Hingel (Hengel) tarifi, Anadolu’nun eşsiz lezzeti…
selma Yenidoğan
Hingel, Erzurum, Kars, Sivas gibi Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde meşhur bir mantı türüdür.
2020 yılında Erzurum ilimiz için Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Coğrafi İşaret Tescil belgesi almıştır.
Çerkez mantısı olarak da bilinir. Yöresel olarak hengel, hinkal, hangel, hingel diye de geçer.
Hingel kıymalı yahut patatesli olarak yapılabilir. Yağda kızartılabilir, buharda pişirilebilir veya suda haşlanabilir.
Klasik mantıdan farkı boyutunun daha büyük olması ve biraz daha kalın açılmasıdır.
Sarımsaklı yoğurt, toz kırmızı biberle kızarmış tereyağıyla servis edilir.
İşte hingelin yapılışı:
HİNGEL NASIL YAPILIR?
Malzemeler
Malzemeler:
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- Aldığı kadar un
İç Harcı İçin
- 300-400 gr kıyma
- 1 büyük boy kuru soğan
- Tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Sos Malzemeleri
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 kase sarmısaklı yoğurt
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı nane
Yapılışı:
- Karıştırma kabına 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 su bardağı suyu alalım. Unu yavaş yavaş ilave edip bir yandan da elimizle yoğuralım. Ele yapışmayan, hafif sert kıvamda bir hamur elde edelim.
- Yoğurduğumuz hamuru 2-3 bezeye ayıralım. Üzerini nemli bezle örtüp 15-20 dakika boyunca dinlenmeye bırakalım.
- Soğanı ince ince rendeleyelim. İç harcını hazırlamak için bir kapta soğan, kıyma, tuz ve karabiberi karıştıralım.
- Hamuru açmaya geçebiliriz. Hamur bezesini tezgaha alıp ne kalın ne de ince olmayacak şekilde merdane veya oklava yardımıyla mantı hamuru gibi açalım ve bir su bardağıyla kesip halka şekli verelim.
- Kestiğimiz hamurların içerisine kıymalı, soğanlı harçtan koyduktan sonra kenarlarını ortada birleştirin. (Fotoğrafta görülen şekli verebilirsiniz)
- Tencerede suyu kaynatın, hamurları içerisine bırakın, hamurlar suyun üzerine çıkmaya başladıktan birkaç dakika sonra kevgirle hamurları alın.
- Pişmiş mantıları servis tabağına dizin.
- Tereyağında nane ve kırmızı biberi kızdırın.
- Mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt daha sonra da tereyağında kızdırılmış nane ve kırmızıbiberi de ilave edip servis yapın.
- Afiyet olsun.
İlgili Haberler
HİNGEL NASIL PİŞİRİLİR?
Hingel suda haşlanarak yağda kızartılarak yahut buharda da pişirilebilmektedir.
HANGEL HAMURUNA NE KONUR?
Hangel hamurunda un, su, tuz ve yumurta yer alır.
HENGEL İÇİNDE NE VAR?
Hengel’in içerisine damak zevkine göre haşlanmış patates, kıyma koyulabilir. Hiçbir şey koymadan sade olarak da pişirilebilir. Yahut kıyma ve haşlanmış patates karıştırılıp bu da hengelin içerisinde yer alabilir.
HİNGEL MANTISI NERENİN?
Hingel mantısı 2020 yılında Erzurum ilimizde coğrafi tescil almıştır. Sivas, Kars, Erzurum gibi doğu illerimizde sıklıkla yapılan bir mantı türüdür. Hingel mantısının kökeni Kafkaslardır.
