Karalahana sarması nasıl yapılır? Püf noktalarıyla Karadeniz yöresinin efsane yemeği tarifi
selma Yenidoğan
Etli karalahana sarması, Karadeniz mutfağına ait sevilen yemeklerden. Başta Karadeniz illerimiz olmak üzere ülkemizin hemen hemen her yerinde yapılmaya devam ediliyor.
Etli karalahana sarması, haşlanmış karalahana yapraklarının içerisine kıymalı, soğanlı baharatlı harcın eklenip rulo şeklinde sarılmasıyla hazırlanıyor.
Karalahana sarmasının ana malzemesi karalahana çok da sağlıklı bir bitki. A vitamini, C vitamini, K vitamini gibi vitaminlerle kalsiyum, demir, magnezyum çinko gibi mineraller içermektedir.
Karalahana ile yapılan yemekler kolesterolü düşürüyor, bağışıklığı güçlendiriyor, kemik erimesine iyi geliyor.
İşte etli karalahana sarması tarifi:
ETLİ KARALAHANA SARMASI NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
- 2 bağ karalahana
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı pirinç
- 350 gr dana-kuzu karışık kıyma
- 2 adet kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kaynar su (haşlanmış)
Baharatlar: Tuz, kuru reyhan, karabiber, pul biber
Sosu İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
Yapılışı:
1.ADIM
Büyük ve derin bir tencerenin içerisine su doldurup 1 tatlı kaşığı tuz katıp kaynatın.
Karalahanaları güzelce yıkayın, saplarını biraz kesin, kaynar suya bırakın, kevgir yardımıyla karalahanaları alt üst çevirin, 3-4 dakika boyunca haşlayın. (Karalahana saplarını atmayın, bunları kullanacağız)
2.ADIM
Başka bir tencereyi soğuk suyla doldurun. Karalahanaları soğuk su dolu bu tencerenin içerisine alın. Daha sonra karalahanaları süzgece koyup süzmeye bırakın.
3.ADIM
Maydanoz ve kuru soğanı ince ince kıyın. Pirinci yıkayın. Yoğurma kabına soğan, kıyma, maydanoz, pirinç, zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyip biraz yoğurun. (Çok yoğurmayın yoksa lahanaların içi sert olur)
4.ADIM
Süzmeye bıraktığınız karalahana yapraklarının ortasındaki damarları keserek çıkartın, alt kısımlarındaki damarları ise parmağınızla hafifçe ezin.
5.ADIM
Yaprağı düz zemine serin, içerisine kıymalı harcını doldurun, kenarlarını içine koyarak rulo yapın.
6.ADIM
Daha önceden kesmiş olduğunuz karalahana saplarını tencerenin tabanına serin. Sarmış olduğunuz karalahanaları sapların üzerine dizin.
Fazla gelen, yırtılmış karalahana yaprakları ile sarmaları örtün.
Sos tenceresine tereyağını eritin, salçaları katıp birkaç dakika sote yapın. 1 su bardağı kaynar su ekleyip bir taşım kaynatın.
Sosu tenceredeki sarmaların üzerine dökün.
Sarmalarla aynı seviyeye gelecek kadar sıcak su ekleyip tencereyi ocağa alın.
Pirinçler pişinceye kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Afiyet olsun.
KARALAHANA YAPRAKLARI KAÇ DAKİKADA HAŞLANIR?
Karalahana yaprakları kaynar suyun içerisinde ortalama 5 dakikada haşlanacaktır.
KARALAHANA SARMASININ İÇİNE NE KONUR?
İlgili Haberler
Karalahana sarmasının içine koyulacak harç kıyma, soğan, maydanoz, baharatlar ve pirinçten meydana gelmektedir.
LAHANA SARMASININ DAĞILMAMASI İÇİN NE YAPMALI?
Lahana sarmasının dağılmaması için, içerisini aşırı doldurmamalı, sıkı sıkı sarmalı ve lahanaların üzerini tabakla kapatmalıdır.
KARALAHANA SARMASININ YANINA NE GİDER?
Karalahana sarmasının yanına şu yiyecekleri ikram edebilirsiniz:
- Sarımsaklı yoğurt
- Ezogelin çorbası
- Yayla çorbası
- Tarhana çorbası
- Mısır ekmeği
- Turşu
- Ayran
- Cacık
KARALAHANA SARMASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Karalahana sarmasının lezzetli olması için dikkat etmek gereken püf noktaları şöyle sıralanabilir:
- Karalahana sarmasının ilk püf noktası yaprak satın alırken yapraklarına dikkat etmeli, yapraklar yeşil ve canlı gözükmeli, mümkün mertebe damarsız olmalı.
- Karalahana sarmasının içinin harcını koyarken tıka basa doldurmayın, pirinçler pişince genişleyecektir, bunu göz önünde bulundurmalı.
- Pişerken açılmaması için yaprakları sıkı sıkı iyice rulo halinde sarmalı.
- Karalahana sarmalarının üzerine dilimlenmiş tereyağları koymak daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
- Sarmaların üzerine bir tabak kapatarak dağılmalarını engelleyebilirsiniz.
- Tencerede ortalama 35-40 dakikada pişecektir.
