En lezzetli fırında hamsili pilav nasıl yapılır?

Hamsili pilav halk arasında Karadeniz’in incisi olarak tanımlanır. Çıtır çıtır taze hamsilerin mis gibi tereyağı ile kavrulan pilavla buluşması damaklarda leziz mi leziz tat bırakıyor. Aynı zamanda şık görüntüsüyle daha yemeden göz doyuruyor.

Hamsili pilav, Karadeniz yöresinin yemekleri arasında en rağbet gören tariflerinden biridir. Bu lezzetle tanışmak için illa ki Karadenizli olmaya gerek yok. Öyle güzel tadı ve sunumu var ki, hamsi sevmeyenlere bile kendine çekiyor. O halde buyurun, fırında hamsili pilav nasıl yapıldığını öğrenmeye…

Fırında Hamsili Pilav Tarifi

Malzemeler:

• 1 kilogram hamsi
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 demet kıyılmış taze soğan
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• Yarım tatlı kaşığı yeni bahar
• 1 çay kaşığı kaşığı sumak

Yapılışı;

Öncelikle hamsilerin kılçıkları ayıklanır ve suyun altında iyice yıkanır. Hamsileri iyice yıkayıp süzdürdükten sonra balıklar kevgir alınır.

Ardından üzerine iki yemek kaşığı mısır unu ve yarım tatlı kaşığı tuz koyulur. Yaklaşık 15 dakika kadar bekletilir.

Diğer tarafta 2 su bardağı pirinç bir kaba alınır ve üzerine 4 su bardağı sıcak su ile yarım tatlı kaşığı tuz ilave edilir. Yaklaşık yarım saat bekletilir.

Bir tencere tavasının içerisine ince ince doğranmış iki adet soğan eklenir ve üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyerek kavrulur.

Ardından tencerenin içerisine 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık ilave edilir ve kavurmaya devam edilir.

Kenarda bekletilen pirincin suyu süzülür ve tencereye eklenir. Üzerine sıcak su ekledikten sonra kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirilir.

Tencerenin altı kapatılır ve içerisine kıyılmış taze soğanları, 1 tatlı kaşığı şeker ve tuz, yarım tatlı kaşığı yenibahar ve karabiber, 1 çay kaşığı da sumak eklenerek tahta kaşık yardımıyla harmanlanır.

Daha sonra tencerenin kapağı kapatılır ve 20 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.

Bu sırada toprak kaplara veya ısıya dayanıklı derin kaseler yağlanır ve hamsinin sırtı kaseye, göbeği ise yukarı gelecek şekilde kasenin dibine döşenir.

Kaselere döşenen hamsilerin üzerine biraz tuz eklenir ve pilavları eklenir. Tekrardan pilavın üzerine hamsiler döşenir ve fırına verilir. 170 derecede yaklaşık 30 dakika (hamsilerin üzeri kızarana kadar) pişirilir. Afiyet olsun…

Fırında Hamsili Pilav Yapmanın Püf Noktaları

• Hamsilerin tazecik olması çok önemli bir detaydır.
• Hamsileri gelişi güzel dizmemeli, sıralı ve göze hitap edecek şekilde dizmelidir.
• Diğer bir püf nokta mısır ununun kalitesidir.