Kanserden ülsere kadar birçok hastalıktan koruyor! Evde salatalık turşusu nasıl yapılır?

Kış mevsiminin gelmesiyle birlikte sofraların vazgeçilmezi olan turşular hazırlanmaya başlandı. İçimizi ısıtan, yemeklerin yanına harika bir lezzet katan bu enfes turşuların başrolünde ise salatalık turşusu var. Peki evde salatalık turşusu nasıl yapılır? İşte salatalık turşusu yapmanın inceliklerini keşfedin ve mutfağınıza lezzet katmanın keyfini çıkarın!

Turşu, sebzelerin ve meyvelerin tuz ve sirke karışımı olan salamura sıvısında fermente edildiği, yani mayalandığı geleneksel bir yöntemdir. Genellikle yaz ve sonbahar aylarında olgunlaşan ürünlerle hazırlanan turşular, kışın sebze ve meyvelerin sınırlı olduğu dönemlerde sofralardaki kurtarıcı lezzetlerden biridir. Türk mutfağının ayrılmaz bir parçası olan turşular sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık açısından da önemli faydalar sunar. Turşunun iştah açıcı bir özelliği vardır ve uzmanlar, kanserden gribe, ülsere kadar birçok hastalığa karşı koruyucu etkileri olduğunu belirtmektedir.  Eğer kendi turşunuzu evde hazırlamak istiyorsanız, bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Evde salatalık turşusu nasıl yapılır? 

EVDE SALATALIK TURŞUSU NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

• 3 kilo taze tarla salatalığı veya kornişon salatalık
• 1 baş sarımsak
• Yarım demet maydanoz veya dereotu
• 2 su bardağı elma sirkesi
• 6 yemek kaşığı iri deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• Yaklaşık 8-9 bardak su
• 1 yemek kaşığı nohut

Yapılışı:

• Salatalıkları ve maydanozları iyice yıkayın. Sarımsakları ayıklayın ve kenara alın.
• Salatalıkları birkaç yerinden iğne veya çatal yardımıyla delin.
• Geniş bir bidonun içine salatalıkları, nohutu ve limon tuzunu yerleştirin.
• Üzerine maydanozları ilave edin ve ardından tuz, sirke ve su karışımını ekleyin.
• Bidonun ağzına kadar su doldurun ve kapağını sıkıca kapatın.
• Turşuları güneş ışığı almayan bir yerde yaklaşık 15 gün bekletin.
• Turşularınız hazır olduğunda afiyetle tüketebilirsiniz.

TURŞU YAPMANIN İPUÇLARI

Turşu hazırlarken dikkate almanız gereken bazı önemli noktalar bulunmaktadır. İşte turşu yaparken göz önünde bulundurmanız gereken püf noktalar:

• Sebzelerin Seçimi: Turşu yaparken kullanacağınız sebzelerin taze, sert ve diri olmasına özen gösterin. Ayrıca kabukları parlak ve zedelenmemiş olmalıdır.
• Tuz Seçimi: Turşu yapımında iri taneli kaya tuzu kullanmanız tavsiye edilir. Bu tuz, turşuların fermente işlemi sırasında lezzetlerini daha iyi almasına yardımcı olur.
• Tuz Ayarı: Turşunun başarısı için tuzun doğru miktarını kullanmak çok önemlidir. Yetersiz tuz, turşuların yumuşak olmasına ve zararlı bakterilerin oluşmasına neden olabilir. Aşırı tuz ise tuzlu bir tat bırakabilir ve yemeğinizi yenmesi zor hale getirebilir.”

TURŞU YAPARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER NELERDİR?

• Genel kural, sebzelerin dörtte beşi tuzlu suda ekşimeye bırakılmasıdır. Turşu suyu hazırlama aşamasında yüzde sekizi kadar tuz oranı idealdir. Her litre su için 80 gram kaya tuzu kullanabilirsiniz.
• Kullanacağınız su kaynatılıp soğutulmuş içme suyu olmalı.
• Sebze ve meyveleri iyice yıkayın.
• Sebzeleri iğne ile birkaç yerinden delerseniz, turşu suyu içlerine daha iyi nüfuz eder ve turşular daha iri olur.
• Cam veya pet kavanozları kullanın.
• Turşunun hızla hazırlanmasını istiyorsanız, kavanozun dibine bir avuç nohut ekleyebilirsiniz.
• 5 litre su için 500 ml üzüm sirkesi ve 1 çay bardağı toz şeker kullanabilirsiniz (isteğe bağlı).
• 5 litre su için 1,5 baş sarımsak kullanın. Sebzeleri kavanoza sık yerleştirin ve aralarına sarımsak ekleyin.
• Tuzlu suyu dökerken hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin. Kavanozu 6-8 saat açık tutarak sebzelerin dibe çökmesine ve su seviyesinin düşmesine izin verin. Daha sonra kapağı kapatmadan bir miktar daha tuz ekleyin.
• Turşuyu kavanozdan çıkarırken eldiven takın veya maşa kullanın. Turşuyu açtıktan sonra buzdolabında ağzı kapalı bir şekilde saklayın.