Kaz tiridi tarifi nasıl yapılır? 6 malzemeyle lezzet şöleninin püf noktaları

Samsun’a özgü geleneksel bir yemek olan Kaz tiridi, tek tepsiden yenen geleneksel lezzetlerden. Bazı bölgelerde kaz asması adıyla da bilinir. Sadece 6 malzemeyle yapılan kaz tiridi tarifi ve püf noktalarını Mavi Kadın editörü yazdı.

Kaz asması olarak da bilinen Kaz tiridi, Samsun ve ilçelerine has bir yemek. Bu yemeğe Kaz asması denmesinin sebebi, asıl tarifinde kazların bacaklarından asılarak, derin bir kuyunun içerisinde kısık ateşte pişirilmesinden geliyor. Günümüzde ise bu yöntem artık çok fazla kullanılmıyor ve kazlar genellikle haşlanarak pişiriliyor. İşte Karadeniz’in meşhur yemeklerinden kaz tiridi tarifi… 

• Hazırlanma süresi: 1 saat
• Pişme süresi: 1 saat
• Kaç kişilik: 8 kişilik

KAZ TİRİDİ MALZEMELERİ

• 1 bütün kaz 
• 1 kg bulgur

TİRİT EKMEĞİ İÇİN 

• 1 kg un 
• 3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı yaş maya 
• 1 tatlı kaşığı tuz

KAZ TİRİDİ TARİFİ NASIL YAPILIR?

• İlk olarak 1 bütün kazın iç ve dışındaki tüm yağları çıkartılır. Yağlar ayrıldıktan sonra, kaz bütün olarak bir düdüklü tencerenin içerisine koyulur ve üzerine geçecek kadar su eklenir. 1 tatlı kaşığı tuz ilave edildikten sonra orta ateşte 40 dakika kadar pişirilir.
• Pişen kaz sudan çıkartılır ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra tüm etleri elle didiklenir. Kazın suyu pilav yapımında kullanılmak üzere süzgeçten geçirilir.
• 1 kg bulgur iyice yıkandıktan sonra büyük bir pilav tenceresine alınır. Üzerine üstünü geçecek kadar sıcak kaz suyu dökülür ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. 

• Bulgur pilavı pişerken diğer yandan geniş bir karıştırma kabının içerisine 1 kg un, 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı yaş maya eklenerek hamur yoğurulur. Yoğurulan hamurlar, eşit parçalara ayrılır. 
• Her bir parça yufka şeklinde oklava yardımıyla açılır  ve yufkalar tavada alt üst çevrilerek pişirilir. Bu işlem tüm yufkalara uygulanır.

• Daha önceden ayrılan kaz yağları, bir tavada eritilir. Eriyen yağlar yufkaların arasına sürülür ve yufkalar geniş parçalar halinde kesilir. Geniş bir tepsi alınır. Tepsinin üzerine bulgur pilavının hepsi dökülür. Pilavın üstüne didiklenmiş olan kaz etleri koyulur. Tepsinin kenarlarına da yufkalar dizilir. Afiyet olsun.

KAZ TRİDİ YAPARKEN KULLANILAN ARAÇ GEREÇLER 

• Düdüklü tencere 
• Pilav tenceresi
• Küçük tava 
• Büyük tava 
• Büyük tepsi ya da sini