Karadeniz’in meşhur lezzeti kıvratma tatlısı tarifi: Uzun süre saklanıyor, şerbetli ya da şerbetsiz tüketiliyor

Karadeniz Bölgesinin meşhur tatlısı kıvratma şerbetli ya da şerbetsiz olarak tüketilebiliyor. Dikkat çeken özelliği ise uzun süre dayanabilmesi. Genellikle bol fındıklı yapılan bu tatlının cevizli tarifi de tercih ediliyor. İşte kıvratma tatlısı tarifi ve püf noktaları…

Kıvratma tatlısı hem bayramlarda hem de özel günlerde Karadeniz Bölgesi’nde yapılan geleneksel bir tatlıdır. Baklava gibi şerbetli bir tatlı olmasına rağmen şerbetsiz olarak da tüketilebilir. Yapımı zahmetli olsa da doğru saklanıldığında uzun süre saklanabiliyor.

KIVRATMA MALZEMELERİ

• 3 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• Yarım çay bardağı yoğurt
• Yarım kilogram buğday unu
• Üzeri için : 250 gram tereyağı ya da margarin
• Hamuru açma için: Nişasta

KIVRATMA İÇ HARCI MALZEMELERİ

• 2 su bardağı çekilmiş fındık ya da ceviz
• Yarım su bardağı şeker

KIVRATMA ŞERBETİ MALZEMELERİ

• 5 su bardağı su
• 5 su bardağı toz şeker
• Yarım limon

KIVRATMA TATLISI TARİFİ NASIL YAPILIR?

Kıvratma yapımına lk olarak şerbeti hazırlanarak başlanır. 5 su bardağı su ve 5 su bardağı toz şeker derin bir tencereye alınır ve şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra kaynamaya bırakılır. Yaklaşık 10 dakika kaynadıktan sonra üzerine yarım limonun suyu sıkılır ve ocağın altı kapatılır.

Kıvratma hamurunu yapmak için ilk olarak un hariç tüm malzemeler geniş bir karıştırma kabının içerisine alınır. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar mikser ya da çırpıcı yardımıyla karıştırılır.

Ardından yavaş yavaş yarım kilogram un eklenir ve kulak memesi kıvamında eleyapışmayan bir hamur elde edilir.

Bu hamur, avuç içi büyüklüğünde eşit parçalara ayrılır. Ayrılan parçalar bit tepsinin üzerine dizilir ve üzeri nemli bir bezle örtülerek yarım saat dinlendirilir.

Hamurlar en az yarım saat dinlendirildikten sonra düz bir zemine bol nişasta serpilir ve hamur bezeleri tek tek nişasta ile açılır. Açılan yufkaların büyüklüğü kullanılacak olan tepsinin ya da borcamın büyüklüğünde olmalıdır.

Açılan yufkanın içerisine fındık ve şeker karışımdan serpilir. Daha sonra yufkalar oklavaya dolanacak şekilde sarılır ve kenarlarından iç tarafa doğru büzülür.

Daha sonra oklava yufkanın içerisinden çıkartılır. Elde edilen kıvratma isteğe göre 3 parmak ya da 5 parmak kalınlığında kesilir.

Tüm yufkalara bu işlem uygulandıktan sonra yağlanmış bir tepsinin ya da borcamın içerisinde kıvratmalar yerleştirilir. 

Kıvratmalar tepsiye yerleştirildikten sonra 250 gram tereyağı kısık ateşte eritilir ve ılık hale geldikten sonra kıvratmaların üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına koyulur ve yaklaşık 20 dakika pişirilir. Kıvratmaların üstü kızardığında pişmiş demektir.

Kıvratmalar fırından çıktığında ilk sıcağı geçene kadar birkeç dakika bekletilir. Ardından üzerine soğuk şerbet gezdirilir. Şerbet tamamen çektikten sonra servis edilir. Afiyet olsun.

KIVRATMA YAPIMI PÜF NOKTALARI

• Kıvratma yapımında kullanılacak olan tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. 
• Kıvratma hamuru yoğurulurken un yavaş yavaş karıştırılarak eklenmelidir. 
• Fırına kıvratmalar konmadan önce mutlaka üzerlerine tereyağı ya da margarin eritilip dökülmesi gerekir. 
• Kıvratmalar pişirildikten sonra şerbetlenmeden uzun bir süre saklanma kabında muhafaza edilebilir.
• Kıvratma tatlısı pişirildikten sonra buzluğa koyulabilir. Şerbetleneceği zaman önceden bir ısıtılması gerekir. 

KIVRATMA SERVİS ÖNERİLERİ

• Kıvratma hem şerbetli hem de şerbetsiz olarak tüketilebilen bir tatlı türüdür. 
• Şerbetli kıvratmalar, yanında dondurma ya da kaymak ile servis edilebilir. 
• Kıvratmalar şerbetini çektikten sonra üzerine çekilmiş fındık ya da ceviz dökülebilir.
• Kıvratmalar yanında çay ya da ılık sütle ikram edilebilir. 
• Şerbetsiz kıvratmalar sütlü bir tatlının yanında ya da ılık sütle servis edilebilir. 

KIVRATMA YAPIMINDA ARAÇ GEREÇLER

• Derin bir tencere 
• Geniş bir karıştırma kabı
• Mikser ya da çırpıcı
• Havan ya da rondo. 
• Tepsi / Borcam
• Küçük bir tava ya da eritme kabı