Hamsi kuşu nasıl yapılır? Tek lokmalık tadına doyum olmayan yöresel lezzet…

Hamsili dolma ve hamsili köfte olarak da bilinen “hamsi kuşu” Karadeniz mutfağının eşsiz lezzetlerinden. Hamsi balığı, mısır unu, soğan, maydanoz gibi malzemeler ile yapılan bu yöresel yemeğin tadına doyum olmuyor… İşte püf noktalarıyla hamsi kuşu tarifi:

Hamsi kuşu, tadanların bayıldığı, tek lokmalık çıtır lezzet. Hem yapılışı kolay hem de yüksek Omega 3 içeriği sayesinde sağlık için de çok faydalı. Hamsinin en güzel hallerinden olan hamsi kuşu malzemeleri, yapımı ve püf noktaları şöyle:

HAMSİ KUŞU TARİFİ

Hamsi Kuşu İçinde Ne Var?

• 20 adet kılçıkları çıkarılmış hamsi
• 1 küçük soğan
• Yarım su bardağı doğranmış maydanoz
• 1 yumurtanın akı
• Yarım su bardağı un
• 4 yemek kaşığı mısır unu
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• Ayçiçeği yağı

Tarifi

• Hamsileri temizleyin. (İç organlarını ve kılçıklarını çıkarın)
• Güzelce bol suda yıkayın tel süzgeçe alıp bekletin.
• Bir kapta 4 yemek kaşığı mısır unu, bir tutam tuz, bir tutam karabiber ve yarım su bardağı unu karıştırın. Bir diğer tabağa ise yumurta akını alın.
• Soğanı minik minik küp küp doğrayın, bir kapta tuz ve ince doğranmış maydanozla karıştırın.
• Bir hamsiyi tabağa yayın ve üzerine hazırladığınız içten yerleştirin. Bir diğer hamsiyi üzerine kapatın.
• Bu şekilde önce yumurta akına, sonra una bulayıp kızgın ayçiçeği yağında kızartın. Sıcak servis yapın.

HAMSİ KUŞU HANGİ YÖREYE AİTTİR?

Hamsi kuşu, Karadeniz bölgemize ait lezzetlerden. Özellikle Trabzon ve Ordu illerimizde meşhur. Hamsi kuşu, Ordu’da hamsi kılçıkları ayıklanarak arasına peynir koyularak yapılırken, Trabzon’da ise mısır unu ile hamsi parçaları birlikte yoğrularak kızartılarak pişiriliyor.

NEDEN HAMSİ KUŞU DENİR?

Hamsi kuşu yemeğinin görüntüsü adeta kuşu andırdığından bu isimle anılıyor.

HAMSİ KUŞU FIRINDA KAÇ DAKİKADA PİŞER?

Hamsi kuşunu, önceden 200 derecede ısıtılan fırında, hamsiler kızarana kadar 20-30 dakika boyunca pişirin. Pişme süresi fırından fırına göre değişebiliyor.

HAMSİ KUŞU PÜF NOKTALARI NELERDİR?

• Hamsi kuşu pişirirken mutlaka gözleri canlı, solungaçları parlak balıkları tercih edin.
• Hamsileri temizlerken dikkatli olmamalı parçalanmamasına özen göstermeli.
• Satın aldığınız hamsiler iri ve etli olsun.
• Hamsileri kızartmak için buğday unu veya mısır unu kullanabilirsiniz.
• Hamsi kuşu yaparken mutlaka kılçıklarını temizleyin. Hem boğaza takılma riski olmaz hem de yeme zevkini bozmaz.
• Hamsileri kızartırken yağ çok kızgın olmalı, öyle kızartmalı.
• Hamsi kuşu yaparken kullanılan malzemeler yöreden yöreye değişebiliyor. Bazı yörelerde iç harca ceviz, ekmek içi, sarımsak gibi malzemeler eklenirken, bazı yörelerde ise sadece maydanoz, soğan, mısır unu ve baharatlar kullanılıyor.

HAMSİ KUŞU YANINA NE GİDER?

Hamsi kuşunun yanına mısır ekmeği, soğan salatası, şalgam suyu, roka çok yakışıyor. Ayrıca limon sıkarak da servis edebilirsiniz.