Dünya ekmek listesine damga vuran Bafra ve Samsun pidesi tarifi nasıl yapılır?

Dünyaca ünlü gastronomi dergisi Taste Atlas’ın en iyi ekmekler listesinde ilk sırayı Bafra pidesi ikinciliği ise Samsun pidesi aldı. Yine Samsun’a ait bir pide çeşidi olan Terme pidesi ise 64. sırada yer aldı. Lezzeti tescillenmiş Bafra pidesi ve Samsun pidesinin tarifleri de dünya çapında merak konusu oldu. İşte Samsun pidesi tarifi ve Bafra pidesi tarifi….

Samsun ve Bafra pidesinin ünü ülkemizden çıkıp uluslararası dergide yer buldu. Ünlü gastronomi rehberi Taste Atlas dünyanın en iyi ekmeklerini sıraladı. Dünyanın en iyi ilk iki ekmeği Bafra ve Samsun pidesi oldu. İşte Bafra pidesi ve Samsun pidesi tarifi… 

KIYMALI BAFRA PİDESİ NASIL YAPILIR? 

Bafra pidesi Samsun pidesine göre daha kıtır bir tada sahiptir. Şekil olarak da farklı olan Bafra pidesi ince ,uzun ve kapalı şekilde yapılır. 

MALZEMELER

• 2 su bardağı ılık su 
• 1 paket kuru maya  
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı yoğurt 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Aldığı kadar ( 7-8 bardak ) un

İÇ HARCI İÇİN 

• 400 gram dana kıyma 
• 3 adet orta boy kuru soğan 
• 2 yemek kaşığı saf tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Yarım çay bardağı su 

YAPILIŞI 

• Bafra pidesinin hamurunu yapmak için ilk olarak maya ılık suyla açılır ve kalan tüm malzemeler eklenir.
• Hamurun içerisine un yavaş yavaş eklenir ve ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde ettiğinizde hamurunuz olmuş demektir. 
• Yoğurulan hamur yaklaşık 1 saat boyunca dinlendirilir. 
• İç harcı yapmak için ilk olarak yapışmaz bir tavanın içerisine 400 gram dana kıyma koyulur ve ocağın altı açılır. 
• Kıymalar kavrulurken diğer yandan 3 adet kuru soğan ince inde dilimlenir ve kavrulan kıymaların üzerine eklenir. 
• 2 yemek kaşığı tereyağı ve kalan baharatlar da eklenir ve iyice karıştırılır. 
• Ocağın altını kapatmadan hemen önce yarım çay bardağı su ilave edip, tavanın kapağı kapatılır. 
• Dinlenen ve kabaran hamur yeniden yoğurulur ve küçük parçalara ayrılır. Parçaların büyüklüğünün limon kadar olması yeterlidir. 
• Her parça ince ve uzun olacak şekilde oklava yardımıyla açılır. Bu noktada elinizle de şekil verebilirsiniz.

• Açılan parçaların içerisine hazırlanan kıymalı harçtan koyulur ve yufkanın her iki yanından tutularak boşluk kalmayacak şekilde kapatılır. 
• Önceden ısıtılmış 200  derecelik fırında yaklaşık 15 – 20 dakika boyunca pişirilir. Siz yine de kontrollü şekilde pişirmeye dikkat edin.
• Pideler fırından çıkar çıkmaz üzerine saf tereyağından sürün. Afiyet olsun. 

KIYMALI  SAMSUN PİDESİ NASIL YAPILIR?

Samsun pidesi, Bafra pidesine göre daha yumuşak ve soğan ağırlıklıdır. Bunun yanında açık ve yarı açık şekilde yapılan Samsun pidesi daha geniş ve kısa bir yapıya sahiptir. 

MALZEMELER 

• 700 gram un 
• 2 su bardağı (400 ml.) su
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz

İÇ HARCI İÇİN 

• 5 adet kuru soğan 
• 600 gram dana kıyma 
• 2 çay kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 3 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI 

• Samsun pidesinin yapımına da tıpkı Bafra pidesi hamur yoğurularak başlanır. 
• Bunun için tüm hamur malzemeleri eniş bir kabın içerisine alınarak güzelce yoğurulur. Hamurun üstü streçlenerek ya da nemli bir bez örtülerek dinlenmesi için bir kenara alınır. 
• Diğer yandan yapışmaz bir tavanın ya da tencerenin içerisine 600 gram dana kıyma koyulur ve ocağın altı açılır. 
• 5 adet kuru soğan ince ince doğranır ve rengi değişen kıymaların üzerine ilave edilir. 
• Soğanlar iyice kavruldukran sonra tuz ve karabiber ilave edilir ve harç soğumaya bırakılır. 
• Diğer yandan, yaklaşık bir saat boyunca dinlendirilmiş hamur limon büyüklüğünde parçalara ayırlır ve oklava yardımıyla ince ve uzun şekilde açılır. 
• Açılan yufkaların üzerine kıymalı harçtan koyulur ve yufkaların sadece kenar kısımları kıvrılarak yarı açık bir pide haline getirilir. 
• 200 derecelik fırında yaklaşık 15 – 20 dakika boyunca pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz hamurun kenarlarına tereyağı sürülür. Afiyet olsun. 

SAMSUN PİDESİ VE BAFRA PİDESİ ARASINDAKİ FARK NEDİR?

• Bafra pidesinde kullanılan malzemelerin çoğu sadece Bafra’da üretilir. Örneğin Bafra’da üretilen tereyağı ayrı bir yöntemle yapılıyor. 
• Bafra pidesi yapılırken genellikle açık arazide beslenen hayvanların eti kullanılıyor. Kapalı alanlarda yetiştirilen ya da sadece samanla beslenen hayvanların eti kullanılmıyor. 
• Samsun’da yapılan iki tür pide vardır. Kapalı olarak yapılan pide Bbafra pidesidir. Terme pidesi olarak da bilinen Samsun pidesi ise açık olarak yapılır.  
• Samsun pidesi Bafra pidesine göre biraz daha kısa ve geniştir.