Gluten Nelerde Hangi Yiyeceklerde Var? Gluten İçeren Glutenli Gıdalar

Gluten, buğday, çavdar, arpa ve yulaf gibi çeşitli yiyeceklerde bulunan, hamurun kabarmasını sağlayan, raf ömrünü uzatan bir protein türüdür. İçerisinde gluten

Gluten, buğday, çavdar, arpa ve yulaf gibi çeşitli yiyeceklerde bulunan, hamurun kabarmasını sağlayan, raf ömrünü uzatan bir protein türüdür. İçerisinde gluten bulunan besinlere glutenli yiyecekler, gluten bulunmayanlara ise glutensiz yiyecekler denir. Gluten proteini günlük hayatta tükettiğimiz besinlerin çoğunda mevcuttur. Glutensiz ürünleri “glutensiz özel yiyecekler reyanunda” Carrefoursa, Migros gibi büyük marketlerde bulabilirsiniz. Bu makalemizde gluten alerjisi olanlar ne yemeli? Sorusunun cevabını okuyabilirsiniz.

Gluten sağlıklı bireylerde herhangi bir soruna neden olmazken; Çölyak hastalarının yaşam kalitesini olumsuz yönde etkiler. Bağışıklık sisteminin çikolata, ekmek, makarna vb besinlerde bulunan “gluten” adlı maddeyi düşman olarak görüp tepki göstermesi sonucu ince bağırsaklarda hasar meydana gelmesine çölyak hastalığı denir. Çölyak hastaları glutenli gıdalar tükettiğinde ishal, şiddetli karın ağrısı, midede şişlik vb çeşitli ciddi belirtilerle karşılaşırlar.

Glutensiz gıdalar eskiden yalnızca çölyak hastalarının uzak durduğu yiyecekler iken özellikle son dönemde Amerika’da glutensiz diyetler moda haline gelmiştir. Bazı sporcuların ve tanınmış kişilerin glutensiz diyeti başarılarının sırları arasında göstermeleri glutensiz beslenmeye olan ilgiyi arttırmıştır.

Bulgur Ve Patateste Gluten Var mı?

Bulgarda vardır, patateste yoktur.

Gluten Nelerde Var, Gluten İçeren Gıdalar Nelerdir?

Gluten içeren yiyecekler, içecekler şunlardır;

1. Ekmek. Buğday, arpa, yulaf, çavdar unundan yapılmış ekmek ve bu tahıllardan yapılmış her türlü hamur işinde gluten vardır.
2. Makarna
3. Bulgur
4. Kek
5. Pasta
6. Poğaça
7. Ketçap
8. Şehriye
9. Erişte
10. Hazır salça
11. Kuskus
12. Bisküvi
13. Kurabiye
14. Donuts
15. Mantı
16. Krep
17. Hamburger ekmekleri
18. Galeta ve galeta unu
19. Pudingler
20. Pizza
21. Simit
22. Dondurma küllahı
23. Tarhana
24. İrmik
25. Krakerler
26. Hazır salça
27. Çikolata
28. Markette satılan abur cuburlar (Gofret, bisküvi, çikolata vb)
29. Boza
30. Hazır çorbalar
31. Patates cipsleri
32. Sosis, salam, sucuk ya da pastırma gibi hazır ve işlenmiş et ürünler
33. Krema sosları ve hazır çorbaların kremalı sosları
34. Malt kullanılarak üretilen alkollü içecekler (bira, cin, viski, burbon, likör vb.) ve alkolsüz malt içecekleri

Gluten İçeren Tahıllar

1. Buğday unu
2. Arpa
3. Kepek
4. Çavdar
5. Buğday
6. Buğday tohumu
7. Buğday nişastası
8. İrmik
9. Sade un

Gluten İçermeyen Yiyecekler Tam Liste

Uzmanlar glüten içermeyen yiyeceklerin şunlar olduğunu bildiriyor;

Gluten İçermeyen Sebzeler

1. Yeşil yapraklılar
2. Maydanoz
3. Marul
4. Ispanak
5. Brokoli
6. Kıvırcık salata
7. Beyaz lahana
8. Karalahana
9. Enginar,
10. Yeşil fasulye
11. Kereviz
12. Karnabahar
13. Brüksel lahanası
14. Lahana turşusu
15. Pazı
16. Soğan
17. Mantar,
18. Kuşkonmaz
19. Sarımsak
20. Pırasa
21. Rezene
22. Arpacık
23. Çin lahanası
24. Turp
25. Tere,
26. Şalgam
27. Taze soğan
28. Zencefil
29. Meksika turpu
30. Su kestanesi.

Gluten İçermeyen Proteinli Yiyecekler

1. Yumurta,
2. Balık (somon, siyah morina balığı, mahi mahi, lagos, ringa, alabalık, sardalya),
3. Otla beslenmiş hayvanların eti
4. Kümes hayvanları (biftek, kuzu eti, ciğer, bizon, tavuk, hindi, ördek, devekuşu, dana eti)
5. Av hayvanları.

Sağlıklı Yağlar Ve Sağlıklı Yağ İçeren Yiyecekler

1. Saf zeytinyağı
2. Susam yağı
3. Ceviz ve cevizyağı
4. Hindistan cevizi yağı
5. Badem sütü,
6. Avokado
7. Hindistan cevizi
8. Zeytin
9. Otla beslenmiş hayvanın iç yağı,
10. Pastörize ya da organik tam yağ,
11. Peynir türleri (rokfor hariç),
12. Tohumlar (keten tohumu, ayçiçeği tohumu, balkabağı tohumu, susam tohumu, chia tohumu).

Gluten İçermeyen Düşük Şekerli Meyveler, Yiyecekler

1. Avokado
2. Salatalık
3. Domates
4. Kırmızı biber
5. Yeşil kabak
6. Limon
7. Misket limonu
8. Balkabağı
9. Patlıcan
10. Tüm tatlı meyveler: Üzüm cinsi meyveler en iyisi; şekerli meyvelerde mesela kayısı, mango, kavun, papaya, kuru erik ve ananas tüketirken dikkatli olun.

Glutensiz Yiyeceklerden Oluşan Örnek Alışveriş Listesi

1. • Kıvırcık salata
2. • Badem
3. • Ceviz
4. • Zeytinyağı
5. • Avokado
6. • Yeşil sebzeler
7. • Ispanak
8. • Brokoli
9. • Somon balığı
10. • Free Range Serbest dolaşan ördek ( Free Range yani serbest dolaşan demek kümeste veya kafeste değil, doğada serbest dolaşan demektir.)
11. • Serbest dolaşan tavuk
12. • Hindistancevizi yağı
13. • Otla beslenmiş hayvanın eti
14. • Serbest dolaşan tavuk yumurtası
15. • Soğan
16. • Sarımsak
17. • Kırmızı biber
18. • Karabiber
19. • Keçi peyniri

Glutensiz Yiyecekler Listesi, Çölyak Hastaları Neler Yiyebilir, Çölyak Hastaları İçin Güvenli Yiyecekler Nelerdir?

1. Tüm sebzeler ve meyveler,
2. Tüm bakliyatlar,
3. Tüm katkısız katı ve sıvı yağlar,
4. Yumurta, bal, reçel, basit toz şeker, zeytin,
5. Et, balık, tavuk, (Bu ürünler hazırlanırken un kullanılmamalı ve daha önce unlu bir yiyeceğin kızartıldığı bir yağda kızartılıp işleme tabi tutulmamalıdır.)
6. Mısır, pirinç, patatesin hem kendileri hem de unları besin hazırlamada kullanılabilir. Ayrıca kestane unu, nohut unu, soya unu, üzüm çekirdeği unu da kullanılabilir.

Glutenli Besinler Listesi, Çölyak Hastaları Neler Yememeli, Çölyak Hastalarına Yasak Olan Besinler Neler?

1. Buğday, arpa, çavdar ve yulaf katkılı her türlü ürün (un, bulgur, bulgur pilavı, irmik, makarna, şehriye, kuskus, ekmek, kek, pasta, kurabiye, bisküvi, börek, çörek, gofret, simit, kraker, dondurma külahı, unlu tatlılar, gluten içeren hazır salça, ketçap, un ilave edilen çorbalar, soslar, tarhana, yarma gibi).
2. Galeta ununa, una batırılarak kızartılmış tavuk balık gibi et ürünleri
3. Malt kullanılan içecekler, bira votka cin v.b
4. Gluten içeren hazır çorbalar, köfte, pane harçları gibi hazır çeşniler
5. Sirke, çikolata, puding, sakız, ketçap,mayonez, dondurma gibi gıdaların bazılarında gluten bulunabilmektedir. Bu konuda bilgi edinilmelidir
6. Tuzlu, soslu kuruyemişler, glutenle yapıştırıldığı için yasaktır. Ancak bunların glutenle işlem görmemiş hali, gluten içermeyen kuruyemişler serbesttir.