Harput köftesi tarifi nasıl yapılır? Pişerken asla dağılmayan Elazığ’ın yöresel yemeği
selma Yenidoğan
Harput, Elazığ’ın eski adıdır. Harput köftesi, Elazığ’ın yöresel yemeklerindendir.
Salçalı suyu içerisinde köftelik ince bulgur, kıyma, soğan ve baharatların katılmasıyla hazırlanan köftelerin tencerede pişirilmesiyle yapılır.
Et yemekleri sevenler için lezzetli ve sağlıklı bir alternatiftir.
İşte Harput köftesinin yapılışı:
HARPUT KÖFTESİ TARİFİ
Malzemeler
- Yarım kilo yağsız kıyma
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı reyhan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 adet yumurta yahut 1 çay kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım su bardağı soğuk su
Pişirme Suyu İçin:
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı reyhan
- Yaklaşık 2 lt ( 8 bardak su)
Yapılışı:
1.ADIM
Büyük bir kabın içerisine kıyma, rendelenmiş soğan (robatta ince ince de çekebilirsiniz), toz kırmızı biber, reyhan, domates ve biber salçası, tuz, karabiber, yumurta yahut karbonat ve yaklaşık yarım su bardağı suyu ekleyip elimizle karıştırmaya, yoğurmaya başlayalım.
2.ADIM
Karışım kıvama gelince, malzemeler iyice birbirlerine geçip özdeşince 2 su bardağı köftelik ince bulguru ekleyip yoğurmaya devam edelim.
3.ADIM
Tüm malzemeler iyice karıştıktan sonra karışımı kontrol edelim, gerekirse biraz daha su ilave ederek bulgurun tam yumuşamasını sağlayalım.
4.ADIM
Karışımdan cevizden biraz küçük parçalar alıp avucumuzda yuvarlayıp parmağımızla köftenin içerisine çukur yapalım. Aynı tavla pulu şekli gibi bir şekil verelim. Tüm harç bitene kadar bunu uygulayalım.
5.ADIM
Tencereye 2 yemek kaşığı sıvıyağı ve biber salçasıyla domates salçasını katıp kavuralım.
Yaklaşık 2 litre su, 1 yemek kaşığı reyhanı ve tuzu ekleyip su ekleyip kaynamaya bırakalım. Pişirme suyu kaynadığında içerisine köfteleri bırakıp 15 dakika boyunca kaynatalım.
Köftereler pişince suyun üstüne çıkacaktır.
Harput köftesi hazır. Servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
HARPUT KÖFTESİNİN YANINA NE GİDER?
Harput köftesini yanına şu yiyeceklerle beraber ikram edebilirsiniz:
- Cacık
- Yoğurt
- Zeytinyağlı sebze yemeği
- Şalgam suyu
- Patates salatası
- Kol böreği
- Pirinç pilavı
- Ayran
- Ezme
- Turşu
- Acılı sos
- Şehriyeli bulgur pilavı
HARPUT KÖFTESİ HANGİ YÖREYE AİTTİR?
İlgili Haberler
Harput köftesi, Elazığ yöresine aittir.
HARPUT KÖFTEYE NE KONUR?
Harput köftenin ana malzemeleri arasında kıyma, köftelik ince bulgur, salça, kuru soğan, tuz, yumurta ve çeşitli baharatlar yer alır.
HARPUT KÖFTESİNİN DAĞILMAMASI İÇİN NE YAPMALI?
Harput köftesinin dağılmaması için kullanacağınız kıyma yağsız olmalı, bulgur miktarı kıymadan daha az katılmalı ve evde varsa esmer bulgur tercih etmelidir.
HARPUT KÖFTESİNE İRMİK KATILIR MI?
Harput köftesine irmik de katılabilir. Bazı Harput köftesi tariflerinde irmik bulunurken, bazılarında irmik yoktur.
HARPUT KÖFTESİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Harput köftesi yapmanın püf noktaları şunlardır:
- Kullanılan kıyma mümkün mertebe yağsız olmalı.
- Harput köftesini dana kıyma hariç tavuk kıyma ve kuzu kıymayla da yapabilirsiniz. Ancak en lezzetlisi dana kıymadır.
- Malzemelerin iyice özdeşleşmesi, birbirine iyice karışması için harcı 10-15 dakika yoğurun.
- Şekil verirken harcın ele yapışmaması için ara ara elinizi, parmaklarınızı suyla ıslatın.
- Harca çok fazla su eklemeyin, yoksa çok sıvı kıvamda olur.
- Harput köftesi için ince köftelik bulgur kullanılmalı, dilerseniz esmer bulgurla da yapmak çok lezzetli olacaktır.
- Kısık ateşte pişirin. Tüm yemeklerin kısık ateşte pişirilmesi lezzetinde önemli rol oynayacaktır.
