAYAN İÇLİ KÖFTE TARİFİ

Malzemeler

Hamuru İçin

• 2.5 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 3 su bardağı kaynar su
• 1 yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz biber

İç Harcı İçin

• 600 gram kıyma
• 4 tane kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz

Hamuru Yoğurmak İçin

• 1 su bardağı ılık su

Yapılışı:

1.ADIM

Karıştırma kabına 2.5 su bardağı köftelik ince bulgur ve 1 su bardağı irmik katıp yemek kaşığı ile bunu karıştırın. Üzerine 3 su bardağı kaynar su ilave edelim. Yemek kaşığı ile karıştırmaya devam edip karıştırma kabının üzerini kapakla örtüp 15-20 dakika demlenmeye bırakalım.

2.ADIM

Teflon tavanın içerisine 600 gr. kıymayı alalım, ara ara tahta kaşıkla karıştıralım, kapağını örtüp suyunu salıp tamamen suyunu çekene kadar pişirelim. Pişen kıymanın içerisine yarım çay bardağı sıvıyağı, 4 adet küp küp doğranmış kuru soğanı da katıp iyice karıştırıp 4-5 dakika kavrulmaya bırakın.Kapağı açıp ara ara karıştırın. Ocağın altını kapatın.

Ardından 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı karabiberi ve yarım demet ince kıyılmış maydanozu da ekleyip iyice karıştırın, soğumaya bırakın.

3.ADIM

Artık köftemizi yoğurmaya başlayabiliriz. İyice kabaran, şişen bulguru enlemesine genişçe bir tepsinin içerisine alalım. İçerisine 1 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı toz biber, 1 çay kaşığı karabiberi, 1 tatlı kaşığı tuzunu da ilave edip 4-5 dakika boyunca elleriniz hamuru iyice yoğurun. Sonrasında 1 su bardağı unu ilave edip yoğurmaya devam edin. Hamuru yoğururken yanınızda 1 su bardağı ılık su olsun, hamurun içerisine azar azar su ilavesi yaparak hamuru yaklaşık 20-25 dakika kadar yoğuralım. Bu süre zarfından ihtiyaç duydukça 1 su bardağı ılık sudan hamura katmaya devam edin. Ancak birden 1 su bardağı ılık suyu asla ilave etmeyelim.

Hamurun çatlamamasında püf noktası hamurun iyice yoğurulmasıdır.

Hamur yoğrulup istenen kıvama geldiğinde kurumaması için üzerini poşetle örtün.

4.ADIM

Bir kaseye sıvıyağı diğer kaseye ise su koyun. Önce elinizi sıvıyağına batırıp hamurdan içli köfte büyüklüğünde parçalar koparın. İçli köfte yapmak için orta kısmından işaret parmağınızla içini oyarak, bastıra bastıra genişleterek, ince olmasına dikkat ederek şekil veriyoruz. İçine bir yemek kaşığı ile iç harcı koyup, elinizi suya batırıp köfte şekli verip kapatın.

Yaptığınız içli köfteleri tepsiye dizin. Yaklaşık 35 adet içli köfte çıkacaktır. Hemen pişirmeyeceklerinizi buzdolabında yarım saat bekletin, daha sonra buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa kaldırabilirsiniz.

İçli köftelerimiz hazır ister haşlayarak ister kızartarak pişirebilirsiniz.

Kızgın yağda pişirmek için küçük bir tencereye sıvıyağı alıp yağ kızınca köfteleri atın, yemek kaşığı ile ara ara karıştırın. Kızarana kadar pişirin. Ancak karıştırırken yalnızca yemek kaşığı kullanın maşa, kevgir kullanmayın, köfteler dağılabilir. Kızaran, pişen köfteleri kevgirle çıkarın.

Tüm köfteleri bu şekilde kızartın.

Afiyet olsun.

ÇATLAMAYAN, DAĞILMAYAN İÇLİ KÖFTENİN SIRRI NEDİR?

Çatlamayan, dağılmayan içli köftenin sırrı hamurun iyice yoğrulmasıdır. Ayrıca hamuru kızgın yağda pişirirken yemek kaşığı ile karıştırın karıştırma esnasında asla maşa ve kevgir kullanmayın.