Her tabağı şifa deposu… Yabani rezene otundan yemek tarifleri

Faydalarıyla şaşırtan yabani rezene otu Ege ve Akdeniz bölgesinde yemek, meze ve turşu olarak tüketiliyor. Halk arasında mide ve bağırsak sorunları için kullanılıyor. Göz hastalıklarından kalp hastalıklarına kadar birçok faydası olduğu biliniyor. İşte rezdane de denilen rezene otu faydaları ve tarifleri…

Rezdane otu (yabani rezene) özellikle Ege bölgesinde sevilerek tüketiliyor. Çayı demleniyor, turşusu kuruluyor, yemeği ve kavurması yapılıyor. Birçok kişi anasona benzeyen tadını sevdiği için tüketiyor.  Ancak bilinen faydaları ötesinde tam bir şifa deposu. Kalp, bağırsak, göz sorunlarına iyi geliyor.

REZDANE OTU NEDİR? 

Yabani rezene şekliyle dereotuna, kokusuyla da anasona benzer. Ana vatanı Akdeniz Bölgesi olan bu bitki, Doğu Avrupa ve Anadolu topraklarında da yetişir. Ülkemizde en çok Ege ve Akdeniz bölgesinde tüketilir. Halk arasında yabani rezene otu olarak da bilinir. Diğer isimleri şöyle: Rezdane, irziyan, sincilip, malatura oku, mayana ve tatlı anason. 

REZDANE NASIL TÜKETİLİR? 

Yabani rezene otunun yapraklarından çay demlenebilir, kök ve dallarından kavurma yapılabilir, böreklere konulabilir, salatalarda kullanılabilir ve sosların içerisine katılabilir. 

YABANİ REZENE OTUNUN FAYDALARI NELERDİR?

Prof. Dr. Hüseyin Okutan kendi web sitesinde yabani rezene otunun faydalarını şöyle anlattı: 

• Yabani rezene otu halk arasında mide bağırsak hastalıklarında kullanılır. Gaz söktürücü özelliği vardır.
• Süt arttırdığı için emziren annelerin bu otu tüketmeleri tavsiye edilir. 
• İdrar ve balgam söktürücü  özelliği vardır.
• B,C vitamini, magnezyum, demir ve kalsiyum içerir. 
• Gaz ve idrar söktürücü özelliğinden dolayı sindirim sistemini düzenler.
• Öksürük ve soğuk algınlığı gibi şikayetleri hafifletmeye yardımcı olur.
• Vücut direncini arttırır ve bağışıklığı güçlendirir. 
• Antibiyotik etkisi vardır. Hastalıklarla mücadele eder.
• Böbreklerin iyi çalışmasına yardım eder. 
• Karaciğeri toksinlerden arındırır.
• Eklem üzerindeki iltihapların iyileşmesinde ve ağrının giderilmesinde etkilidir. 
• Uykusuzluk problemi çekenlerin kolay ve rahat uyumalarını sağlar. Uyku kalitesini arttırır.
• Sakinleştirici etkisi vardır. Stres ve kaygı gibi durumlarla baş etmeyi kolaylaştırır. 

GİRİT USULÜ TERBİYELİ REZDANE TARİFİ

MALZEMELER 

• 1 kalın demet yabani rezene otu
• 300 gram az yağlı dana eti
• 1 orta boy soğan
• 1,5 yemek kaşığı un
• Yarım limon 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yarım bardak su

YAPILIŞI 

• Girit usulü terbiyeli rezdane yapmak için ilk olarak geniş bir tencerenin içerisine bir çay bardağı zeytinyağının yarısı dökülür. 
• Ocak yüksek ateşe alınır ve 300 gram az yağlı et kuşbaşı doğranıp tencereye eklenir. 
• Etler rengini kaybettikten sonra 1 adet orta boy soğan ince ince doğranır ve tencereye ilave edilir. 
• İyice yıkanan ve suyu süzülen yabani rezene otları, soğanlar kavrulduktan sonra saplarıyla birlikte kalın kalın doğranarak tencereye eklenir.
• Tencereye yarım bardak su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır. Ocağın altı kısık ateşe alınır.
• Yaklaşık 25- 30 dakika boyunca kısık ateşte pişmeye bırakılır.
• Ayrı bir kap içerisine yarım limonun suyu sıkılır ve bir buçuk yemek kaşığı un eklenir. Rezdane yemeğinin içerisinden bir – iki kaşık su alınır ve un akışkan olana kadar karıştırılır.
• Kabın içerisindeki terbiye karışımı tencereye eklenir ve kalan zeytinyağı da yemeğin üzerine dökülür. 
• 5 dakika daha kısık ateşte pişen terbiyeli rezdane yemeği servise hazırdır. Afiyet olsun. 

YOĞURTLU REZDANE KAVURMASI TARİFİ

MALZEMELER

• 1 demet yabani rezene otu
• 1 adet orta boy kuru soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 3 – 4 diş sarımsak
• 1 kase yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI 

• 1 adet orta boy kuru soğanı ince ince doğrayın. Geniş bir tencere alın ve yarım çay bardağı zeytinyağını ilave edin. Yağ kızdıktan sonra soğanları ilave edin.
• Yabani rezene otunu iyice yıkayın ve sap kısımlarıyla beraber doğrayın. Soğanlar kavrulduktan sonra, tencerenin içerisine ilk olarak sap kısımlarını ekleyin ve kavurmaya başlayın.
• Sapların rengi değiştikten sonra yabani rezene otunun uç kısımlarını da ilave edin ve tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak kavurun. Tuzunu ve pul biberini ekleyin.
• Daha sonra tencerenin ağzını kapatın ve en kısık ateşte 5 – 10 dakika pişirmeye bırakın. 
• Ayrı bir kabın içerisinde 3- 4 diş sarımsağı rendeleyin ve bir kase yoğurt ile karıştırın.
• Rezdane yemeğinin altını kapatın. Tabağa ilk olarak rezdaneyi daha sonra yemeğin üzerine sarımsaklı yoğurdu ekleyin.
• İsteğe bağlı olarak yemeğin üzerine yağ yakıp gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun.