Gaziantep’in yöresel yemekleri: Tadına doyamayacağınız 14 yöresel yemek tarifi

Türkiye’nin gastronomi başkenti olarak bilinen Gaziantep, sadece tarih ve kültür açısından değil, aynı zamanda damak tadıyla da büyüleyen bir şehir. Bu şehirde her köşe başında karşılaşabileceğiniz enfes yemekleri evinizde kolaylıkla yapabilirsiniz. Antep’in ünlü yemeklerinin heyecan verici dünyasına adım atarken dilimize hoş gelecek olan bu muhteşem lezzetleri birlikte keşfedelim. İşte Gaziantep’in tadına doyamayacağınız 14 yöresel yemek tarifi

Antep mutfağı, Türkiye’nin en zengin ve lezzetli mutfaklarından birine sahip. Tarihi ve kültürel dokusuyla ünlü olan Gaziantep şehri, yemekleriyle de damakları şenlendiriyor. Antep’in meşhur yemeklerini tatmadan geçmek, gerçekten büyük bir kayıp olabilir. Sizleri bu lezzet yolculuğuna çıkarmadan önce sizi uyarayım, bu yazıyı okurken ağzınızın suyu akabilir!

BEYRAN ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler:

• 1 kg kuzu incik
• 2 çay bardağı pirinç
• 5 veya 6 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 8 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber

BEYRAN ÇORBASI TARİFİ NASIL YAPILIR?

YAPILIŞI:

Başlangıçta, kuzu etini, soyulmuş sarımsakları ve suyu düdüklü tencereye koyarak haşlayın. Haşladığınız eti küçük parçalara ayırın ve pirinci yıkayıp et suyuyla birlikte ekleyerek pişirin. Üzerine tereyağı, salça, pul biber, tuz ve karabiber ekleyerek 2-3 dakika kaynatın. Ardından etleri ekleyin ve 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

YUVALAMA TARİFİ

Malzemeler:

• 500 gr parça kuzu eti
• 1 su bardağı geceden ıslatılmış nohut
• 2 su bardağı pirinç (geceden ıslatılmış ve kurumaya bırakılmış)
• 250 gr yağsız dana kıyma (iki kere çekilmiş)
• 5 su bardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
• 1 yemek kaşığı nane
• Tuz
• Karabiber

YUVALAMA TARİFİ NASIL YAPILIR?

YAPILIŞI:

Kuzu etini bol suyla iyice yıkadıktan sonra tencereye koyun ve üzerine 6-7 bardak su ekleyerek 45 dakika boyunca pişirin. Pişerken oluşan köpüğü bir kaşıkla alın. Ardından nohudu ekleyin ve pişirmeye devam edin. Köftenin harcını hazırlamak için pirinci ve kıymayı bir kabın içine alın. Tuz ve karabiber ekleyerek iyice yoğurun. Elde ettiğiniz karışımdan küçük köfteler yapın. Hazırladığınız köfteleri bir süzgecin içine alın ve süzgeci tencerenin üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve köfteleri 20-25 dakika buharda pişirin. Süzme yoğurdu başka bir kâseye alarak çorbanın suyundan birkaç kaşık ekleyin, böylece yoğurdun ılıması sağlanmış olur. Ardından azar azar ve sürekli karıştırarak yoğurdu tencereye ekleyin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra köfteleri de tencereye ilave edin ve karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tereyağı ve sadeyağı tavada ısıtın, ardından naneyi ekleyip çorbanın üzerine gezdirin.

SİMİT KEBABI TARİFİ

Malzemeler:

Köftesi için:

• 1 kg kebaplık zırh kıyması
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
• 1 su bardağı simit (İnce bulgur)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 küçükbaş kuru sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

SİMİT KEBABI TARİFİ NASIL YAPILIR?

YAPILIŞI:

• Çukur bir tepsiye simit ve 1 bardak ılık su ekleyerek 15 dakika bekletin. Ardından içine kıyma, nane, biber, kimyon ve ince doğranmış sarımsaklar ile bir tutam tuz ekleyin. Malzemelerin iyice karışması için 5-10 dakika boyunca köfte yoğurur gibi yoğurun.
• Hazırlanan karışımdan parçalar koparıp şişe yerleştirerek şekil verin. Islak avuç ve parmaklar yardımıyla şişe mangalda pişebilecek şekilde düzgünce şekil verin. Harlı ateşte yakmadan sık sık çevirerek pişirin ve bekletmeden tüketin.
• Simit kebabını acılı ezme ve kıl biber turşusu ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

ALİ NAZİK TARİFİ

Malzemeler:

• 1 kg patlıcan
• 4 diş sarımsak
• 50 ml süzme yoğurt
• 30 g Bizim Yağ
• 900 g orta yağlı kıyma
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 sivri biber
• 1 kırmızı kapya biberi
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı pul biber

ALİ NAZİK TARİFİ NASIL YAPILIR?

YAPILIŞI:

İlk olarak, patlıcanları temizleyin ve üst kısımlarını çatal yardımıyla delikler açarak fırında veya ocak üzerinde közleyin. Soğuyan patlıcanların kabuklarını soyun ve dilimlere ayırın. Bu arada, sarımsakları ezerek yoğurda ekleyin. Bir tencerede yağı eritin ve içine kıymayı, salçayı ve önceden doğradığınız biberleri ilave edin. Kıyma güzelce kavrulup rengi dönene kadar karışımı sürekli karıştırarak pişirin. Tuz ve baharatlarla lezzetlendirin. Ardından, patlıcanları yoğurtlu karışıma ekleyerek iyice karıştırın. Servis tabağına önce patlıcanlı karışımı yayın ve üzerine kavrulmuş kıymayı ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

İÇLİ KÖFTE TARİFİ

Malzemeler:

Dış harcı için:

• 500 gr çiğ köftelik et
• 5 su bardağı ince bulgur
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
• Tuz
• Karabiber

İç harcı için:

• 1 kg orta yağlı kıyma
• 1 su bardağı ceviz içi
• 4 orta boy soğan
• Tuz
• Kırmızı pul biber

Kızartmak için:

• Zeytinyağı

İÇLİ KÖFTE TARİFİ NASIL YAPILIR?

YAPILIŞI:

• Orta ateşte tencereye kıymayı alarak, iç harcın gereken malzemeleriyle birlikte karıştırarak kavurun. Kıyılmış soğanı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tencereyi ocaktan almadan önce ufalanmış ceviz içi, tuz ve kırmızı pul biber ekleyin.
• İnce bulguru geniş bir kaba aktarın. Zırhla kıyılmış et, kıyılmış soğan, tuz, karabiber ve pul biberini içeren harcı iyice yoğurun. Yoğurduğunuz harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
• İşaret parmağınızı kullanarak harcın iç kısmını oyarak şekil verin. Oluşan boşluğa iç harç ekleyin ve ağız kısmını kapatın. Tüm harçları aynı şekilde hazırlayın. Zeytinyağında kızartarak servis yapın. Afiyet olsun.

ANTEP USULÜ ZEYTİNYAĞLI KURU DOLMA TARİFİ

Malzemeler:

• 4 kuru acur
• 4 kuru dolmalık biber
• 4 kuru patlıcan
• 1 çay bardağı nohut
• 1 su bardağı pirinç
• 4-5 soğan
• 2-3 diş sarımsak
• Yarım demet nane
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 2 domates
• 4 çay bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 su bardağı sumak ekşisi
• Yenibahar
• Karabiber
• Tarçın
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 elma
• 1 ayva
• 1 su bardağı su
• Tuz

ANTEP USULÜ ZEYTİNYAĞLI KURU DOLMA TARİFİ NASIL YAPILIR?

YAPILIŞI:

Akşamdan nohutu ıslatın ve sabahleyin suyunu değiştirip haşlayarak kabuklarını soyun. Kuru acur, dolmalık biber ve patlıcanı haşlayıp süzerek suyunu alın. Pirinci yıkayıp süzgeçte bekletin. Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın, sarımsakları ince kıyın. Nane, maydanoz ve dereotunu temizleyip inceltin. Domatesleri rendeleyin. Yayvan bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğan, sarımsak ve fıstığı pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ekleyip karıştırarak şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi, biber salçasını, kuşüzümünü, naneyi, maydanozu, dereotunu, sumak ekşisini, toz şekeri, tuzu ve baharatları ilave edip karıştırın. Pirinç suyu çekinceye kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte 5-6 dakika pişirin. Ocağı kapatıp ılınmaya bırakın.

Hazırladığınız iç malzemeleriyle acur, dolma biber ve patlıcanları doldurarak tencereye dizin. Elma ve ayvaların kabuklarını soyup ince dilimler halinde kesin. Dolmaların üzerini elma ve ayva dilimleriyle kapatın. 1 su bardağı su ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

FİRİK PİLAVI TARİFİ

Malzemeler:

• 1 çay bardağı nohut
• 2 su bardağı firik
• 1 su bardağı bulgur
• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 6 su bardağı su
• Tuz
• Kırmızı Pul biber
• Karabiber

FİRİK PİLAVI TARİFİ NASIL YAPILIR?

YAPILIŞI:

• Bir gece önceden nohutu suya bırakın. Ertesi gün, üzerini aşacak miktarda su ile yumuşayıncaya dek haşlayın.
• Firik ve bulguru ayıklayarak kuru bir şekilde karıştırınız.
• Yağda soğanı yemeklik doğrayarak şeffaf olana kadar kavurunuz. Biber salçasını ekleyip soğanla homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Ardından 6 bardak sıcak su, tuz ve pul biber ekleyiniz.
• Firik ve bulgur karışımını ekleyip iyice harmanlayın. Kaynaması için yüksek ateşte tutun. Daha sonra düşük ısıda pilav suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Afiyet olsun.

FISTIK KEBABI TARİFİ

Malzemeler:

• 100 g kuzu döş kıyma
• 100 g dana döş kıyma
• 1 çay bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı
• 1 soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 veya 3 yemek kaşığı kaynar su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 küçük şiş

Servis için:

• 2 kırmızı soğan
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 lavaş ekmeği

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı iri çekilmiş Antep fıstığı

FISTIK KEBABI TARİFİ NASIL YAPILIR?

YAPILIŞI:

• Bir geniş kabın içerisine kıymayı alın ve üzerine Antep fıstığı, rendelendiği şekliyle soğan ve sarımsak, su, tuz ile baharatları ekleyerek karışımı yoğurun.
• Hazırladığınız bu harçtan avuç dolusu bir miktar alın ve şişin üzerine aşağı yönlü sıkma hareketiyle yerleştirin. Döküm tavada zeytinyağını ısıttıktan sonra şişlere dizdiğiniz kebapları kızartın.
• Servis öncesi, soğanları ince doğrayarak bir kâseye aktarın. Üzerine nar ekşisi döküp sumak serpin ve iyice karıştırın.
• Lavaş ekmeklerini yapışmaz bir tavada ısıttıktan sonra servis tabağına alın. Sırasıyla soğanlar ve kebapları şişiyle birlikte üzerine yerleştirin.
• Son olarak, iri parçalara ayırılmış Antep fıstığı ile süsleyerek sıcak servis edin.

SOĞAN DOLMASI TARİFİ

Malzemeler:

• 7 adet soğan
• 150 gr kıyma
• 1 adet soğan (harç için)
• 1 çay bardağı pirinç
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 5 su bardağı su
• Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası

SOĞAN DOLMASI TARİFİ NASIL YAPILIR?

YAPILIŞI:

Soğanların kabuklarını soyun ve boyuna orta kısmına kadar kesin. Ardından tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Yumuşayan soğanları soğuk suya batırarak yaprak yaprak ayırın. Doğradığınız soğanı kıymaya ekleyin ve karıştırın. Domates salçası, pirinç, tuz, karabiber, kimyon ve yağı da ekledikten sonra tekrar karıştırın. Hazırladığınız kıymalı karışımdan biraz alarak soğan yapraklarının içine yerleştirip rulo şeklinde sarın. Sarılan dolmaları tencereye dizin. Biber salçası, su ve yağı bir kâsede karıştırın. Bu karışımı dolmaların üzerine gezdirin. Küçük bir tabak ile tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Dolmalar yumuşayana kadar piştikten sonra sıcak servis yapabilirsiniz. Soğan dolmasını, yanında taze nane yaprakları ve yoğurtla sunmanız tavsiye edilir. Afiyet olsun!

ŞİVEYDİZ TARİFİ

Malzemeler:

• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 250 g kuzu kuşbaşı
• 500 g ayıklanmış taze sarımsak
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 6 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz
• Sıcak su

Üzeri için:

• Tereyağı
• Nane

ŞİVEYDİZ TARİFİ NASIL YAPILIR?

YAPILIŞI:

• Tencereye kuzu etini yerleştirin. Üstünü biraz aşacak şekilde su dökün ve suyunu çekene dek pişirin. Sonrasında zeytinyağını ekleyip birkaç dakika daha pişirmeye devam edin.
• Taze sarımsakların beyaz bölümlerini 3 cm’lik dilimler halinde kesin ve bu parçaları, üstünü kapatacak miktarda sıcak suyla tencereye ekleyin.
• Sarımsaklar yumuşayana kadar pişirme işlemine devam edin. Daha sonra haşlanmış nohutları dâhil edip 10 dakika daha pişirin.
• Ayrı bir kabın içinde süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını karıştırın. Yemeğinizden aldığınız sıcak suyu yavaşça yoğurdunuza ekleyerek ılıklaştırın.
• Bu karışımı tencereye adım adım ekleyin ve 5 dakika daha pişirin, ardından tuz ekleyerek tatlandırın. Tereyağını eritin ve naneyi dâhil edin. Hazırladığınız naneli sosu yemeğin üzerine gezdirin. Afiyet olsun dileğiyle.

NOHUT DÜRÜM TARİFİ

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
• ¼ demet maydanoz
• 1 adet kapya biber
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet lavaş ya da tırnak pide
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı karabiber

NOHUT DÜRÜM TARİFİ NASIL YAPILIR?

YAPILIŞI:

• Öncelikle nohutları kaynatın. İsterseniz bir gece önceden odun fırınında da pişirebilirsiniz.
• Doğranmış soğanı, maydanozu ve sumakı bir kapta karıştırın. Karışımı iyice harmanladıktan sonra kapya biberini de ekleyin.
• Tepsiye lavaşı serin ve içine haşladığınız nohutları ekleyin. Üzerine maydanozlu karışımı dökün ve baharatları serpin.
• Sonra lavaşın kenarlarını kıvırın ve rulo şeklinde sarın. Afiyet olsun.

ANTEP USULÜ YEŞİL ZEYTİN PİYAZI TARİFİ

Malzemeler:

• 400 g Hatay kırma yeşil zeytin
• 3 veya 4 dal maydanoz
• 4 veya 5 dal taze soğan
• 1 kırmızı kapya biberi
• 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Sosu için:

• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 5 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz

ANTEP USULÜ YEŞİL ZEYTİN PİYAZI TARİFİ NASIL YAPILIR?

YAPILIŞI:

Yeşil zeytinleri büyük bir tabağa koyun ve üzerine ince doğranmış maydanoz, taze soğan, kırmızı kapya biberi ve iri çekilmiş cevizi ekleyin. Tüm sos malzemelerini karıştırın ve piyazın üzerine dökün. Son olarak iyice karıştırın ve servis yapın.