İftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti: Ustasından tüm püf noktalarıyla evde güllaç tarifi

Güllaç, on bir ayın sultanı Ramazan’ın geleneksel tatlılarındandır. Osmanlı Saray mutfağından günümüze kadar gelen güllaç, hafifliği ve lezzeti ile Ramazan ayında en çok tercih edilen tatlılar arasında. Peki güllaç nasıl yapılır? Güllaç için gerekli malzemeleri neler? Detaylar haberimizde…

Güllaç yaprakları, şeker ve gül suyu ile hazırlanan güllaç, sütlü ve hafif bir tatlı olması nedeniyle Ramazan ayında iftar sofralarının başköşesinde yerini alıyor. Yapımı her ne kadar kolay olsa da güllaç yaparken birkaç püf noktaya dikkat edilmesi gerekir. Edilmediği taktirde güllacın kıvamı ve lezzeti tutmayacaktır. Lezzetli bir güllaç ne çok kuru ne de sulu olmalıdır. Güllacın üzerini süslemek için kullanacağınız malzemeler mevsimine göre değişmekle birlikte; nar, çilek, kiraz, vişne gibi meyvelerle damak zevkinize göre şekillendirebilirsiniz. Evde güllaç nasıl yapılır? İşte evde güllaç yapmak isteyenlere Ustasından bütün püf noktalarıyla güllaç tarifi…

ÜNLÜ BAKLAVACI NADİR GÜLLÜ’DEN GÜLLAÇ TARİFİ

Güllaç, sütlü, hafif ve hazmı kolay olması nedeniyle Ramazan ayında en çok rağbet gören tatlılar arasında yer alıyor. İşte evde güllaç yapmak isteyenler için Ünlü baklavacı Nadir Güllü’den adım adım on iki yapraklı güllaç tarifi…

Güllaç Yapmak İçin Gerekli Malzemeler:

• 12 yaprak güllaç yaprağı
• 3 kg süt (15 su bardağı)
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• 750 gram toz şeker (3,5 su bardağı)
• 250 gram Antep fıstığı (2-2,5 su bardağı)
• 400 gram fındık (4 su bardağı)
• 400 gram Hindistan cevizi (4 su bardağı)
• 150 gram pudra şekeri (1,5 su bardağı)

Üzerinin süslemesi için:

• Kiraz taneleri
• Antep fıstığı
• Hindistan cevizi
• Fındık

1) ADIM ADIM GÜLLAÇ NASIL YAPILIR?

1. Evde güllaç yapmak için öncelikle sütü tencereye alın ve kaynatın.
2. İçerisine toz şekeri ekleyin. Şekeri karıştırdıktan sonra tencereyi kulplarından tutun ve 15 kez tencereyi hafifçe sağa sola hareket ettirin. (Şekeri ilave ettikten sonra savurmanın sebebi, arasına oksijen girmesini sağlamak.)
3. Ardından tencerenin içerisine gül suyu ilave edin.
4. Süt ne çok sıcak ne de çok ılık olmasın. Burada püf nokta sütun kaynar olmayıp yalnızca sıcak olmasıdır. Süt çok sıcak olursa güllacınız lapa olur. Sütünüz ılık olursa da yapraklar yumuşamaz.
5. Daha sonra sütün yarısını tepsiye dökün. 6 adet güllaç yaprağını tepsiye dizin.
6. 6 adet yaprağın üzerine Hindistan cevizi, pudra şekeri ve file fındığı atın.
7. Kalan 6 güllaç yaprağı ile harcın üzerini kapatıyoruz.
8. Kalan sütü güllacın üzerine bolca dökün.
9. Sütü döktükten sonra yaklaşık 5 dakika bekleyin. Bu aşamada güllaç sütü iyice içine çekecektir.
10. Güllacı süslemek için; Antep fıstığı, Hindistan cevizi, fındık ve kiraz taneleri kullanabilirsiniz.
11. Yarım saat dinlendirin. Ardından tepsinin üzerini streç film örtün ve buzdolabının sebze bölümüne kaldırın. Afiyet olsun.

2) GÜLLAÇ YAPMANIN PÜF NOKTASI NELERDİR?

Güllaç yapımında sütün taze, malzemelerin ise kaliteli olması gerektiğini söyleyen Ünlü baklavacı Nadir Güllü, evde güllaç yapmanın püf noktalarını anlattı.

• Evde güllaç yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli husus, kullanılan sütün ısısıdır. Süt çok sıcak olursa güllaç lapa olur. Süt ılık olursa da yapraklar yumuşamaz. Bu nedenle süt sıcak olmalıdır.
• Güllaç yapraklarının kenarları ve ortası ince ve şeffaf olmalı. Uzaktan kokladığınız zaman küf kokmamalı, taze olmalı.
• En son güllacın üzerine bol süt ilave edin. Burada sütün çekmeyeceği endişesine kapılıp az süt dökerseniz güllacınız kuru olacaktır. Kuru olduğunu görüp tekrardan süt eklemek istediğinizde ise bu sefer güllacınız sütü çekmeyecektir. Bu nedenle süt dökerken bolca dökmelisiniz. En fazla 2-3 dakika içerisine sütün çekildiğini göreceksiniz.

3) GÜLLAÇ YEMEDEN KAÇ SAAT DİNLENMELİ

Geleneksel ve nefis tatlılardan olan güllaç tatlısının ne kadar bekletilmesi de merak konusu oldu. Güllacı buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

4) GÜLLAÇ YAPARKEN SÜT KAYNATILIR MI?

Güllaç yapımında sütün kaynar olmaması gerekir. Önce süt ocakta kaynatılır. Şeker ve gül suyu ilave edip karıştırdıktan sonra ocağın altı kapatılır. Bir süre ılıması için bekletilir. Sütün ısısı ne çok sıcak ne de çok ılık olmalıdır.

6) GÜLLAÇ NE İLE SÜSLENİR?

Güllacın üzerini mevsimine uygun meyvelerle süsleyebilirsiniz. Güllaç tatlısını süslemek için tercih edilen malzemeler şöyle:

• Nar taneleri
• Çilek taneleri
• Vişne taneleri
• Frambuaz taneleri
• Kiraz taneleri
• Taze nane yaprakları
• Fındık
• File Antep fıstığı
• File badem
• İri dövülmüş ceviz ile süsleyip servis edebilirsiniz.

5) GÜLLACA GÜLSUYU KOYMASAK OLUR MU?

Ünlü baklava ustası Nadir Güllü, gül suyu konulmadan da güllaç yapılabileceğini söylemekte. Ayrıca gül suyu 1 yemek kaşığından fazla konulursa güllacın tadını bozacaktır.

7) YAPRAK GÜLLAÇ NASIL YAPILIR?

Evde güllaç yaprağı aşağıdaki gibi hazırlanır:

• 2 tepeleme kaşığı un, 6 tepeleme kaşığı nişasta ve 2 su bardağı suyu kavanozun içerisine alın.
• Kavanozun kapağını kapatın. Ve iyice karışıncaya kadar kavanozu sallayın.
• Yapışmaz özellikli tavayı suyla durulayın. (Islatın.)
• Kavanozdaki karışımdan tavanın dibine incecik bir tabaka kaplayacak şekilde dökün. Tavanın dibine eşit dağılması için tavayı sallayıp yana doğru yatırabilirsiniz.
• Ocağa alıp en yüksek ısıda üzerinde yelpaze vb. bir şey sallayarak güllaç yaprağını pişirin. Yelpaze vb. bir şey kullanmanın sebebi güllaç yaprağının üzerini havayla kurutmayı sağlamak.
• Güllaç yaprağının kenarları kendi kendine kalkmaya başladığında kenarından tutup nazikçe tavadan alabilirsiniz.
• Güllacın sadece tek tarafı pişirilir. Ardından yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırının fanlı ayarında, güllaç yaprakları tamamen kuruyana kadar pişirin.
• Kalan karışımı da tavayı her seferinde ıslatarak aynı şekilde hazırlayın.

8) GÜLLACIN YARARLARI NEDİR?

Protein, B ve E vitaminleri yönünden zengin olan güllaç tatlısı içerdiği vitaminler sayesinde bağışıklık sistemini kuvvetlendirmeye yardımcı oluyor. Ramazan ayının vazgeçilmez tatlarından olan güllaç, oruç nedeniyle düşen kan şekerinin normal seviyesine gelmesine yardımcı oluyor. Ayrıca hafif sütlü bir tatlı olduğundan orucu açtıktan sonra mideyi rahatsız etmiyor. Hafif, lezzetli ve hazmı kolay olmasından dolayı güllaç tatlısı Ramazan sofralarında en çok tercih edilen tatlılar arasında.

9) GÜLLAÇ KAÇ KALORİ?

Diyetisyen Nur Ecem Baydı bir ince dilim güllacın 250 kalori içerdiğini bildiriyor.